熊猫面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，白糖50克，酵母5克，温牛奶175克，牛油5克，盐1小勺，鸡蛋1个，

可可面团：：可可粉2克，白面团60克，

椰蓉馅：：椰蓉100克，鸡蛋液40克，牛奶100克，黄油50克，

熊猫面包的做法步骤：

1.首先制作馅料：将椰蓉馅所有材料混合成馅团放着备用。黄油要提前室温软化。接下来和面团。

2.将面粉所有材料除牛油外，揉成面团至起筋度。分割60克白面　团出来，加入2克可可粉、5克牛油，和成可可面团。

3.剩余的白面团加入25克牛油继续揉至面团扩展阶段，将两样面团分开做基础发酵至2.5倍大。

4.发酵好的面团压扁排气再醒发10分钟。

5.将面团分割成12个相等份之小面胚。

6.将椰蓉馅分成12份搓圆。

7.取一份小面胚扞成圆片，包入椰蓉馅捏紧搓圆，收口朝下。

8.取2粒比花生米大点的可可面团搓圆略压扁，分别粘在面包上的左右角做熊猫耳朵。

9.取2粒黄豆大的可可面团搓成条用手指压薄，分别粘在面包上的左右间做熊猫的眼睛。

10.最后取一粒比绿豆大点的可可面团搓圆，粘在两个眼睛的中间做嘴巴，整个熊猫型状己完成。

11.将所有做好的面包摆放在擦过油的烤盘，保持好距离。

12.送入烤箱，下面放两杯热水，开发酵档，做第二次发酵50分钟至2.5倍大取出。　此刻预热烤箱170度。

13.在发酵好的面包表面刷上鸡蛋液，送入烤箱中层，用170度烤15分钟即可出炉。

14.烤好的成品。

15.成品。

食材明细：

主料：：高筋粉125g，奶粉4g，色拉油20g，精盐1g，白砂糖25g，鸡蛋1个，酵母4g，牛奶35ml，

辅料：：吉士粉4g，

小熊猫面包的做法步骤：

1.准备所需食材

2.除酵母和色拉油以外的食材全部放入面包机搅拌

3.搅拌至饧发状态放入酵母粉，搅拌均匀后再放入色拉油

4.将和好的面团取出排气后，放入CHEFMADE学厨贝印熊猫面包模具中，放入烤箱饧发

5.烤箱预热180°

6.烘烤结束，把面包脱模

7.把凉下来的面包切片

8.巧克力隔水融化

9.用融化的巧克力在面包片上画出图案

10.萌萌的小熊、小熊猫面包就做好了

小贴士：

1、这是一个小熊的用料
2、我用的是熊猫面包模具，有了基本的造型，可以任意发挥在上面画出自己喜欢的卡通形象
3、每个品牌的烤箱功率是有区别的，所以请结合自家的烤箱来设定温度和时间
4、用巧克力隔水融化后画出的表情很快凝固，所以最好事先设计好表情图案
5、这里用到的吉士粉没有可以不加

食材明细：

主料：：高粉225克，水110克，白糖35克，黄油30克，盐3克，奶粉12克，酵母4克，全蛋液30克，

辅料：：竹炭粉1/2勺，肉松适量，芝麻少许，

熊猫面包——烫种的做法步骤：

1.烫种面团：高粉75克，水53克，白糖6克，黄油30克。主面团：高粉225克，白糖35克，盐3克，奶粉12克，酵母4克，全蛋液30克，水110克。烫种的做法：把水、糖、黄油一齐放锅中加热，不用烧开，水冒小泡就停火，然后倒入高粉，搅拌成面团。冷却后加盖放入冰箱冷藏。我一般是头天做烫种，第二天有空再拿出来用，所以冷藏几至二十几个小时个人没感觉出什么不同，没办法，菜鸟＋神经比较粗，想有什么心得体会也确实难了点。

