芋头酥

食材明细：

主料：：芋头适量，

辅料：：芹菜适量，盐适量，黑胡椒粉适量，面粉适量，水适量，

炸芋头酥的做法步骤：

1.芋头洗净去皮擦丝。

2.调入适量盐。

3.调入适量胡椒粉。

4.芹菜洗净切成小小段。

5.加入适量水。边搅拌边加，芋丝稍微出水了即可。

6.拌匀所有调味料。

7.酌量添加面粉，一次不要加太多，每倒一勺面粉，搅拌均匀之后再加下一勺。

8.制成较为粘稠的面糊，备用（面粉起粘连作用）。

9.锅里坐油，开小火，用汤匙舀一匙面糊放入油中，稍微压扁。较为宽敞的锅可一次下多几块。

10.刚下锅不要翻动，等底部定型之后再轻轻翻面。

11.反复翻面，炸到两面金黄，用锅铲推到锅沿沥干油，装盘即可。

芋头一直是我很喜歡的食物，中秋節來臨，總是要做一些應景的食品。

於是就想到用芋头來做餡料，做一些家鄉的酥餅。

這次做了有加蛋黄的，和純芋泥的，兩種都很好吃。

首先要做酥皮，一般來說所有酥餅的做法都是差不多的，只是在於口味的不同，

前些年有人問我酥皮怎麼做，雖然照片已經拍了，但是一直沒有整理出來，

這幾天比較空閒，終於把這些照片整理好了。

芋头蛋黄酥

材料:

水油皮:中筋面粉:油:水=1:0.4:0.4

酥皮:低筋面粉:油=1:0.5

餡料:芋泥、鹹蛋黄

芋头蛋黄酥的做法

1.將水油皮的材料混合成糰，蓋上保鮮膜備用。

2.將油皮的材料混合壓勻成油酥。(不能用揉的，以免出筋)。

3.鹹蛋黄切半灑少許酒放入已經預熱的烤箱中烤3-5分鐘。

4.將先用芋泥分別秤35g及25g各十個，用25g的將烤好的鹹蛋黄包好備用。

5..將水麵及油酥各別分成20份，水麵將油酥包裹起來，桿開後捲起來，再桿開，再捲起來，再桿成皮。

6.十個皮將已包好鹹蛋黄的豆沙餡包起來整形後，上面刷上蛋黄水，灑上芝麻。

7.另外十個則從中間切開，反面對疊包入芋泥餡，和蛋黄酥放入烤箱，以攝氏200℃上火烤25-30分鐘即可。(表面呈金黃色。)

网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

食材明细：

主料：：芋头800g，面粉300g，香葱适量，鸡蛋1个，

辅料：：盐适量，味精适量，

酥香芋头丸子的做法步骤：

1.芋头洗净，高压锅压烂。

2.芋头剥皮，小葱切小段，面粉秤好备用。

3.芋头用勺子碾碎。

4.先加一些面粉，一个鸡蛋和盐巴味精拌匀。

5.再加剩下的面粉和香葱拌匀。

6.不要太稠，这种状态就可以了。

7.用勺子一勺一勺舀下去，小火慢炸。

8.两面金黄就可以出锅了，看很松软。

9.都炸好了，孩子们都争着吃。

小贴士：

1、面粉不要加太多，要不然会很硬。
2、油温要控制好，不要太大火。

最近貌似很流行芋头酥，所以我也去某宝拍了一份荔浦芋头，试着尝试一下，真的超级好吃啊，芋头里面有麻薯，刚出炉热乎乎的，特好吃，一口气能吃掉3个~芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。荔浦芋又名槟榔芋，作为广西的首选贡品在岁末

材料：

低筋面粉（水油皮）150g，白糖（水油皮）20g，温水（水油皮）54g，黄油（水油皮）54g，低筋面粉（油酥）116g，黄油（油酥）68g，紫薯粉（油酥）20g，糯米粉（麻薯）70g，玉米淀粉（麻薯）20g，牛奶（麻薯）120g，黄油（麻薯）10g，白糖（麻薯）30g，芋泥360g，，

麻薯芋头酥的做法的做法步骤：

步骤1，将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。

步骤2，蒸到表面凝结没有液体即可。

步骤3，取出放至温凉，加入10g黄油全部揉匀吸收。

步骤4，把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包进芋泥里。

步骤518，份芋泥馅揉圆放旁边备用。

步骤6，所有水油皮材料扔进面包机里，开启一个和面程序，20分钟。

步骤7，揉成光滑的能拉出薄膜的面团，然后拿出来，保鲜膜包起来静置松弛1小时。

步骤8，将紫薯粉，低筋面粉，黄油倒入搅拌盆里，用手抓捏成面团。

步骤9，然后将油酥包上保鲜膜，静置松弛1小时。

步骤10，水油面团平均分成9份。

步骤11，油酥面团平均分成9份。

步骤12，取一块水油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。

步骤13，将所有的水油皮逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤14，松弛好的面团放在案板上，用手掌压扁。

步骤15，将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。

步骤16，卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

步骤17，松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。

步骤18，卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

步骤19，松弛好的面卷，从中间对半切开，切开后可以看见内部一圈圈的纹路。

步骤20，取其中一个面卷，切口的一面朝下，轻轻压扁，擀成中间厚，四周薄的面皮，然后放入一颗芋泥馅，放在左手的虎口位置，一边转一边将内馅收口，最后捏紧收口。

步骤21，收口朝下放入烤盘，这时就可以看到螺旋状的花纹了。

步骤22，烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤25分钟即可。

步骤23，香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦~

步骤24，成品图~

步骤25，切面图~

步骤26，切面图~

步骤27，热乎乎的很好吃哦~

步骤28，热乎乎的很好吃哦~

食材明细：

主料：：中筋面粉220克，清水80克，猪油100克（酥油皮），白砂糖30克，低筋面粉200克，

辅料：：芋头500克，白砂糖120克，植物油100克，奶粉40克，咸蛋黄11个，鸡蛋1个（刷表面），椰蓉适量，

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤：

1.芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。

2.用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。

3.不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。

4.制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。

5.20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。

6.咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。

7.躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。

8.将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。

9.每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起

10.最后一次，盖好躺20分钟

11.将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）

12.静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。

13.造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液

14.准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度

15.在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟

16.取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟

17.成品

18.这是表面装饰黑芝麻款的

19.看看里面

20.阳光下的酥饼，是温暖的

小贴士：

漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈，白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多，做出的成品能保证湿润和甜度，吃的时候不会感觉油腻，大家可以先按这配方试试看，再根据自己的口味调整。