蒸蛋羹

鲫鱼汤蒸蛋羹

总所周知，鲫鱼有很高的营养，但是鱼鳞同样含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质，所以我留下鱼鳞一起熬成汤，和鸡蛋一

食材配方

主料：

鲫鱼

土鸡蛋

油

盐

姜

葱

胡椒粉

做法 共10个步骤

1.活鱼2条。

2.准备材料。鱼去掉内脏和鳃。

3.少许油，鱼两面煎微黄。

4.倒入适量温开水，放姜，葱。

5.熬至汤成奶白色。

6.鸡蛋打入碗中。

7.鸡蛋调匀，将鱼汤舀入碗中，大约1：1的比例。

8.调匀后放适量油，盐，胡椒粉。

9.直接入锅蒸。

10.10分钟时搅一下，再蒸5分钟即可。

食材明细：

主料：：鸡蛋1只，牛奶80g，

辅料：：炼乳2g，

牛奶蒸蛋羹的做法步骤：

1.鸡蛋打入碗内。

2.加入牛奶炼乳。

3.搅拌均匀后过滤一遍。

4.找个耐热的盖子盖上，入蒸锅大火开后转中小火7分钟。

5.时间到后关火出锅即可。

小贴士：

蒸蛋的时间依鸡蛋量的多少增减。7分钟是一个鸡蛋的时间。

食材明细：

主料：内脂豆腐1盒，鸡蛋1个，西葫芦1/3个

辅料：剁辣椒1勺，盐半勺，生抽1勺，糖少许，香油几滴

豆腐蒸蛋羹的做法步骤：

1，将内脂豆腐提前切好，放入碗中静置半小时左右，渗出豆腐中多余的水份；

2，将西葫芦洗净，切小块薄片；（没有则可不放）

3，将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，搅打均匀；

4，再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤，再次搅拌均匀；

5，将豆腐渗出的多余水份倒出，再均匀的倒入深碗中；

6，将西葫芦均匀的撒在豆腐上；

7，再将鸡蛋液用过滤筛过滤，隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中，

8，再在表面均匀的撒上剁辣椒；（没有剁辣椒则可不放，但是放了剁辣椒味道更好）

9，起锅倒入适量清水，煮沸后将深碗放入蒸锅，中火蒸熟；（蒸制时间可供参考，高度不深8~10分钟，偏深则15~20分钟啊，小编这个深度属于偏深）

10，蒸制期间调味汁，将一勺生抽（蒸鱼鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺凉白开（或冷高汤）搅拌均匀；

11，蛋羹蒸好后，取出淋上调味汁，有葱花撒上葱花即可，没有就开吃了；

小贴士：

1、1个鸡蛋与250克左右内脂豆腐比例刚好，如果豆腐多，则鸡蛋也要相应增加，避免出现水水的口感；
2、如果有保鲜膜，建议盖住保鲜膜再蒸，这样成品表面更加光滑；
3、没有过滤筛则可以用勺子将表面的气泡勺出；

食材明细：

鸡蛋150克，天麻10克，盐5克，香油5克，大葱5克，酱油10克

天麻蒸蛋羹的做法步骤：

1. 把鸡蛋打入蒸盘内；

2. 葱切花、天麻烘干打成细粉；

3. 把葱花、天麻粉、盐、香油放入鸡蛋蒸盘内拌匀，加适量清水；

4. 把蒸盘置蒸笼内大火蒸3分钟左右，再以中小火蒸15分钟即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

食材明细：

蛋适量，生抽适量

蒸蛋羹的做法步骤：

第1步蛋液打散后按蛋水比例1:1.5加入凉开水。搅好后捞去表面泡沫

第2步水沸后再入锅，中火蒸2分钟后转小火蒸8-10分钟出锅，淋上生抽即可。