2.把烫种面团掰成小块和主面团的材料放一起，水要一点一点加，感觉面絮湿度差不多了，开揉。主面团揉匀、揉光滑后分出大约1/4放一边，盖上保鲜膜防止水份流失，剩下3/4面团继续揉、摔打出膜，然后整形好放盆里发酵。分出的1/4面团加1/2勺竹炭粉揉均，揉出膜，整形后发酵

3.两块面团第一次发酵完成。发面的时候我用肉松和白芝麻调了点馅，加了肉松馅的面包热量够高了，所以我没再用黄油调馅。

4.主面团排气后分五等份，稍微滚圆盖保鲜膜放置十分钟。

5.逐个将小面团擀成皮，翻面，包入肉松芝麻馅。

6.包好馅的面包坯收口向下，放在铺好锡纸的烤盘上，然后按扁一些，盖上保鲜膜。

7.我做了五个‘熊猫’，所以竹炭面团就分出了10个耳朵面团、10个眼睛面团、5个鼻子面团。这是我第一次做，所以对小面团应有的重量也没有概念，这些面团的大小全凭感觉去分割的，就一个规律，耳朵最大，眼睛第二大，鼻子最小。

8.把耳朵面团都搓成椭圆形，两头稍尖一点，用刷子在‘熊猫’头上刷上清水，再把‘耳朵’粘上；眼睛面团搓成一头大一头小的圆形，然后按平粘在‘熊猫’脸上，最后鼻子面团揉一揉、拍一拍，用清水粘在脸上就可以了。 做到这一步，本以为完工了呢，再一看好像哪不对，是了，这些熊猫有眼无珠，哎，大意了呀。没办法，只好在每个白面团上掐点面下来做白眼珠，再从鼻子上掐点下来做黑眼珠。做法同样是‘揉一揉、拍一拍，刷清水，再粘上’。整个眼睛的粘贴顺序是‘大黑－白－小黑’，嘿嘿。

9.二次发酵完成后，烤箱200度预热，上、下火180度烤20分钟。出炉后趁热刷上溶化的黄油，一点点就够了。

小贴士：

烤箱有温差，具体设置请按照自己的经验来就好。



在此要敲自己一次：“你为什么刷黄油呢？因为你没脑子，忘了冰箱里你留好的全蛋液！”



请教高人，怎么烤才能让这个熊猫的脸白白的不变黄呢？

食材明细：

主料：：高筋面粉220g，低筋面粉30g，糖35g，牛奶110g，鸡蛋1个，盐2g，酵母3g，黄油30g，

辅料：：竹炭粉适量，黑色素笔1支，

国宝熊猫挤挤小面包的做法步骤：

1.将除黄油外,把主面团的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中，启动一个揉面程序，揉至能拉出比较厚的膜后加入黄油。

2.再次启动和面程序，15分钟，揉至扩展阶段后，这时候可以撑出较薄的膜。

3.开启面包机发酵程序，一个钟，发酵到面团膨胀两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷即表示发酵完成。

4.发酵好的面团用擀面杖排气，先分割出一个56g 的面团，加入竹炭粉揉匀，成为一个黑色的面团。

5..剩余的原色面团先分割出一个70g的面团，剩下的面团均分成8份（每份约50g）。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.松弛好的原色面团压扁之后再次滚圆，大的70g面团摆在模具中间，其它8个面团围成一圈。将整形好的面团一一摆好，送入烤箱， 36℃发酵，大约需要30分钟，发酵到2倍大。

7.黑色面团分出8个3g的小剂子（做耳朵），剩余的分成16个2g的小剂子（做手），将它们滚圆备用。

8.取出发酵好的面团，之后将黑色小剂子摆在相应的位置。整形好的面团送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤20分钟。

9.出炉后脱模，放在烤网上晾凉，用融化了黑色色素笔画出表情即可。

小贴士：

1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。
2.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾气自我调整。
3.竹炭粉加入面团时，可以适量蘸一点水，这样面团不会太干。
4.烘烤的时候剩下10分钟盖上锡纸，不然会跟我一样上色过深。

