东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“【青椒皮蛋】(1)”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：青椒半个，皮蛋2个，胡萝卜1小块
辅料：干辣椒2个，大蒜适量
配料：生抽1匙，白糖1茶匙，葡萄酒1匙，鸡精适量，盐适量
【青椒皮蛋】的做法步骤：
1，原料图
2，皮蛋入锅煮熟
3，青椒和胡萝卜洗净切丝，青椒切的条大一点，干辣椒和大蒜切碎
4，锅内入油和蒜末炒香，先入青椒炒一会儿
5，再入胡萝卜同炒至熟，调入盐和鸡精盛盘备用
6，皮蛋剥去外壳，用细线呈十字刀形状把皮蛋分割成若干份，摆放在青椒上面
7，重新起锅，入适量油和大蒜、干辣椒炒香，放入糖、盐、生抽和葡萄酒小火烧开，没酒的可加些水代替
8，把这个料汁淋入盘中即，最好淋在皮蛋上多一点，这样皮蛋吃起来会很香。
97Msw.com相关知识
青椒炒皮蛋(1)
食材明细：
皮蛋适量，小葱末适量，红椒适量，淀粉适量，盐少许，糖适量，蚝油适量
青椒炒皮蛋的做法步骤：
第1步皮蛋放水中煮3分钟，取出切成八瓣备用将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄取出
第2步热锅凉油，用蒜片炝锅，依次放入青椒皮蛋翻炒，放入盐、糖、蚝油调味，出锅前加入红椒丁和小葱末即可
小贴士：
1、皮蛋用开水煮一下，用利于切皮蛋的时候好成型2、炸皮蛋的时候要小心不要被油溅到
青椒皮蛋(2)
食材明细：
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
青椒皮蛋的做法步骤：
1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
火烤青椒拌皮蛋
食材明细：
辣青椒适量，红辣椒适量，皮蛋适量，芫荽（香菜）适量，蒜蓉适量，香油适量，生抽适量，香醋适量，熟芝麻适量，糖适量
火烤青椒拌皮蛋的做法步骤：
第1步将辣椒架空在炉头上，烤至外皮焦黑，取下放凉；将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎；
第2步香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁；皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。
小贴士：
1．辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种，墨西哥辣椒几乎是最佳选择；2．烤制辣椒的时候，辣椒皮受热会有爆裂声，无须紧张为正常现象，中途记得用筷子翻面；3．烤好的辣椒外皮虽然焦黑，但放冷剥掉黑色焦皮以后，里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影响口感；4．调味汁的口味可以根据各家口味自由调解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会，味道会更入味更好；5．切生熟食物的刀具、案板要分开，以免交叉感染细菌。
青椒皮蛋怎么做
天热了人也懒了，
就挑着简单的做上几个菜，越方便越好。
简单家常菜---青椒皮蛋
材料：甜青椒，松花蛋，盐。
青椒皮蛋的做法
1，甜青椒洗净，撕成小片，
2，皮蛋去皮洗净切大丁，
3，炒锅入油，烧热后倒入甜青椒翻炒至八成熟时，加入皮蛋，调入适量盐炒匀即可。
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
虎皮蛋(1)
食材明细：
鸡蛋400克，猪肉(瘦)75克，青椒50克，酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，淀粉(豌豆)12克，猪油(炼制)50克
虎皮蛋的做法步骤：
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
小贴士：
1.本菜中需用6个鸡蛋。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮青椒皮蛋怎么做好吃 虎皮青椒皮蛋的做法,步骤
虎皮青椒皮蛋
皮蛋的另一种吃法。
食材配方
主料：
皮蛋
3个青椒
200克辅料：食油
适量生抽
适量食盐
适量
做法 共5个步骤
1.皮蛋去皮切片。
2.青椒去蒂拍裂备用。
3.干锅将青椒煸至虎皮状铲起备用。
4.锅内倒油，冷油将皮蛋下入煎至起虎皮状。
5.倒入煸软的青椒翻炒均匀，加食盐、生抽调味即可。
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