“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“清蒸蝶鱼”，但愿对你的学习工作带来帮助。
这道清蒸的鲽鱼，是我在减肥期间，经常自己做来吃的。买回来就是处理好的鱼肉，不必麻烦的在去内脏和鱼鳞了，整个烹饪也就10来分钟，但是一道非常低脂且高蛋白的菜，特别适合想减肥又不想委屈自己吃些寡淡青菜的小吃货们。
材料：
主料：草鱼鲽鱼1条，，
辅料：大葱适量，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，白糖适量，食盐适量，调和油适量，
清蒸蝶鱼的做法步骤：
1. 葱去皮切长断，取葱白切丝。
2. 一半放入清水中浸泡，一半留作他用。
3. 鱼身清洗干净，用厨房用纸吸干水分。
4. 在鱼身一侧斜切花刀，把盐涂在鱼身表面和花刀里，塞上葱丝腌制15分钟。
5. 调汁：生抽、老抽、黄酒、糖混合，我用的是比较简单的调料，如果有条件，也可以放上少量美极鲜。
6. 盘子底部码上葱丝，放上鱼，淋上料汁。我个人喜欢先放料汁，更容易入味。
7. 蒸锅加水烧开上汽后，放入鱼，盖上盖子蒸10分钟左右。时间长短跟鱼的大小有关，酌情增减时间。
8. 蒸好后，去掉鱼身上的葱丝，把鱼摆放在干净的盘子中，放上冷水浸泡的打卷葱丝和辣椒，食用油加至7-8成热后，淋在鱼身上即可。也可以根据喜欢，把蒸鱼的调味汁一起倒入新盘中，再淋油。亦或者为了低热量，也可以不必淋油，根据个人需求来适当调整。
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清蒸金钱鱼
食材明细：
金线鱼1条，白萝卜250克，香菇25克，盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。
清蒸金钱鱼的做法步骤：
1、金钱鱼去头、骨，取肉，加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软，切薄片。
2、白萝卜加盐，用果汁机打成泥，取出沥去盐水，加入鸡蛋清、香菇片拌匀。
3、金线鱼肉上覆上萝卜泥，一同入蒸锅，大火蒸至鱼熟，取出，再以鲑鱼卵点缀即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜香，口感软滑。
爱心便签
此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素，食用后能强壮身体，特别适于老人和婴儿食用。
清蒸福寿鱼
食材明细：
福寿鱼一条，姜一块，葱几根，酱油100g，白砂糖50g，油150g
清蒸福寿鱼的做法步骤：
第1步我的做法只需要这么点东西.其他不需要多.准备好这些东西足够了.买好这些东西.鱼在买的时候已经让人洗干净弄好了.买好东西后.把鱼洗干净.然后把姜去皮.切成条状.鱼身两面都切三刀.切深一点.切到骨头上一点.将姜塞进缝里.然后葱切成段.像我图片那样.
第2步鱼弄好后.锅放水煮到沸腾.这个过程中我们弄一下酱油.别人是用蒸鱼酱油.我们自己做.用普通酱油倒一点.然后放入白砂糖.不需要太多.进行搅拌.如果家里有微波炉.那就搅拌后叮30秒足够了.然后呢.等水沸腾后.把鱼放进去.最关键的一步.时间.放进去后.手机倒计时八分钟.期间不要开锅.八分钟后关火.手机倒计时两分钟.时间到了后将鱼拿出来.将多余的汁倒掉.
第3步最后一步.将准备好的葱晒在鱼面上.将酱油淋在鱼表面.在锅里倒入油.倒多一些.油热了后浇上鱼表面.这一道简单好吃的鱼儿做好了.
小贴士：
1.一定要清洗好鱼的表面和内脏.2.一定要有姜.我是用姜除去鱼腥味的.3.削姜教你们一个技能.将喝完的可乐易拉罐弄开.就能削的很干净.4.时间一般不会变.除非你的鱼很大.那你就在原来的基础上加多两分钟.时间很关键.多也不行.少也不行.5.告诉你们一个分辨鱼熟不熟的办法.用筷子挑鱼.肉和骨头分开就输了.6.只要按照我的办法做.成为一个会煮菜的人不难.
