逍遥白玉瓜

食材明细：

母鸡1500克，沙姜5克，麦芽糖10克，味精2克，黄酒25克，草果5克，八角5克，花生油75克，盐10克，茴香籽[小茴香籽]5克，当归5克，肉豆蔻5克，姜10克，白砂糖10克

逍遥鸡的做法步骤：

1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；

2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；

3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；

4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；

5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。

小贴士：

1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；2. 不要炸得过老，以半熟为度；3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。

食材明细：

丝瓜500克，鱼蓉150克，火腿50克调料盐、味精、高汤各少许   

翠瓜酿白玉的做法步骤：

1、鱼蓉加调料调好味，待用。

2、丝瓜去皮，切斜段，当中挖空，酿入调好味的鱼蓉，撒上火腿末，蒸熟。

3、调好玻璃芡，淋在蒸好的丝瓜上，装盘即成。

小贴士：

特点

色泽清爽，口感爽脆

食材明细：

主料：：猪瘦肉50克，木耳50克，

辅料：：酥肉适量，鸡油适量，香油适量，米醋适量，海带适量，香菜适量，

配料：：姜适量，大葱适量，胡辣汤料包适量，

逍遥胡辣汤的做法步骤：

1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝

2.酥肉切小块待用

3.酥肉切小块待用

4.锅子放水，加入一勺鸡油

5.锅里加入葱姜丝烧开

6.在加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝

7.胡辣汤粉一包

8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开

10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可

小贴士：

1.胡辣汤粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。

2.里面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐丝，干豆腐丝，等等

食材明细：

红豆，生粉，糖，糯米粉110克，淀粉10克，桂花，玉米淀粉10克

白玉红豆的做法步骤：

1.红豆的就是泡了一夜后蒸熟再加糖煮一会用生粉勾芡的自制蜜红豆.

2.白玉就是把糯米粉110克加玉米淀粉10克用水和成团后搓长条分小块搓圆中间用大拇指按个坑.

3.放开水锅中煮到浮起再煮一会捞起放入加有冰块的凉开水中泡几分钟(这样的粉团更有弹性).

4.捞起加入糖桂花和蜜红豆.放冰箱冷藏后再吃那可是消暑佳品.不想吃饭时咱就吃这个.

食材明细：

主料：：中豆腐500g，豌豆苗200g，培根50g，

辅料：：盐适量，彩椒适量，生抽适量，

白玉盅的做法步骤：

1.将培根切成碎粒待用。

2.豆腐横切3块，厚度2-3cm，再用圆形模具将豆腐扣出形状。

3.豌豆苗沸水中焯30秒左右捞出，过冷水后用手挤掉水份，放入适量盐搅拌均匀，腌制5分钟。

4.将腌制好的豌豆苗放在圆形豆腐上，压实整理成型。并在豌豆苗上撒适量培根粒，然后放入蒸箱中层。

5.蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸5分钟即可。取出淋入酱油即可食用。