食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下果酱酥皮月饼(1)，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
水油皮：：中筋面粉75g，猪油10g，糖10g，水35g，盐0.5g，
油酥：：中筋面粉75g，猪油40g，
馅料A：：杏果酱80g（自制），熟糯米粉15g，白糖10g，
馅料B：：樱桃果酱80g（自制），熟糯米粉15g，白糖10g，
果酱酥皮月饼的做法步骤：
1.水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟，盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟，再省5分钟后再揉一分钟，省
2.自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀，平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀，平均分成四份。比较粘手，要洒点熟糯米粉。
3.水油皮和油酥平均分成8份。
4.取水油皮剂子一个按扁（图1），放入一个油酥馅（图2），左手虎口向上挤压水油皮，右手拇指按压油酥（图3），全部包好，按制作的先后顺序放入碟中，要及时加盖保鲜膜，防止风干。
5.取一个剂子轻轻擀开，长度约12、3公分（图1）然后轻轻卷起，依次排放（图2）要及时加盖保鲜膜，防止风干。
6.醒面10分钟，然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁（图1），擀成约20公分长条后卷起心（图2）。。
7.将卷好的剂子上下对折捏一下，摁扁。
8.改成中间厚周围薄的圆片，分别包入樱桃、杏馅料。
9.收口要捏实、捏紧，不要有破口。收口向下整理饼型。
10.全部做完后，用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11.烤箱预热，上下火180度，中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸，防止表皮上色。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士：
自制果酱我煮的比较稠，用糖比较少，所以要加些糖。
97Msw.com相关知识
酥皮金沙奶黄月饼(1)
食材明细：
饼皮：：低筋粉250克，吉士粉16克，淡奶油24克，黄油126克，糖粉48克，蛋液21克，
馅料：：低筋粉40克，白糖48克，玉米淀粉19克，咸蛋黄4个，蛋液80克，黄油24克，奶粉16克，牛奶48克，淡奶油37克，
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤：
1.咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2.将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3.筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4.混合均匀
5.过筛至不粘锅里
6.加入咸蛋黄和黄油
7.开小火翻炒
8.炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9.软化后的黄油加入糖粉
10.用电动打蛋器搅打至发白
11.分次加入蛋液和淡奶油
12.打发均匀
13.筛入低筋粉和吉士粉
14.揉成光滑的面团
15.将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16.将饼皮平均分成16份
17.将馅料平均分成16份
18.将内陷包入饼皮
19.搓圆
20.表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
21.表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22.表面上色均匀后立即出炉冷却
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图。
小贴士：
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
酥皮火腿月饼
酥皮火腿月饼
火腿馅料：火腿揉250g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，猪油75g。
水油皮材料：面粉250g，猪油64g，细砂糖25g，开水115g。
油酥材料：低筋面粉216g，猪油108g。
酥皮火腿月饼的做法
1、先将面粉炒熟备用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时，沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。
3、将蒸熟的火腿切成小块，加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。
4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。
5、加入猪油混合均匀，放入冰箱里冷藏备用。
6、将水油皮所需食材全部混合，揉至面团表面光滑有弹性的面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟。
7、将制作油酥的食材混合均匀，只需要轻轻揉成团即可。
8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份，油酥分为15g每份，然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面，用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。
9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状，然后卷起。
10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。
11、将面卷竖着擀成长条型后，再次卷成卷，再松弛15-20分钟。
12、将松弛好的面团按扁，擀成中间厚四周薄的皮，将火腿肉馅分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉馅，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢。
14、收口朝下，按扁。
15、放置在烤盘上，烤箱预热180度，中层，烤12分钟左右，翻面烤8分钟，再翻面烤5分钟，至两面油润金黄即可。
美食小贴士
1、火腿肉偏咸，所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。
2、炒面粉的时候，要先将面粉放进锅里再开火，小火慢慢抄，直到色泽变黄，面粉炒香为止，
3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏，让其具有一定的硬度，在包的时候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化，只需要室温软化即可。
5、每次擀卷后，都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，容易破皮。
6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小，还有自家烤箱的特性。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
牛肉酥皮月饼
今年终于可以与家人一起过中秋了，我的热情又被调动起来了，打算亲手做月饼给大家尝尝。前两年做过广式月饼（广式豆沙蛋黄月饼）、做过冰皮月饼（柚香椰蓉冰皮月、金沙麻辣花生冰皮月），今年再尝试个新花样：酥皮月饼。
我的家人口味偏重，都不太喜欢甜食，所以酥皮月饼的馅料选定了肉馅，老少皆宜。其实用白油，也就是我们常说的猪油，开酥的效果会更好，但是考虑到可能很多朋友不方便准备白油，或者担心白油有负担，于是采用了黄油做示范，效果也不错，但完全采用黄油会比较干，添加一些花生油，口感会润一些。
中秋的脚步越来越近了，也打算自己动手的朋友，是时候该准备起来啦。对于那些想尝试又担心做不好的朋友，不妨也试试，不要怕做得不完美，亲手制作的心意，是任何品牌都替代不了的温暖。
真正酥得掉渣：牛肉酥皮月饼
水油皮材料：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
油酥面团材料：面粉100g、黄油50g、花生油10g
内馅料：牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根
装饰材料：黑芝麻适量
牛肉酥皮月饼的做法
1.将牛肉、姜块、香葱分别洗净；
2.将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
3.将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；
4.用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5.分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6.将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7.取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8.用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9.擀好的面片，从上向下卷起来；
10.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11.按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
美食小贴士
1.可以将牛肉馅换成猪肉馅，或豆沙、枣泥馅等做成甜口的，制作方法相同；
2.注意收口处不要沾上馅料，否则收口捏不紧，烤制时容易露馅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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