1.盐卤虾爬子(1)
食材明细:
活虾爬子500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
盐卤虾爬子的做法步骤:
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”,北方人称“虾爬子”。广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字,是因为据说此虾捕离水面时,因环境的突然改变,会从腹部射出水来。濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海产品。
2.调制此卤汁颜色不易过深。
2.卤虾爬子
食材明细:
主料::虾爬子1斤,
辅料::葱适量,花椒适量,香叶适量,高度白酒两匙,姜适量,八角适量,桂皮适量,盐适量,
卤虾爬子的做法步骤:
1.花椒、八角、桂皮、香叶适量。
2.活的虾爬子,过水洗净。
3.锅中加清水,以漠过虾爬子为准,放入花椒、八角、桂皮、香叶烧开关火倒入盆中,凉一会,汤汁温热,倒入葱段,姜片,多量的蒜片,加入高度的白酒
4.将虾爬子放入卤汁中(此时虾爬子会很活跃)
5.7、8个小时后就可以吃啦。白天做晚上就可以吃喽。
3.卤虾爬子的做法
材料:
虾爬子15~20只,葱一颗,小红椒3~4个,料酒2g,盐适量,生抽2~3勺,高度白酒2ml,我用的啤酒半灌,耗油少量,水半碗,花椒10粒,八角1~2粒,
卤虾爬子的做法的做法步骤:
步骤1,将虾爬子洗干净控干水
步骤2,用带盖容器或者大碗盖保鲜膜一层一层放入葱姜蒜码好,我只放了葱段,蒜头,辣椒
步骤3,调入所有料加白酒料酒/啤酒后倒入开水半碗,放凉后倒入容器没过虾爬子,充分浸泡。也可以边煮边放调料,把料汁煮开后放凉倒入虾碗。封闭好放冰箱1~2天均可,越久越咸!一般半天即可食用。
4.椒盐卤虾片
食材明细:
对虾300克,菠菜100克,盐3克,味精2克,花椒3克
椒盐卤虾片的做法步骤:
1.净大虾肉切成薄片;菠菜摘洗干净,切六分长的段;花椒用温水浸泡一会儿,后取出花椒留其花椒水备用。
2.置开水锅内,将虾片、菠菜分别焯一下,捞出,晾凉,沥净水。
3.用大碗,放入精盐、味精、花椒水、虾片卤1小时,取出装盘,放上菠菜即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5.虾爬子
刚买回来的新鲜虾爬子。将虾爬子用水洗净。锅里加油烧热放葱蒜爆锅。
材料:
主料:皮皮虾1000g,,
辅料:食油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,
虾爬子的做法步骤:
1. 刚买回来的新鲜虾爬子。
2. 将虾爬子用水洗净。
3. 锅里加油烧热放葱蒜爆锅。
4. 然后放入酱油将虾爬子倒入翻炒。
5. 精盐姜倒入翻炒。
6. 将葱姜胡萝卜鸡精倒入翻炒入味即可。
更新时间:2023/11/03