今年的月饼市场就悄然冷了很多,主要是响应国家号召,很多单位都不派送月饼了,想想也好,市面上的月饼都很甜腻,或者有很多添加剂,也不健康,所以今年的月饼自己做了,家人都是肉食爱好者,而且我们本地也没有吃过肉月饼,所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料:
猪前腿肉250g,大头榨菜60g,水油皮材料,中筋面粉150,猪油50g,水55g,油酥皮材料,低筋面粉120g,猪油55g,生抽适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,香油适量,蛋黄液适量,白芝麻适量,鸡蛋一个,
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,用这样的大颗的榨菜,拍照时已经切成片了。
步骤2,切成丁,不要太细,不然影响口感
步骤3,猪前腿肉,剁成碎
步骤4,榨菜和猪肉一起加适量生抽,因为榨菜本身已经有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一个鸡蛋,搅打上劲后,加入香油拌香。
步骤5,水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6,酥油材料混合揉成面团
步骤7,将水油皮分成18g一个,酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8,加酥皮包入到油皮里面
步骤9,虎口包起
步骤10,按扁,擀长成牛舌状
步骤11,卷起
步骤12,收口朝下,再擀长
步骤13,再卷起
步骤14,竖起来
步骤15,压扁,如果压的不够扁,可以用擀面杖擀开
步骤16,包入馅料
步骤17,虎口收起
步骤18,收口朝下,压压扁
步骤19,刷上蛋液,入烤箱170度,共30分钟,入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液,再过十分钟再刷层蛋液,撒上芝麻,过十分钟就可以出炉
步骤20,金黄诱人的成品
作为自己最喜欢的月饼之一,必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了!也就是说,这样可以减少外皮的热量,对于要减肥的人来说太重要了好么?
第二,猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥,9分瘦,榨菜相应增加了,这又大大降低了热量。
第三,一如既往的不需要往里加太多调味品,只有简简单单的盐,少许白糖,黄酒,生抽。
还有,很多人问我蛋黄酥怎么做的,我也一块儿说了吧,外皮用的一样的配方,里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我,酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替,可以!
但是开酥效果猪油最好,黄油次之,植物油最差。不建议买什么网上的起酥油,起酥油含有大量的反式脂肪酸,食用之后对人体没有任何好处。当然,大部分的烘焙店,炸鸡店用的都是起酥油,效果好,价格还低,外观也是白色,乍一看还跟猪油差不多。不过,识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变,外皮的配方永远一样,建议别轻易改动,里面的馅料随意,只是一定要炒干,不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方(16个)
水油皮:中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥:低筋面粉120克、猪油60克
馅料:前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份,一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀,成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀,反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜,这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净,去皮剁成肉末,榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁,拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克,水油皮每个18克,全部分割好
8、用油皮包住油酥,收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁,擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜,松弛10分钟
13、静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷,收口朝上,按扁
18、尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅料
20、像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下,摆在烤盘里
21、全部做好之后,摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度,上下火,两面各烤10分钟,一共约20分钟,也可以只烤单面,最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线,具体做法不用我讲了吧,关键就在酥皮,装饰放最后
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
材料:
普通面粉160克,糖20克,猪油或色拉油60克,水40克,普通面粉120克,猪油或色拉油50克,糖20克,猪肉200克,盐适量,生姜适量,香葱适量,香油适量,料酒适量,,
鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,先将主料中的材料放一起揉和要尽量多揉点时间
步骤2,将辅料中的面粉和猪油或色拉油揉和尽量多揉点时间
步骤3,将辅料中的猪肉剁烂加入其它调味料搅拌均匀切入味,我还放了点酱油
步骤4,将大面团和小面团均匀分成相同等份
步骤5,把大面团分好的压扁包住小面团分好的
步骤6,像这样保住捏合口朝上放置15分钟让你发效
步骤7,发效好的面团有擀面杖来回擀压几遍,这样做出来的月饼才有层次感
步骤8,擀压过的面团放入调好味的猪肉包起,包合口朝下
步骤9,烤箱190度预热10分钟,洒上黑芝麻或白芝麻,也可刷上一层蛋黄,放预热好的烤箱190度上下火25分钟即可
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
感谢您阅读“97美食网”的《酥皮鲜肉月饼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题,希望您能喜欢!