1.鲜奶油小面包
食材明细:
主料::面包粉170克,蛋糕粉40克,酵母2.5克,细砂糖35克,盐2克,牛奶130克,黄油25克,
辅料::鲜奶油100克,糖粉10克,卡仕达酱用牛奶250克,卡仕达酱用细砂糖50克,卡仕达酱用蛋黄2个,卡仕达酱用蛋糕粉25克,
鲜奶油小面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3.用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟
4.手揉成团后,加入黄油,继续揉面
5.待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
6.面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵
7.面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
8.蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀
9.筛入面粉
10.搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶
11.过筛,使融液更加细腻
12.小火煮,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用
13.面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
14.将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟
15.取一个面团,擀成椭圆形
16.由上向下卷成橄榄形,封口捏紧
17.六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵
18.面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内
19.待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面
20.送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右
21.出炉后,晾架上放凉
22.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态
23.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
24.取一个小面包,纵向切一刀,不要切断
25.将适量的奶油挤入其中
26.好香甜
27.再来一张
小贴士:
时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;
面包粉即高筋粉,蛋糕粉即低筋粉;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
2.鲜奶油辫子面包
食材明细:
高筋粉200克,鲜奶40克-70克,奶粉5克,动物性鲜奶油100克,蛋黄1个,无盐奶油40克,低筋面粉50克-80克,糖粉30克,无盐黄油20克,酵母粉3克,盐1/4小勺,细砂糖30克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
第1步除黄油外的材料A全部混合。(甜面团程序30分钟左右,第一次蜂鸣)揉成稍具光滑面团,加入黄油。
第2步重新开始甜面团程序,搅拌面团。此时可拉出稍具透明的薄膜。
第3步面团揉好的样子盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟
第4步将面团分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。将一份面团先擀成椭圆形。
第5步用手整理两端成长方形,大概28cm左右翻面后,从长边开始向内卷。
第6步卷成长条其余面团依次卷好
第7步取3份长条,捏紧一端。.开始编辫子,不要编的太紧
第8步鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟。发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒。
第9步烤箱预热175度,上下火烤20分钟左右。烤好后,晾凉再吃
3.鲜奶油麻花面包
食材明细:
主料::高粉200克,细砂糖30克,盐四分之一小匙,蛋黄1个,酵母粉3克,淡奶油100克,牛奶40克,黄油20克,
辅料::糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,黄油40克,
鲜奶油麻花面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有主料放入面包机搅拌20分钟,搅至面团稍具光滑状。
2.加入黄油搅拌20分钟,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3.放入容器内发酵至2--2.5倍大。
4.将面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5.将面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从长处开始向内卷。
6.将面团尾端粘贴紧,搓揉数下,成两头尖的长条形。
7.将长条做成“6”字形。
8.把上面的面头绕到圆圈里,如图所示。
9.剩余的圆圈再拧一下,如图所示
10.再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图所示
11.依次做好,摆入烤盘里,放温暖湿润处进行二次发酵。
12.酥松粒:将糖粉30克、低粉50克及奶粉5克混合均匀,再加入黄油40克,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。(做酥松粒时,黄油无需软化,用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存。)
13.发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液,撒上酥松粒。
14.烤箱预热,170度约20分钟。
15.淡奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性奶油代替。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
4.鲜奶油面包
食材明细:
A.,高筋面粉200克,糖30克,盐1/4小勺,蛋黄一个,即溶酵母3克,鲜奶油100克,牛奶40克,B.,无盐奶油20克,C.酥松粒:,糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐奶油40克
鲜奶油面包的做法步骤:
1.将材料A全部混合拌均,搅拌成团后,用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。
2.将奶油加入后,摔打至能拉出光滑的薄膜(即完成阶段为止)。
3.放入容器中盖上保鲜膜,经行基本发酵80分钟左右。(约为2~3倍大即可)。
4.分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟即可。
5.将面团先整成椭圆形后,由较长较处开始向内卷起,收口幷将面团的尾端粘紧,接着在桌面搓揉数下,搓成长约28cm左右的长度,在编成辫子状,放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。
6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后,再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。
7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒,放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。
小贴士:
1.制作酥松粒时奶油不需要融化,奶油要保持固体状态,这样在制作的时候才不容易融化沾手,用不完的酥松粒可以放入塑料袋中,常温保存或放入冷藏柜中,可长期保存,我就是放入冷藏柜中保存滴,上次回家还拿出来用,一样很香~^_^ 2.绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的,不过就是要记得在绑辫子时,最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下,这样方便我们操作,最后还要记得在头尾两端进行收口(捏实后,往内翻折压实,不翻折直接压紧粘实也是可以的) 3.面团,在绑辫子时不用可以绑得太紧实,手法自然即可。 4.配方中鲜奶油不含糖,且味道香醇,所以不要用植物性奶油代替。
5.鲜奶油小熊面包
食材明细:
金像高筋面粉200克,蛋黄1个,动物性淡奶油100克,鲜奶40克,细砂糖30克,即溶酵母粉3克,有盐黄油20克
鲜奶油小熊面包的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料混合。揉成稍具光滑的面团,再加入黄油,揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。
第2步密实袋内涂抹少许油,把面团放进密实袋内,放冰箱冷藏发酵。发酵好的面团,放在室温下回温30分钟左右。
第3步将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸,2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。
第4步将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后,表面刷上蛋液。放进预热好的180度的烤箱中层,上下火烤13分钟左右。
第5步巧克力隔水溶化。将溶化的巧克力装进裱花袋,在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。
小贴士:
说一下低温冷藏发酵:低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,不用一次等待的时间过长,想什么时候做再取出来做。做法:1、 取一个塑料袋,在塑料袋里刷一层植物油,然后装入已经揉好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扎紧袋子口。(我用的是佳能密实袋;把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)2、把面团放到冰箱的冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。)3、取出后的面团,在室温静置30分钟左右(视当时的室温而定,如果室温低,则时间要长点),回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序,如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。5、要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大。
更新时间:2023/11/04