食材明细:
松花蛋(鸭蛋)200克,蒜黄100克,鸡蛋清50克,酱油10克,醋10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜汁3克,青蒜5克,香油50克
熘皮蛋的做法步骤:
1. 将皮蛋(松花蛋)剥去外皮,用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗;
2. 大葱、青蒜切成末;
3. 蒜黄摘洗干净切成寸段;
4. 分别将每个皮蛋切成八瓣,放面粉中滚一下,置碗中;
5. 取面粉10克,加入水适量调成糊状,加入搅打好的蛋清糊,搅匀;
6. 锅置火上,放入香油,烧至四成热,把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过,放入锅中,同时缓慢推炒,以免粘连,将其炸成焦黄色,捞出后沥去油;
7. 炒锅内留少许油,放入姜汁、葱末略煸炒,再加入清水、酱油烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下,淋上香油、醋,撒青蒜末颠锅装盘即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
苋菜适量,皮蛋适量,蒜茸适量,盐适量
皮蛋苋菜的做法步骤:
第1步皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用,锅中烧热油,放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜,调入适量食盐炒熟即可出锅
小贴士:
皮蛋煮一下,比较好切成形,此菜也可以加入咸蛋一起炒,就变成了金银蛋炒苋菜,味道也很不错
食材明细:
饼皮:与红凌酥相同,另加柠檬黄食用色素适量,馅料:皮蛋25只,芝麻油50克,苏羌100克,白酒50克,熟芝麻(研末)50克,白砂糖50克,豆蓉1.5公斤,扫面蛋100克。
皮蛋酥的做法步骤:
皮料制作与冬蓉酥同。皮蛋每只切成4份,苏羌切碎,然后把芝麻,豆蓉等全部原料拌匀,把皮蛋放在中心,用皮包成圆形,扫蛋浆入炉,用慢火烘烤。
质量标准圆形,大小均匀。色泽金黄油润,面呈蚧爪裂纹,入口香甜美味。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣皮蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了皮蛋的做法专题,希望您能喜欢!