烟鲳鱼

食材明细：

鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油

烟鲳鱼的做法步骤：

1、鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；

2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。

3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

食材明细：

鲳鱼600克，沙律酱2汤匙。烟料：红茶叶2汤匙，黄糖4汤匙。鱼调料：盐，糖，玉蜀黍粉各1/2茶匙，姜汁1茶匙，酒1汤匙，红萝卜汁，洋葱丝各2汤匙，麻油，胡椒粉各少许。

沙律烟鲳鱼的做法步骤：

(1)鲳鱼洗干净，抹干；斜刀切厚片，加入腌料拌匀，腌1小时。

(2)鲳鱼用布吸干水，放入中火油内炸至浅黄色，盛起。

(3)在厚铁镬上垫放1张锡纸，洒入黄糖、茶叶，放上铁架，将鱼块排上，加镬盖，用中火烟约5至6分钟，涂上麻油，上碟。

这是一道上海传统经久不衰的菜肴，通过腌制后再入烤箱烘烤最后用红糖加茶叶烟熏即可，上桌的时候加上沙拉酱能调整和中和鱼肉的鲜美味，味道更佳。

材料：

鲳鱼600g，油适量，生抽30ml，蚝油20ml，红糖70g，茶叶20g，料酒20ml，沙拉酱适量，盐适量，，

烟鲳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，准备生姜和葱段

步骤2，先把鱼处理干净沥干水分

步骤3，用道先斜切后竖切成花刀形，这样更容易入味

步骤4，均匀的抹上盐，加入生抽和料酒

步骤5，再加入蚝油抹匀

步骤6，把葱段加入后腌制2小时

步骤7，之后放入烤盘，把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里

步骤8，两面撒上一层食用油

步骤9，烤箱180度预热后加入先考15分钟

步骤10，之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出

步骤11，准备红糖和茶叶

步骤12，烤盘上铺上锡纸，加入红糖

步骤13，再把茶叶加入

步骤14，把烤好的鲳鱼放入网架上，烤箱下档调制220度8分钟

步骤15，过8分种后出炉

步骤16，准备沙拉酱

步骤17，挤上沙拉酱即可上桌

食材明细：

椰菜，1/2个，烟肉，6片。甘笋(小)1条，洋葱(小)1个，蒜头，1瓣水或上汤，3，杯香料：西芹连叶，1条，月桂树叶1片，香草少许。

椰菜烟肉汤的做法步骤：

1)椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出；

2)甘笋削皮，切圆片；

3)将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好；

4)洋葱去衣，切丝；

5)将(2)(3)(4)的材料加入3杯水，大火煮滚，改中火煮至材料粘软时，下烟肉，候滚即成。

食材明细：

寿司饭300克，烟肉(可在各超市买到)、苦苣、海苔各适量。

烟肉手卷的做法步骤：

1、切1／2宽的海苔，取少许寿司饭铺在海苔的一角。

2、把海苔卷成圆锥形，将烟肉下油锅煎至香脆。

3、将烟肉、苦苣放在手卷内即可。食用时可淋上芥末、日本酱油。