食材明细：

主料：：中种面团：高筋面粉300克，淡奶油80克，牛奶100克，白糖10克，蛋清21克，酵母粉2克，无盐黄油6克，

辅料：：主面团：白糖40克，蛋清24克，奶粉18克，酵母粉2克，盐3.6克，无盐黄油6克，

配料：：可可粉3克，开水9克，抹茶粉7克，

【熊猫面包】----憨憨可爱的面包机面包的做法步骤：

1.将中种面团中所有液体和糖倒入面包桶。倒入高筋面粉。在面粉中间压一个小窝，倒入发酵粉，再将发酵粉盖严。

2.启动和面程序，搅拌成型，发酵至辆被盗（最好是放入冰箱冷藏室低温发酵18--20个小时）。发酵好的面团。

3.将面团撕成小块，倒入面包桶内。加入主面团中除黄油以外的所有材料。但是一定要记住：盐和发酵粉要分开放在面包桶的两头，否则会影响发酵粉的功效。

4.启动面包机和面程序15分钟。打开面包机，看看是否可以达到充分阶段。

5.加入软化的黄油6克。

6.继续启动和面程序15分钟，再加一个和面程序5-10分钟，直至面团能达到扩展阶段，即能拉出筋膜（手套）阶段。

7.将面团分割成三个面团：分别是90克，280克，235克。

8.将可可粉倒入少许开水，混合成浓稠的糊状，晾凉后加入面团中，做成可可面团。将抹茶粉加入少许开水，混合成浓稠的糊状，晾凉后加入面团中，做成抹茶面团。

9.将可可面团分割成两个20克，两个29克（分别做熊猫的眼镜和耳朵）。将抹茶面团分割成75克、215克（耳朵中间和最后包裹面团）。将白面团分成86克，30克，120克（熊猫脸、眼睛中间和包裹脸用）。

10.15.白面团86克上面中间放白团30克。

11.两边放可可面团各29克。

12.外面包裹白面团120克。

13.中间放抹茶团75克放在中间。

14.两边放可可面团各20克。

15.最后抹茶主团擀开，将全部的面团包裹。

16.放入面包桶进行第二次发酵，发酵时间为60分钟

17.发酵结束后，启动烘焙键，30分钟，中色。

18.时间到，打开盖子，带上隔热手套，逆时针转动面包桶，取出后冷却15分钟。将面包桶倒扣在网架上即可取出面包。切片哦，哈哈，憨憨可爱的熊猫呈现在你的面前。

小贴士：

【用面包机做面包的体会】（纯属个人感受，各路高手请多提宝贵意见）



1.用面包机做面包，材料的干湿很重要。做面包时，可以先少放点牛奶，预留10毫升左右，根据面粉的吸水性以及空气的干湿度来调节（经常做的面包除外）。



2.用面包机做面包，面团的扩展很重要。加入黄油后，一定要将面团和至可以拉出筋膜，这样做出的面包组织才会更好。



3.用面包机做面包，发酵的时间很重要。发酵的时间长短，要根据季节和温度来适当调节，夏季的时候，就可以不用发酵功能，室温即可，而且用时也短。秋冬季节，可以预定的时间长一点，多观察，发酵时间一般控制在：第一次发酵80-90分钟，第二次发酵50-60分钟。发酵时一定要记得盖保鲜膜啊，否则发酵好的面团会有一层干皮的。



4.用面包机做面包，适当的整形很重要。有时候，我也图省事，把所有材料倒入面包桶完事，但是，那样做出的面包口感大打折扣。我感觉，再想省事也要把面团做适当的整形，那样的话，组织和口感就会感觉好很多的。



5.用面包机做面包，烘焙的深浅很重要。根据我的观察，如果做一般的基础面包，不用面包机的发酵功能，可以选择“中”色，但是，如果你之前用了发酵功能，再用中色就会感觉颜色很重。如果你特别喜欢厚厚的深深的颜色，也可以选择中或者深色。我看很多朋友烘焙时将锡纸包围在面包桶周围，这也是一个比较好的方法。