红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意为大家收集整理了“银花白玉”，仅供参考，大家一起来看看吧。
菜系及功能：家常菜谱
银花白玉选料：上浆虾仁200克，银耳50克（可用冷水发至300克），香菜叶数片。
调料：黄酒1匙，细盐，味精各少许，45水生粉1匙半，麻油半匙，鸡鲜汤500克，猪油200克（实耗75克）。
银花白玉的做法
1.将银耳剪去耳根，洗净，撕成小块，放在鸡鲜汤中吸水膨胀约1小时，见其饱满脆嫩即可捞出待用。
2．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热，把上浆虾仁放入划散，待变色即倒在漏勺中沥油，同时用沸水将银耳烫一下沥干。
3．原锅内留少许油，烹黄酒，下汤（2匙），加细盐和味精烧沸后，下水生粉勾芡，再放虾仁、银耳翻炒均匀，淋上麻油即好装盘，旁边围上香菜叶子。
特点：洁白无瑕鲜咸爽口。虾仁柔滑，银耳脆嫩具有自然美。
关键：1.虾仁上浆方法及操作关键，见第7页龙井白玉。
2．银耳涨发用冷汤能确保脆性，非急用不要用热汤浸。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
97msw.coM精选阅读
炒花白
食材明细：
花白，柿子，青辣椒，干辣段，味精，花椒粉，盐，白醋，葱花
炒花白的做法步骤：
1花白切成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开
2适量油烧热放入干辣段，再把葱花放入，再把切好的花白倒入爆炒 3 放入花椒粉盐白醋 4再放入柿子，青辣椒 熟后放入少许味精
酱莲花白
食材明细：
圆白菜5000克，盐750克，甜面酱1500克
酱莲花白的做法步骤：
1.将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待咸味大减以后取出莲花白，装入纱布袋。
2.将面酱反入一净缸内，再投入装有莲花白的纱布袋，使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次，30天后即可食用。
莲花白饺子
食材明细：
猪前夹肉500克，莲花白1000克，姜末15克，葱末30克，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精炼油25克
莲花白饺子的做法步骤：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成馅。
3.用饺子皮（可以买或自己做）把馅包好。
4.放入沸水中煮。待饺子能上浮就可捞起。
荷花白菜
食材明细：
白菜500克，豆腐(北)200克，韭黄250克，盐3克，味精1克，料酒10克，大葱5克，姜5克，香油5克，淀粉(豌豆)20克，大豆油30克
荷花白菜的做法步骤：
1.白菜去掉老帮和叶，片成坡刀片，葱姜切末。韭黄切碎末。
2.豆腐拌成泥，加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅，逐白菜帮酿馅，码成荷花形，上笼蒸10分钟取出，装入另一个盘中。
3.锅放火上，添油少许，放入葱、姜末炸一下，添入鲜汤100毫升，葱姜末捞出不要，加入料酒、味精、盐，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少许，起锅浇在码好的白菜上即成。
小贴士：
中老年保健食谱
吃莲花白有什么好处？莲花白的做法
吃莲花白有什么好处？莲花白的做法
吃莲花白有什么好处？
保持血管弹性：莲花白中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
提供营养强身健体：莲花白为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人每天吃500克莲花白，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
润泽皮肤延缓衰老：莲花白中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
富含维生素C、纤维素、碳水化合物及各种矿物质：此外，卷心菜内还含有维生素u，其新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。长期适量食用，还能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
防癌抗癌：莲花白中所含的维生素C，在体内会形成一种透明质酸抑制物，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
手撕莲花白的做法
莲花白用手撕成小块，用清水浸泡片刻，洗净后捞出，沥干水分备用；大蒜洗净切成蒜瓣，干红辣椒剪碎；锅里倒入适量油烧热，爆香蒜瓣，干红辣椒、花椒，倒入莲花白大火翻炒；调入适量生抽，翻炒均匀；调入盐、鸡精翻炒均匀即可；注意事项炝炒绿叶蔬菜，一定要大火翻炒；炝炒的时间要短，炒得久了，成色、口感、营养都会欠佳。
莲花白炒木耳的做法
莲花白洗净，木耳泡发洗净，将上述材料切成块状，下葱姜丝炝锅倒入莲花白，下木耳翻炒加盐，下彩椒丝翻炒均匀，炒熟出锅。木耳它能补气血。营养学家称为素中之荤。每100克黑木耳中含铁185毫克。它比绿菜叶中含铁量最高的20倍。
莲白炒肉的做法
莲花白一个备用，切块放入盆中洗净，猪肉切片，瘦肉片里放少许淀粉抓匀，热锅放入肥肉片，熬出油后倒入瘦肉片翻炒，倒入莲白翻炒至熟透放盐起锅即可。莲花白清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少，便秘，腹胀等病症。
桂花白薯粥
食材明细：
稻米20克，甘薯50克，糖桂花5克，白砂糖8克
桂花白薯粥的做法步骤：
1.将大米淘洗干净加水适量熬煮成大米粥。
2.将白薯隔水蒸热，去皮、筋后碾成白薯泥。
3.将白薯泥调入大米粥中，加白糖后高火5分钟，撒上糖桂花即成。
小贴士：
红薯又称白薯。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
健康食疗《银花白玉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炒花白专题，希望您能喜欢！