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1.翅皇鳜鱼卷
食材明细:
发好的金钩翅100克,鲜鳜鱼1500克,芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量
翅皇鳜鱼卷的做法步骤:
1、将发好的金钩翅加入上汤调味,蒸熟备用。
2、鲜鳜鱼取肉,改刀片成片,加调料腌制。芦笋改刀,焯水。
3、将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋,卷成筒状,上蒸锅蒸熟,摆入盘中,浇上汤勾成的芡汁,洒上蟹黄即成。
小贴士:
特点
鲜嫩滑爽,营养丰富。
陈晓锋 (湖北)
2.红烧海皇翅
食材明细:
鱼翅100克。虾仁1个,澳带1个,鲍贝1个,斑块1个,金华火腿丝,牙菜各适量。
红烧海皇翅的做法步骤:
1)将鱼翅用清水泡一晚,次日晨洗净,煲8个小时,再洗净,用上汤煨30分钟;
2)将虾仁,澳带,斑块,鲍贝过油,和牙菜放在容器的底部,将煨好的鱼翅盖在上面;
3)豆苗用味精,姜,酒炒好,放在盘中央;
4)蟹黄勾芡,淋在豆苗上,另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上;
5)四边用樱桃西红柿围边。
3.银芽玉翅
食材明细:
素玉翅:1两,火腿丝:1大匙金菇:3两,银芽:4两香菜末:少许糖:1小匙,酱油膏:半大匙盐:少许,味素:少许。
银芽玉翅的做法步骤:
A、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。
B、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟,再加入银芽及调味料快速拌炒均匀,起锅时加入香菜即可。
4.玉盅蟹黄翅
食材明细:
冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐10克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,生油50克,姜片、葱条各5克,绍酒10克。
玉盅蟹黄翅的做法步骤:
1、将冬瓜切成直径厘米、厚3厘米的圆件6个,并用清水滚过。
2、烧镬落油,放姜、葱,洗酒下上汤、精盐5克,滚后放入冬瓜煨(火念),捞起放在翅碗上。然后,在瓜中挖成一盅形备用。
3、将鱼翅用上汤煨透,捞起放在瓜中,蟹黄用滚油泡至仅熟放在鱼翅面,再放火腿丝,然后烧镬落油,烹酒,放顶汤,调入味料,撒上胡椒粉,滚后倒在瓜盅里,要浸过鱼翅面。上席前放入蒸茏蒸热便成。
5.浓汤翅皇鳜鱼卷
食材明细:
活鳜鱼2500克,发好鱼翅250克,蟹黄、金华火腿、五花肉各50克,鲜菊花、菜心各25克,姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量
浓汤翅皇鳜鱼卷的做法步骤:
1、鳜鱼治净、去骨,片成片状,码味上浆,放入鱼翅、菊花、蟹黄,卷起成卷状,上笼蒸熟。
2、鱼架制块,飞水,拉油。菜心、火腿飞水。
3、锅上火,下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香,放入鱼架稍煎,注入高汤熬成乳白色浓汤。
4、将鱼卷盛入器皿中,放入菜心、火腿、鲜菊花,注入浓汤即成.
小贴士:
特点
造型独特,口味新颖。
艾静(湖北)
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更新时间:2023/11/04