吃好厨房三宝 疼痛少一半
葱、姜、蒜被誉为厨房三宝,是人们日常生活中不可缺少的调味品。对于它们的健康功效,民间一直有吃好葱姜蒜,病痛少一半这句谚语,意思是正确食用葱姜蒜,可以起到预防疾病、增强体质的作用。
现代医学研究证实,这句谚语有一定的科学道理。葱中的有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同时可清除体内自由基,具有抗氧化功效。此外,葱能促进血液循环,改善神经系统功能,对预防心血管疾病、记忆力下降均有一定的功效。蒜中的大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收,具有杀菌、降血脂、抗癌等功能,它所含微量元素硒、锗等都具有抗癌作用。姜中的姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道,起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。另外,葱姜蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些葱姜蒜有利于延缓并减少维C被破坏。
如何让它们发挥最大的保健功效呢?
大葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化物含量减少。因此,葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。大蒜素遇热也会失效,因此尽量生吃,并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃。通常情况下,嫩姜辣味小,一般可用来炒菜或凉拌,老姜味道辛辣,一般用来熬汤、炖肉等。
厨房是批量制造美食的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料在厨房也不输“人后”,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为您精选的“教你吃出一个健康的秋季”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
教你吃出一个健康的秋季
中国的饮食文化由来已久,不单是大饭大菜,就连日常的小吃、水果等吃起来也有些讲究。在这些讲究中,季节变化成为很重要的参考因素,不同的季节有着不同的饮食。近年来,人们在饮食方面更加注重健康,本期我们就结合季节与健康两大要素来谈谈怎样吃出一个健康的秋季,吃鱼虽好,也要因人而异。
秋季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用,供选择食用时参考。
鲫鱼:又名鲋鱼,味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳,清热解毒等,主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼:可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性。
青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力,胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素,还有防癌抗癌作用。
鲤鱼:味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼:又称鲩鱼,有青鲩、白鲩两色,味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为,鲩鱼肉厚而松,治虚劳及风虚头痛,以其头蒸食尤良。
泥鳅:味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
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