1.如何在家自制酸奶?自制酸奶的方法
酸奶是许多年轻MM钟爱的饮品,它是一种以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。下面就教你如何在家自制美味酸奶。一起来学学吧。
自制酸奶的方法原料:纯牛奶500毫升,原味酸奶125毫升。
工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)。
做法:
1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶(七分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4、将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5、8~10小时后,低糖酸奶就做好了。
健康小贴士:
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为宜。
3、不可用电饭锅的保温挡进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加糖,不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶保质期为2~3天。
2.在家如何自制泡菜?泡菜的腌制方法
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。那么,在家如何自制泡菜呢?下面本网站就教大家泡菜的制作方法。
材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
温馨提示:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
3.自己在家怎样做酱油
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材被精挑细选,而调料放大了食材的美味,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。为此,小编从网络上精心整理了《自己在家怎样做酱油》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
酱油是一种非常重要的调味品,广泛应用于中餐和日韩料理中。它具有浓郁的鲜香味道和深色的外观,为菜肴增添了独特的风味。在家中做酱油并非难事,下面我将详细介绍如何在家做酱油,以及一些与之相关的知识。
需要准备所需材料,包括大豆、小麦或大麦、盐和水。大豆是酱油的主要原料,可以选择新鲜的大豆或者购买现成的大豆酱。小麦或大麦是制作酱油的发酵剂,可以提供必要的微生物菌种。盐和水是调整酱油的咸度和稀释度的关键。
将大豆浸泡在水中,泡发至少8个小时。这样做是为了使大豆变得柔软,便于破碎和抽取出大豆的香味。之后,将泡发好的大豆剥皮,剥皮后的大豆更易于发酵和提取。
将剥皮的大豆放入搅拌机中,加入适量的水,以0.8:1的比例。将大豆和水混合搅拌均匀,直至形成均质的浆状物。这是制作酱油的关键步骤之一,确保将大豆的细胞完全破裂和释放出其中的香味。
然后,将搅拌好的大豆浆倒入一个大容器中,覆盖上保鲜膜,放置在温暖通风的地方发酵。发酵的过程中,微生物会分解大豆中的蛋白质和淀粉,产生氨基酸和糖类等物质,为酱油的形成提供了基础。发酵时间大约需要3-6个月,期间要经常搅拌和观察发酵的情况。
发酵完成后,将发酵好的大豆浆利用滤网去掉大豆渣,保留下滤液。滤液中含有酱油的关键成分,如氨基酸和糖类,是酱油的主要口感来源。取出滤液后,将其进行煮沸,去除其中的微生物和其他杂质。煮沸的过程中,需要不断搅拌,以免糊锅。
煮沸后,将酱油待其冷却后,加入盐和适量的水进行稀释。盐的加入是为了调整酱油的咸度,根据个人口味适量增减。水的加入是为了稀释酱油,使其易于食用。稀释后的酱油需要进行瓶装和密封保存,以免受到细菌污染和氧化。
做好的酱油可以用于炒菜、腌制和调味等多种用途。它可以带来浓郁的鲜香味道和深色的外观,丰富了菜肴的味觉享受。同时,酱油还富含氨基酸、糖类和多种维生素,具有一定的营养价值。
除了制作酱油,还可以了解一些与酱油相关的知识。例如,不同地区和国家对于酱油的制作方法和口味有所不同。中国的酱油较为咸底,味道浓郁;日本的酱油口感清淡,细腻;韩国的酱油则带有微辣的特点。酱油还有不同的种类,如普通酱油、生抽、老抽、蘑菇酱油等,适用于不同菜品的调制。
制作酱油并不是一件复杂的事情,只需要准备好所需材料并遵循一定的步骤。在家中做酱油不仅可以尝到更为纯正的味道,还可以体验到制作的乐趣。同时,对于酱油的知识了解也能为在烹饪时做出更合理的选择。
4.在家自制煎饼果子
食材明细:
主料::面粉1小碗,鸡蛋两个,水1小碗,
辅料::油条4-5根,火腿肠4-5根,葱花1小碟,芝麻少许,油少许,
配料::芝麻酱1勺,甜面酱2勺,香油1勺,豆腐乳1块,
在家自制煎饼果子的做法步骤:
1.一小碗面粉加两个鸡蛋,加一小碗清水搅拌,调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热,滴上少许油,用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
2.准备好一块15公分长的竹片打磨光滑,钻一个孔,穿进一根筷子,做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
3.摊好面饼。
4.在摊好的面饼上,打入一个鸡蛋,用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
5.再将鸡蛋液均匀刮开
6.趁着鸡蛋液没有完全干,撒上葱花和芝麻;喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
8.放上一根油条和对半切开的火腿肠,在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁;此时需把火候调至中火煎制一下。
9.将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
10.用刮刀在中间位置横着压一刀,把煎饼对折好,就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣,继续下一个煎饼的制作!
11.自己在家做的煎饼果子,跟外面买的几乎没有什么区别,香香脆脆的,喜欢吃辣的可以刷点辣酱。也可以将做好的煎饼果子切成条,吃起来更省事方便!
小贴士:
做煎饼果子前,先要做好一个刮面的工具,并准备好两把刮刀(铲刀)。面糊搅拌成流动性较好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅,铁板一定要预先烧得很热,再调小火擦上油。
5.周末在家自制双皮奶
食材明细:
主料::牛奶200ML,
辅料::白糖约25克,
配料::鸡蛋清1个,
周末在家自制双皮奶的做法步骤:
1.鸡蛋取蛋清,可敲一个小口让蛋清慢慢溜出来。
2.牛奶加热等等冷却,表面凝结一层奶皮
3.把凝有皮的牛奶留皮,剩余的牛奶倒入蛋清里面加白糖搅拌(热过的牛奶必须冷了才能跟蛋清一起搅拌否则蛋清会变成蛋花)
4.鸡蛋清牛奶加糖,搅拌均匀之后用网把泡泡和搅不散的物质过滤掉。(此步骤可省略)
5.最后把过滤的蛋清奶倒入原先的碗里面,使原来的奶皮浮起,盖上保鲜膜,放进已沸腾的水里面蒸10分钟,熄火静止5分钟出锅。
6.撕去保鲜膜,就可以吃啦。
更新时间:2023/11/12