“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“红烧鲳鱼”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鲳鱼3条，姜适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，豆豉适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，鸡精适量
红烧鲳鱼的做法步骤：
第1步姜切片，蒜头切粒，葱切大断，鲳鱼洗净，沥干水坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白
第2步中火放入鲳鱼，双面煎透加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖；大火烧开后转小火5分钟
第3步转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅
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红烧白鲳鱼
食材明细：
白鲳鱼两条，青红椒适量，生抽2勺，糖1勺，料酒2勺，耗油1勺，鸡精少许，葱姜蒜适量，红尖椒适量，自制五香粉适量，花椒八角适量
红烧白鲳鱼的做法步骤：
第1步鱼洗干净，肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净，擦干水分，撒少许盐抹匀腌制，鱼肚子里塞入姜蒜片，到上两勺料酒，静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段，青红椒切丝，备好花椒八角干辣椒。注意：必须是热锅热油，才能保证鱼皮不掉！油热之后，擦干鱼表面水分下油锅，下了油锅之后，大火，三分钟内不要动鱼！不要晃动锅子，不要试图推鱼，前面三分钟很重要！转火至7档，继续煎三分钟，翻面大火再煎四分钟，放入姜蒜，花椒八角干辣椒，油少的话加点油。（总共煎10分钟左右，具体看自家火候）姜蒜闻到香气后，在锅边烹入一勺料酒、四勺醋，外加一勺白糖。
第2步这个时候在锅边放入大概200ml的开水，没开水放冷水也行。给鱼再次翻面，放入一勺生抽、一勺蚝油。一分钟后撒上青红椒，葱白
第3步盖上锅盖，收汁三分钟左右吧鱼出锅后，撒上青葱，很香很家常的鱼这样就做好了！
小贴士：
1）鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重！2）一定要热锅热油，鱼皮才好看！3）鱼热锅下锅三分钟内不要翻动！4）醋：糖=4: 1 勺5）生抽：料酒：盐=1: 3: 16）鱼用盐腌制过，后面的蚝油、生抽也有咸味，所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐！
红烧鲳鱼的做法
红烧鲳鱼的做法
主料：鲳鱼一条(一斤左右)
辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶(500毫升)，生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺
红烧鲳鱼的做法步骤:
第一步鱼改花刀，鱼不需要腌制，冲洗干净后，用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜片把鱼身上抹匀，这样可以去腥，据说还可以不粘锅。然后改十字花刀，这样可以更容易入味。
第二步煎鱼，煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀，第一油要多，用不完可以倒出来。第二热锅热油，这点要注意鱼身上别残留大量水分，否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水，这里千万不要加水，这啤酒加进去鱼腥味一扫而光，特别的好，鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后，加入两勺生抽，两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽)，一勺米醋，加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两分钟后翻面重复。
第七步，最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说：写的步骤挺多的，尽量详细，其实也没多复杂，我简单总结一下把，煎鱼，爆香锅底，加啤酒和调料兑成料汁，放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋，果醋也可以，味道会变得特别鲜香，而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好，明天见!
文章来源：头条号市井觅食记红烧仓鱼(鲳鱼)
食材明细：
仓鱼一条，蒜苔2根，姜3片，青椒2个，洋葱半个，水适量，盐少许，生抽适量，醋少许，黄酒少许
红烧仓鱼(鲳鱼)的做法步骤：
第1步鲳鱼处理干净后，装盘，用少许黄酒腌制五分钟，将葱姜蒜洋葱蒜苔，青椒切丁末备用。冷锅热油下锅煎仓鱼(仓鱼沥干黄酒以后再下锅)，加少许的醋、生抽，待两面煎至金黄，将苍鱼盛盘或者如图扒在一边，把洋葱蒜苔青椒末下锅煸炒至软，再将仓鱼放入中间混合。加适量的盐翻炒。倒入适量的水焖锅二分钟。(水不要过多)
第2步收汁后，可以起锅装盘了。先装鱼，再将剩余的起锅倒入鱼上。
小贴士：
海鲜的味道会比较重，所以加些洋葱和蒜苔，可以适当的盖住海鲜的腥味。爱吃辣的朋友，辣椒可以买尖椒，这里用的是青椒。
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁。
1：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2：大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
3：将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4：炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
5：锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口孝牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的糟鲳鱼，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料：鲳鱼1条500克，洋葱1只，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片。
制作方法：鲳鱼洗净，将锅烧熟，放油20克，烧至五成熟，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油成出；鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟取出。
工艺关键：容器先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸20分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
特点：蒸熟即可，时间过长，肉质易老。
红烧海鲳鱼怎么做好吃 红烧海鲳鱼的做法
红烧海鲳鱼
海鲳鱼是很受大家喜欢的一种海产品。鱼肉细嫩无刺也是孩子们爱吃的美味。 我家孩子在海鱼中就非常喜欢海鲳鱼，每次做一口气都能吃上2条。 因为是内陆城市所以海鱼都是冷
食材配方
主料：
海鲳鱼
3条辅料：
油
适量盐
适量葱
适量蒜瓣
10个红辣椒
2个老抽
15ml白糖
5g白酒
10ml生抽
15ml白酒
10ml鸡精
少许香醋
5ml姜
适量
做法 共13个步骤
1.海鲳鱼去鳞内脏洗净，用平底锅煎至两面微黄。
2.准备好调料。
3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4.放入海鲳鱼和适量的热水。
5.加入料酒。
6.再加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入白糖。
9.加入白酒。
10.大火烧开中小火加盖烧制。
11.20分钟后开大火加少许香醋。
12.在加少许鸡精。
13.大火收汁汤汁浓郁关火。
红烧鲳鱼的做法_美食方法
红烧鲳鱼的做法
主料：鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料：八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净;擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿;
2.锅中倒适量油，因为是不粘的，所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水，大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上，大火烧开转小火炖30分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末，就可以出锅了，这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼，可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候，火不要太大，小火慢慢炖更入味。
红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）
食材明细：
鲳鱼4条，姜丝适量，小米椒3颗，盐适量，红烧酱油适量，味极鲜适量，糖适量，食用油适量，葱适量，黄酒适量
红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）的做法步骤：
第1步四条还算大的鲳鱼去内脏洗净表面鱼鳞也要洗干净啊！正反面都抹上盐，腌上半个小时以上这时候姜去皮切丝、小米椒切圈备用，
第2步小葱洗净切碎热锅入油，油多点，入姜丝和小米椒爆香后，依次一条条煎炸一下腌好的鱼，每条鱼受热均匀的煎炸过后，依次倒入黄酒，继续煮过一会后，再入红烧酱油、味极鲜（这个过程一定要都是小火或者中小火，慢翻面不要着急）再加入适量的水盖上锅盖大火煮开后，中小火慢慢煮到汤汁粘稠时候加入适量白糖
第3步汤汁更浓稠变少时候加入小葱，稍微煮一下就OK了装盘，好吃
小贴士：
这个菜注意一：腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了，二：腌好的鱼会出水所以如果煎炸的时候，一条条夹出来去煎炸，那个水不能倒进去，三：翻面要当心，肉容易碎，所以一开始的煎炸就很重要，四：喜甜的可以放糖，不喜欢甜，糖完全可以不放！超级美味送给大家
相信《红烧鲳鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鲳鱼的做法大全专题，希望您能喜欢！
