雪里蕻豆腐渣

食材明细：

雪里蕻适量，豆腐适量，五花肉适量，盐适量

雪里蕻炖豆腐的做法步骤：

第1步雪里蕻先泡两个小时，中间换两次水去掉一部分盐分。雪里蕻捞出，捏去水分，切成小段。豆腐切小块。五花肉切薄片。炒锅放少量油置于火上，然后把五花肉放进去煎，煎至肥肉打卷的程度，下葱花姜片爆香。随后下入雪里蕻翻炒几分钟。

第2步豆腐下锅，添水没过豆腐，大火烧开后，小火炖20分钟，就可以盛盘了。

食材明细：

芥菜5000克，赤砂糖50克，盐200克，辣椒(红、尖、干)100克，白菌20克，八角20克，草豆蔻20克，胡椒20克，花椒20克，沙姜20克，排草香20克

泡雪里蕻的做法步骤：

1.雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内，并用干净的石块压紧，1天后取出，沥干水分。

2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），压实，盖上泡菜坛的盖，添足坛沿水，2天后即成。

小贴士：

沙姜又叫三萘

在以前，冬季对北方人来说就意味着要储存大白菜、大葱、再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩，有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其雪里蕻，浇上辣椒油和味精一拌，更是餐餐少不了的一碟小菜，用它和肉末加上花生和黄豆炒更比炒大白菜好吃了，当年妈妈还经常用它给我们做上一锅手擀面，吃得我们在那大冬天里都直冒汗，所以雪里蕻我们对它有着不能割舍的情怀啊！这些年了没有变过。

随着人们生活水平的的提高和生活观念的不断改善现在的人们过冬已经不再储存大白菜，首先冬季蔬菜品种是相当丰富，基本已经不再指着大白菜过冬了，而且吃一棵买一棵不但新鲜，而且省去了捣腾的功夫。但雪里蕻我还是要腌上一点点的，因为我不放心外面腌好的，你能保证里面没有添加吗

自己腌制的雪里蕻清香呀，这是多年不变的老味道啊。不知我们的孩子们是否还会喜欢它吗？

爽脆雪里蕻

食材：雪里蕻、中盐、白开水

爽脆雪里蕻的做法

1.将雪里蕻择去黄叶，用刀削去老根洗净。

2.将洗净的雪里蕻放到室外晾干水分。

3.将雪里蕻放入盆中，铺好一层撒一层中盐，都铺好放上盐后，倒入一碗凉白开水，让盐化开，腌制一晚，第二天要翻弄一下，并且用手揉搓均匀，前两天这样的动作要重复几次，直至将盐都吃进咸菜中。揉搓均匀的雪里蕻装入无油无水的坛子里或其他容器里，倒入适量凉白开水用碗或盘子将菜压实，保证菜在盐水中，放入窗外阴凉处，腌制15-20天左右就可以食用了。

爽脆雪里蕻食材搭配小提示

维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。

雪里蕻也可以这么吃凉拌品苦中滋味

凉拌雪里蕻

材料：雪里蕻一把

将雪里蕻简单清洗后放入淡盐水里浸泡一刻钟

准备调汁：生抽/陈醋/盐/糖四样调配出凉拌汁，

note：橄榄油推荐图中此品牌，品质相当好，家里一直用这个

凉拌雪里蕻的做法

1、雪里蕻泡好后冲洗干净，待用

2、锅中烧热水，放入雪里蕻汆烫20秒

3、雪里蕻捞出后，快速过一遍凉水，这样吃口会更爽脆

4、控一控水份后，倒入配好的凉拌汁，拌均匀即可

5、凉拌的雪里蕻略带一丝苦味，不过完全可以接受，尤其是搭配别的荤菜食用，更觉清爽务必，就像《舌尖上的中国》里说的，酸甜苦辣鲜，五味调和，每种滋味，我们都要体味。。。

网站小提示

维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。

食材明细：

新鲜带壳花生3磅，雪里蕻一罐，八角两个，盐适量。

雪里蕻卤花生的做法步骤：

1. 将花生洗净，控干水，捏开一个小口，倒锅内，加入水，八角，盐用旺火烧开.

2. 倒入雪里蕻及雪里蕻水，改用文火煮15分钟关火， 焖一小时就可以吃了

3. 若有时间， 让花生浸泡在汤里，放冰箱冷藏过夜，会更入味好吃.

卤花生咸鲜脆甜，有回味有嚼头。当零食也很好吃，既营养又解馋，

不像炸花生米那么容易上火， 是Party的好菜，极受女士欢迎，也是男士们下酒的好菜。