只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“熘炸仔鸡”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
肥净仔鸡1只约750克，蒜头8瓣，青辣椒25克，醋1汤匙，酱油约2汤匙，白糖1汤匙，生粉各适量。
熘炸仔鸡的做法步骤：
①将仔鸡剖好(留肝)洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，肝切成小块，放在碗内，加入1／2汤匙酱油、适量生粉拌均匀。
②将青辣椒洗净，切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只，放入酱油、醋、白糖、生粉调成卤汁。
③烧热锅，下油，烧至七成熟时，下浆好的鸡块，炸至呈金黄色时捞起。待油温升至八成熟时，将鸡块下锅再炸至金红色，倒入漏勺滤油。
④锅内留适量油烧热，下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味，倒入卤汁煮滚，加入鸡块翻炒片刻，淋上香油即可。
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香炸仔鸡
食材明细：
童子鸡1500克，虾仁90克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，火腿5克，小白菜5克，小麦面粉20克，面包屑80克，黄酒8克，番茄酱20克，味精1克，胡椒粉1克，盐1克，花生油90克
香炸仔鸡的做法步骤：
1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉划开，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗净后沥水；
6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；
8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；
9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；
11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
小贴士：
因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炸仔鸡片
食材明细：
鸡1250克，番茄150克，番茄汁50克，白砂糖100克，醋100克，淀粉(豌豆)75克，酱油10克，鸡蛋60克，料酒5克，姜5克，大葱5克，盐5克，味精2克，花生油125克
炸仔鸡片的做法步骤：
1.嫩鸡去毛、内脏洗净，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜、葱、盐、料酒、味精、酱油腌片刻，拣出葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上干淀粉。
2.将鸡肉下入旺火热油锅中，炸呈金黄色色时捞出，改刀装盘。
3.锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤适量、糖、醋调好汁烧开，用淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿洗净片成厚片围在盘边即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。番茄：西红柿忌与石榴同食。
炸熘黄鱼
食材明细：
黄鱼一条(约重1000克)，青豆15克，马蹄15克，精盐1.5克，酱油60克，醋30克，白糖75克，干淀粉75克，绍酒50克，葱白10克，姜末5克，湿淀粉30克，蒜末5克，鸡蛋黄2个，熟菜油2000克。
炸熘黄鱼的做法步骤：
将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。
炸仔鸡的做法
这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的，是炸鸡但完全不是油腻的，肉嫩，皮脆滑，操作很简单，关键只是油温。
材料：
嫩鸡半只，，
炸仔鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
步骤2，冲洗一遍，烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮，让鸡皮收紧。
步骤3，麦芽糖一大勺低火化开，加入白醋和盐调成浓稠汁。
步骤4，将糖汁均匀摸一层到鸡表面，将鸡凉挂起来风干。
步骤5，表皮完全干燥后准备炸。
步骤6，锅中放入大量油，中低火油温放入鸡。
步骤7，正反，各角度都要炸均匀，一直保持中低火慢炸。
步骤8，没有浸到油的地方要反复浇油，要让颜色均匀，大概15分钟，然后可以调到大火快速浇油，让表皮糖色漂亮，口感脆。
步骤9，取出略放凉。
步骤10，切块，同样，应该里面是有汁水但无血水。
炸熘飞禽
食材明细：
麻雀750克，菠菜25克，木耳(水发)10克，荸荠50克，酱油25克，料酒15克，白砂糖40克，醋20克，花椒油20克，淀粉(玉米)30克，盐3克，大葱7克，姜2克，植物油75克
炸熘飞禽的做法步骤：
1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；
2. 南荠，去皮，切片；
3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；
4. 木耳大片改刀；
5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；
6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；
7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；
8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；
9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；
10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；
11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；
12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备清油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘松花
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)400克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)3克，大葱10克，姜10克，白砂糖40克，花椒3克，酱油25克，花生油55克
炸熘松花的做法步骤：
1. 将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为6块，平摆在大盘内，用细罗把面粉均匀地撒在上面；
2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁；
3. 炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花，用小铲翻动，等表皮干时出锅控油；
4. 葱、姜洗净切细丝；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
6. 锅内留油40克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成黏糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻，等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约50克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
炸熘虾丸
食材明细：
虾仁250克，猪肉(肥)150克，鸡蛋200克，冬笋50克，口蘑50克，木耳(水发)50克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)30克，葱汁15克，姜汁15克，酱油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克
炸熘虾丸的做法步骤：
1.虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。
2.木耳、笋片用沸水焯出。
3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘斑鸠
食材明细：
斑鸠600克，番茄酱20克，淀粉(玉米)5克，香油10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)25克，酱油15克，香醋20克，白砂糖25克
炸熘斑鸠的做法步骤：
1. 将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净；
2. 斑鸠用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中；
3. 斑鸠加酱油、湿淀粉搅拌均匀；
4. 将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；
5. 蒜瓣拍碎斩末；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油；
7. 原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；
8. 见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
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