食材明细:
金钩翅、蟹黄、南瓜、高汤、盐、味精、鸡粉各适量
蟹黄芭蕉翅的做法步骤:
1、鱼翅提前发制好,吊高汤。
2、南瓜刻成芭蕉扇形,蒸熟。
3、将煨好的鱼翅摆在南瓜上,浇翅汁即成。
小贴士:
特点
色泽淡黄,造型美观。
陈明 (山东)
食材明细:
鱼翅(干)100克,枸杞子10克,枣(干)15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克
滋补翅盅的做法步骤:
1. 鱼翅放入清水;
2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时;
3. 至翅针完全脱落即可取成品;
4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤;
5. 用牛皮纸封口,上笼蒸2小时至软,调味即可。
小贴士:
1. 鱼翅的杂质要除尽;2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成;3. 本品需高级清汤适量。1. 鱼翅含蛋白质、脂肪、糖类等;2. 有补血、补肾、补肺治虚痨等滋补强身作用;3. 适用于血虚、面黄消瘦、贫血等。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
主料:水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克),蟹黄(150克),姜片,葱段,白酱油,黄酒,菱粉(12.5克),味精,清激发(250克),鸡油(少许)。
蟹黄扒翅的做法步骤:
一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘,金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。
食材明细:
用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
金翅玉蝶的做法步骤:
1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片,葱切段,火腿切丝。
2、将鱼片摊开,放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后,将鱼片对折,两片对折的片相对,放在盘内成玉蝶,放上姜片、葱段,上蒸笼蒸熟,去姜、葱,码入盘中四个角,在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁,勾薄芡,起锅淋在“玉蝶”上即可。
小贴士:
制作关键
刀工要讲究,大小要均匀,夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
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