食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？你可以读一下小编整理的苏式鲜肉月饼(2)，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
水油皮：适量，面粉100克适量，温水55克适量，猪油25克适量，糖5克适量，盐5克适量，油酥（也有叫油皮的）：适量，面粉100克，猪油50克，（此份量可做8个，多做可按比例加量）适量，馅料：适量，猪肉泥200克，盐适量，油适量，胡椒粉适量，葱、姜适量，糖适量，生抽适量，蛋清适量
苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
第2步肉馅加上所有调料，朝一个方向搅，使肉馅上劲，放入冰箱冷藏1小时备用水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；
第3步取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁；
第4步用擀面杖把面团擀成长椭圆形。卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
第5步重复7，8中的过程，重复两次，总卷三次静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入肉馅；
第6步收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。
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苏式韭菜鲜肉月饼
其实，苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮，鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等，加韭菜肯定不是问题，究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。
我家中，无论过什么节都要吃饺子，过年饺子，元宵节饺子，清明饺子，重阳饺子，端午也要有饺子，中秋节当仍不让还要有饺子！
想来，吃了饺子，可怎么还有肚皮吃月饼？
韭菜鲜肉月饼，权当就是把饺子和月饼合二为一！
以此类推，把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中，又有何不可！
只要注意肉多点儿、菜少点儿，馅料水分不要太大即可。
绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼
苏式韭菜鲜肉月饼
材料：水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml；
油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g；
肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）
装饰：全蛋液，白芝麻（实在觉得黑暗、不愿意用韭菜，就放些葱姜，那就是标准的鲜肉月饼了！）
苏式韭菜鲜肉月饼的做法
1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上；
2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用；
3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份；
4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮；
5、像包包子一样包好并捏紧收口；
6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形；
7、自上而下卷起来；
8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9、收口朝上按扁，再次上下擀开；
10、自上而下卷起来；
11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起；
13、整成圆形；
14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。
15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许；
16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊；
17、加入切碎的韭菜；
18、包馅之前拌匀；
19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧；
20、用虎口收紧收口；
21、轻轻略拍扁；
22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻；
23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟；
24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用！
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
苏式榨菜鲜肉月饼
食材明细：
主料：：特精粉适量，猪肉适量，鸡蛋适量，猪油适量，榨菜适量，葱适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，芝麻适量，
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤：
1.水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐，酱油，生粉腌好，榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅，出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁，撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅，收好口
15.放好，擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士：
没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料：（可做鲜肉榨菜月饼12个）
肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个
油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥：猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎；
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；
3、再加入所有调料；
4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆；
5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时；
6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用；
7、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；
8、油皮用手按扁后，包入油酥；
9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥；
10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
11、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条；
12、由上至下用手轻轻卷起；
13、卷成一个小圆筒状；
14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
15、将面团卷按扁；
16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开；
17、再卷成筒；
18、盖保鲜膜，松弛30分钟；
19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上；
20、压平，擀平成圆形；
21、包入肉馅；
22、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度；
23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层；
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部；
25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
主料：：面粉230g，
辅料：：猪肉馅500g，
配料：：细砂糖55g，猪油90g，水55g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g，
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；
2.2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；
3.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；
4.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；
7.包好后擀成椭圆形
8.卷起，静置松弛15分钟
9.取松弛好的面团卷，竖着擀开
10.再次卷成卷儿，松弛15分钟
11.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13.按扁后擀开成面皮，放入适量馅料
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
15.收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟
17.翻面后继续烘烤8分钟
18.再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
小贴士：
1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；
2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
3. 馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
感谢您阅读“97美食网”的《苏式鲜肉月饼(2)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
