鲜肉酥皮月饼

食材明细：

油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

辅料：猪瘦肉250克，榨菜120克，盐少许，黑胡椒粉2克，食用红色素少许，形状漂亮的八角一颗

油酥：蛋糕粉180克，猪油90克

榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤：

1，油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2，分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3，猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中

4，打成细腻的肉馅

5，与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉

6，充分搅拌均匀

7，松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

8，称重，分别分成24份

9，取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

10，封口，包严

11，依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

12，取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

13，由上向下卷成卷

14，依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

15，取其中一个面卷

16，按扁，擀成长条状

17，由上向下卷成卷

18，将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

19，取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

20，取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间

21，利用虎口将饼皮收圆

22，捏紧收口

23，略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

24，另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角

25，用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上

26，一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度

27，酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

28，出炉，彻底晾凉后装盒保存

29，小巧玲珑

30，待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明

小贴士：

1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料和调料可根据喜好增减；
5. 没有食用色素也可不做表面装饰；
6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

作为自己最喜欢的月饼之一，必须不断改良配方啊。

首先得说的是皮更薄了！也就是说，这样可以减少外皮的热量，对于要减肥的人来说太重要了好么？

第二，猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥，9分瘦，榨菜相应增加了，这又大大降低了热量。

第三，一如既往的不需要往里加太多调味品，只有简简单单的盐，少许白糖，黄酒，生抽。

还有，很多人问我蛋黄酥怎么做的，我也一块儿说了吧，外皮用的一样的配方，里面的馅料是25克加蛋黄。

还有人最近问我，酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替，可以！

但是开酥效果猪油最好，黄油次之，植物油最差。不建议买什么网上的起酥油，起酥油含有大量的反式脂肪酸，食用之后对人体没有任何好处。当然，大部分的烘焙店，炸鸡店用的都是起酥油，效果好，价格还低，外观也是白色，乍一看还跟猪油差不多。不过，识字的请一定多看字。

另外广式月饼年年不变，外皮的配方永远一样，建议别轻易改动，里面的馅料随意，只是一定要炒干，不然烤的时候容易裂开。

酥皮鲜肉榨菜月饼

配方（16个）

水油皮：中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克

油酥：低筋面粉120克、猪油60克

馅料：前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法

1、熟猪油一份，一定沥干净油渣

2、把猪油和面粉用刮刀拌匀，成为油酥

3、把水油皮的所有材料拌匀，反复揉

4、最后要面团能拉出大片薄膜，这样包的时候才不会露馅哦

5、猪肉热水洗净，去皮剁成肉末，榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁，拌匀调味

6、馅料每个分割成40克备用

7、油酥每个11克，水油皮每个18克，全部分割好

8、用油皮包住油酥，收口捏紧

9、两种面团包好成为一个光滑的剂子，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟

10、然后把剂子按扁，擀成牛舌状

11、从下到上卷起

12、全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟

13、静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁

14、再擀成牛舌状

15、卷起

16、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

17、松弛结束之后取一块面卷，收口朝上，按扁

18、尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点

19、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅料

20、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里

21、全部做好之后，摆放在烤盘里

22、烤箱预热180度，上下火，两面各烤10分钟，一共约20分钟，也可以只烤单面，最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰

蛋黄酥的分割线，具体做法不用我讲了吧，关键就在酥皮，装饰放最后

网站小提示

榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌

月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～

材料：

肉馅：，猪肉250g，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，香油1大勺，细纱糖2大勺，盐1/4勺，黑胡椒少许，姜茉少许，葱花少许，鸡蛋1个，蚝油1大勺，水油皮：，猪油50g，温水100ml，细砂糖20g，中筋面粉200g，油酥：，猪油75g，中筋面粉150g，，

酥皮鲜肉月饼的做法的做法步骤：

步骤1，馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右

步骤2，将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟

步骤3，将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量)搓圆备用

步骤4，将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用

步骤5，将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆

步骤624，个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）

步骤7，取一个面团用赶面杖赶成牛舌状

步骤8，从上往下卷起

步骤9，第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟

步骤10，将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出

步骤11，烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐

步骤12，刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定

步骤13，鲜～

步骤14，再来张印字的～

今年的月饼市场就悄然冷了很多，主要是响应国家号召，很多单位都不派送月饼了，想想也好，市面上的月饼都很甜腻，或者有很多添加剂，也不健康，所以今年的月饼自己做了，家人都是肉食爱好者，而且我们本地也没有吃过肉月饼，所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。

材料：

猪前腿肉250g，大头榨菜60g，水油皮材料，中筋面粉150，猪油50g，水55g，油酥皮材料，低筋面粉120g，猪油55g，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油适量，蛋黄液适量，白芝麻适量，鸡蛋一个，

酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：

步骤1，用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。

步骤2，切成丁，不要太细，不然影响口感

步骤3，猪前腿肉，剁成碎

步骤4，榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。

步骤5，水油皮材料混合揉成光滑面团

步骤6，酥油材料混合揉成面团

步骤7，将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子

步骤8，加酥皮包入到油皮里面

步骤9，虎口包起

步骤10，按扁，擀长成牛舌状

步骤11，卷起

步骤12，收口朝下，再擀长

步骤13，再卷起

步骤14，竖起来

步骤15，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开

步骤16，包入馅料

步骤17，虎口收起

步骤18，收口朝下，压压扁

步骤19，刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉

步骤20，金黄诱人的成品

酥皮鲜肉月饼

上个月底就看到超市啊街上啊就开始卖月饼了，想着还真早，今年想着要做回咸的，先不吃甜的。而且酥皮的没那么难做，加上昨天刚好熬了猪油，话说猪油的真的香，要是不怕胖不

食材配方

主料：

面粉

猪油

白糖

盐

水

细香葱

鸡蛋

黑芝麻

五花肉

做法 共13个步骤

1.备好猪油

2.将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。

3.酥皮：面粉200克，猪油100克。 醒上20到30分钟。

4.水皮分成18个小剂子，一个约20克。 油皮分成18个小剂子，一个约16克

5.准备好肉馅

6.将水油皮包着油酥剂子

7.团好备用

8.将剂子擀长，从下往上卷起

9.卷好后，醒上十分钟。

10.在从接口处，擀长在卷起。醒上十分钟。

11.将剂子竖着放起按下，擀圆包上肉馅

12.刷上全蛋液，撒上黑芝麻。 烤箱预热160度。烤30分钟。

13.等到凉后可食用。