清蒸鱖鱼
食材明细：
鱖鱼一条，盐 橄榄油 蒸鱼豉油 米酒少许，葱 大葱 姜 小米椒少许
清蒸鱖鱼的做法步骤：
第1步鳜鱼清理洗净，肚子里添上葱丝和姜片
第2步取一盘放上大葱放上鱖鱼用盐和米酒腌制10分钟。
第3步蒸锅中烧开水后加入鳜鱼，上下也铺上姜丝盖上盖中大火蒸8~10分钟左右（根据鱼的大小）关火，然后焖3分钟，取出
第4步去汤汁，除去葱姜，撒上葱丝和小米椒圈，浇上热油，再淋上蒸鱼豉油就大功告成了~
小贴士：
蒸好的鱼不要马上打开盖，再闷3分钟。
清蒸鲙鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
清蒸鲙鱼原料:鲜鲙鱼1条(750克)，冬笋15克，熟火腿20克，水发冬菇15克，水发鱼骨20克，板油50克，鲜豌豆25克，大料3克，姜片10克，料酒30克，精盐7克，白糖10克，味精5克，香油25克，猪油25克，高汤适量。
清蒸鲙鱼的做法:
(1)将鲙鱼去鳞，去鳍，挖鳃带出内脏，洗净；鱼两侧每隔3厘米锲一斜刀口，从颈到尾；将鱼用沸水烫一下，除去腥味，捞出控水，放入。
(2)将冬笋、鱼骨、火腿切咸o．2厘米厚的长方片；冬菇改刀切片；板捞出控干，分别码在鱼身上。
(3)将大料、姜片、味精、白糖、料酒、香油、猪油、盐撒在鱼上加少许高汤，上屉旺火蒸25～30分钟即熟；出屉，拣去姜片、大料。
(4)将豌豆用沸水焯过，撒在蒸好的鱼上，原盘上桌。
特点:色彩美观，清淡鲜嫩，清香适口。
清蒸柠檬鱼
食材明细：
鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器
清蒸柠檬鱼的做法步骤：
1、洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
3、调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。
5、烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
小贴士：
1、建议选用进口柠檬来榨汁，这种柠檬清香扑鼻又不会太酸，国产柠檬虽价格便宜，但它皮厚味苦又太酸，不宜用来调味。
2、购买鲈鱼时，可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏，回来清洗干净就可以烹调了，很方便的。
3、这道菜式不用放盐，因为鱼露鲜美咸香。鱼露又叫白酱油，是象酱油一样的调味品，鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成，味道有点咸腥，不过加柠檬汁后，就可去掉腥味。
清蒸皖鱼
食材明细：
皖鱼，葱，姜，生抽
清蒸皖鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切段，备好葱姜，生抽.把鱼姜丝葱头码好，放入锅中蒸3分钟，再拿出来倒掉多余的水份.
2.这时候放生抽，再大火2分钟，出锅...接下来烧好热油.淋到青葱上，OK，开吃吧...............
清蒸桂花鱼
食材明细：
桂花鱼适量，酿造酱油适量，花生油适量，料酒适量，盐适量，姜适量，葱适量
清蒸桂花鱼的做法步骤：
第1步桂花鱼与姜、葱桂花鱼处理干净，鱼的两面斜刀切菱形花纹，横竖各两刀就可以了，切到鱼骨处即可，方便鱼入味。姜、葱切细丝。
第2步少量料酒、盐均匀涂抹鱼身，塞一点姜丝在鱼肚里，腌半个小时。花生油在锅里烧到八成热时倒入碗里备用。蒸锅里烧水。烧水的同时淋适量熟花生油、酿造酱油在鱼身上，均匀撒一些姜丝。
第3步水开后把鱼连盘放蒸锅里，大火蒸9分钟，揭开锅盖，撒入葱丝，再蒸1分钟就可以出锅啦。出锅后再淋一点油上去。清香嫩滑的桂花鱼，在成都的家里也吃得到，得感谢现在高度发达的物流链啊。
第4步同场加映：淮山炖腌猪头肉。
清蒸黄瓜鱼
食材明细：
黄瓜鱼1条，盐，葱，姜3片，蒜3瓣，蒸鱼油2大匙，油3大匙
清蒸黄瓜鱼的做法步骤：
1.把处理好的黄瓜鱼放入盘中，在鱼的肚子里或四周方上姜，蒜，面上洒上少量盐，放入锅中蒸熟
2.蒸好后将鱼取出，把姜、蒜去除，在鱼的表面淋上蒸鱼油
3.葱切丝，洒在鱼表面
4.锅中烧热油，将滚热的油泼在鱼身表面即可
小贴士：
蒸鱼的之前可以在鱼身上划几刀，这样鱼比较容易蒸熟 快乐的生活在水里的小鱼,无缘无故就这么被某人清蒸了~~~真是好冤枉哪~~~大家动筷子的时候请为它默哀3秒吧~~~ 1~~2~~3~~ 开吃~~~~
清蒸素鱼
食材明细：
素鳕鱼300公克，碧玉笋20公克，辣椒10公克，姜15公克，水60㏄，酱油1小匙，素乌醋少许，细砂糖1/4小匙
清蒸素鱼的做法步骤：
1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝，备用。
2.素鳕鱼片放入蒸笼，以大火蒸约10分钟。
3.热锅倒入少许葵花籽油，爆香作法1碧玉笋丝、辣椒丝、姜丝，再加入所有调味料和水拌匀，淋在作法2蒸好的素鳕鱼上即可。
清蒸龙胆鱼
食材明细：
主料：珍珠龙胆鱼一条
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量
清蒸龙胆鱼的做法步骤：
1，活鱼洗净，刮掉身上粘稠液体，在身上划三刀，适量盐，料酒腌渍
2，水烧开后，放入鱼
3，大火蒸6-8分钟，倒入蒸鱼豉油，热油爆香加花椒葱花，次啦淋在鱼?身上，完成。
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