原平小锅魁

食材明细：

主料： 卤肉 适量， 卤水 少许， 锅盔 适量，

卤肉锅魁的做法步骤：

1.将刚烙烤成熟的锅魁用力从边沿剖开一半，卤水锅放炉上，小火烧开。

2.卤肉切片，放入卤水中烫热，夹入锅魁中，再用勺浇入卤水即可。

小贴士：

1、锅魁应先烤制一下，预热才酥。2、卤水不要加得过多。外酥内嫩，卤汁润口，香味浓郁。

食材明细：

主料：：粗米线适量，

辅料：：香菜适量，韭菜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，花椒油适量，

小锅米线的做法步骤：

1.调料放好

2.好了，可以吃了

3.放点酸腌菜

小贴士：

水开了，米线烫一下就可以了

食材明细：

主料：：五花肉750g，

辅料：：酱油3勺，黄豆酱2勺，白砂糖2勺，料酒1勺，盐适量，葱适量，姜适量，大料1个，花椒几粒，

小锅炖肉的做法步骤：

1.准备食材。

2.五花肉洗净切块。

3.冷水下锅，放姜、花椒、料酒煮几分钟，去掉血沫和腥味。

4.煮好的五花肉洗净，沥干水份备用。

5.炒锅注油烧热，下2大勺白砂糖，中小火慢慢炒化，并起棕色小泡。

6.放肉块煸炒上色。

7.下葱姜大料炒出香味。

8.把肉块推到边上，下黄豆酱和酱油炒出酱香味。

9.翻炒肉块，加入足量的清水，水要刚好没过肉块，开大火烧开，转小火慢炖。

10.待肉块熟了加盐调味，大火收一下汤汁关火。

11.成品。

12.用余下的汤汁烩土豆或是烩白菜粉条，都是很香的。

魁蚶的清洗方法 魁蚶的做法

魁蚶的简介

魁蚶壳质坚实且厚，斜卵圆形，极膨胀。左右两壳近相等。背缘直，两侧呈钝角，前端及腹面边缘圆，后端延伸。壳面有放射肋42～48条，以43条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘略呈鳞片状。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿约70枚。黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和河北塘沽等地也有一定产量。

魁蚶的清洗方法

用筷子将魁蚶与盆底隔开，因为魁蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的魁蚶再吸进来的水又是干净的。

买魁蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满魁蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

魁蚶的做法

烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至蟹目程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。

有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。

食材明细：

主料：：五花肉200g，

辅料：：白面锅魁2个，

配料：：豆瓣酱适量，豆豉适量，糖适量，姜适量，葱适量，蒜适量，青辣椒适量，味精适量，

锅魁熬肉的做法步骤：

1.新鲜肉入水加姜，葱，花椒粒煮至七成熟备用。我这里用的是煮熟后冷过的肉，其实用新鲜煮的五花肉做出来最香。

2.锅魁切小块备用

3.热锅冷油，油热后放入肥肉快速翻炒，炒出多余的油，见肉片起卷后放入豆瓣酱炒香后放入其它调料继续翻炒。

4.炒到油泡到肉时倒入切好的锅魁继续翻炒，直接锅魁裹满油后变得松软可口即可出锅。