食材是美食味道最原始的来源，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐炸熘肉卷，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，猪网油300克，冬笋50克，鸡蛋清100克，荸荠25克，木耳(水发)10克，火腿25克，豌豆苗50克，大葱25克，姜10克，胡椒粉2克，黄酒15克，植物油75克
炸熘肉卷的做法步骤：
1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；
2. 鲜笋焯熟，切成细粒；
3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；
4. 火腿切成绿豆大的粒；
5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；
6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；
7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；
8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；
9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；
10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。
小贴士：
因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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熘炸仔鸡
食材明细：
肥净仔鸡1只约750克，蒜头8瓣，青辣椒25克，醋1汤匙，酱油约2汤匙，白糖1汤匙，生粉各适量。
熘炸仔鸡的做法步骤：
①将仔鸡剖好(留肝)洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，肝切成小块，放在碗内，加入1／2汤匙酱油、适量生粉拌均匀。
②将青辣椒洗净，切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只，放入酱油、醋、白糖、生粉调成卤汁。
③烧热锅，下油，烧至七成熟时，下浆好的鸡块，炸至呈金黄色时捞起。待油温升至八成熟时，将鸡块下锅再炸至金红色，倒入漏勺滤油。
④锅内留适量油烧热，下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味，倒入卤汁煮滚，加入鸡块翻炒片刻，淋上香油即可。
炸熘飞禽
食材明细：
麻雀750克，菠菜25克，木耳(水发)10克，荸荠50克，酱油25克，料酒15克，白砂糖40克，醋20克，花椒油20克，淀粉(玉米)30克，盐3克，大葱7克，姜2克，植物油75克
炸熘飞禽的做法步骤：
1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；
2. 南荠，去皮，切片；
3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；
4. 木耳大片改刀；
5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；
6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；
7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；
8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；
9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；
10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；
11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；
12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备清油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘松花
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)400克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)3克，大葱10克，姜10克，白砂糖40克，花椒3克，酱油25克，花生油55克
炸熘松花的做法步骤：
1. 将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为6块，平摆在大盘内，用细罗把面粉均匀地撒在上面；
2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁；
3. 炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花，用小铲翻动，等表皮干时出锅控油；
4. 葱、姜洗净切细丝；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
6. 锅内留油40克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成黏糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻，等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约50克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
炸熘虾丸
食材明细：
虾仁250克，猪肉(肥)150克，鸡蛋200克，冬笋50克，口蘑50克，木耳(水发)50克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)30克，葱汁15克，姜汁15克，酱油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克
炸熘虾丸的做法步骤：
1.虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。
2.木耳、笋片用沸水焯出。
3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘斑鸠
食材明细：
斑鸠600克，番茄酱20克，淀粉(玉米)5克，香油10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)25克，酱油15克，香醋20克，白砂糖25克
炸熘斑鸠的做法步骤：
1. 将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净；
2. 斑鸠用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中；
3. 斑鸠加酱油、湿淀粉搅拌均匀；
4. 将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；
5. 蒜瓣拍碎斩末；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油；
7. 原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；
8. 见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
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