原料:
金像高筋粉300克、细砂糖50克、盐1/2小勺、酵母5克、奶粉20克、水80、安家动物性鲜奶油60克、蛋黄60克、黄油50克
表面装饰:
粗砂糖适量、蛋液适量
做法:
1.首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。
2.在面包机的任意一个角落倒入砂糖。
3.在另一个角落倒入盐。
4.再放入面粉和奶粉,注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。
5.最上面放酵母,然后用面粉把酵母盖起来。
6.用筷子稍微搅拌一下,防止机器启动的时候干粉四溅。
7.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。
8.选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。
9.‘标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。
10.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。
11.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。
12.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。
食材明细:
高筋面粉300克,砂糖30克,盐1/4勺,蛋1个,干酵母1小勺,动物性鲜奶油150克,牛奶60克,无盐牛油20克,蛋液,杏仁片
鲜奶油杏仁面包的做法步骤:
1.把全部材料(除了牛油外)混合成团至稍微光滑,然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜,测试:能把面团拉扯成薄薄的面皮,面团不易破裂,非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的,不过过了一晚上发现怎么没什么动静,就拿出来室温发酵了一天(主要是一天都在外头,没办法照顾到面团,估计都发酵过头了)
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵,再发至一倍大时,就可以准备烤面包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分钟。
食材明细:
高筋粉200克,鲜奶40克-70克,奶粉5克,动物性鲜奶油100克,蛋黄1个,无盐奶油40克,低筋面粉50克-80克,糖粉30克,无盐黄油20克,酵母粉3克,盐1/4小勺,细砂糖30克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
第1步除黄油外的材料A全部混合。(甜面团程序30分钟左右,第一次蜂鸣)揉成稍具光滑面团,加入黄油。
第2步重新开始甜面团程序,搅拌面团。此时可拉出稍具透明的薄膜。
第3步面团揉好的样子盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟
第4步将面团分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。将一份面团先擀成椭圆形。
第5步用手整理两端成长方形,大概28cm左右翻面后,从长边开始向内卷。
第6步卷成长条其余面团依次卷好
第7步取3份长条,捏紧一端。.开始编辫子,不要编的太紧
第8步鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟。发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒。
第9步烤箱预热175度,上下火烤20分钟左右。烤好后,晾凉再吃
食材明细:
金像高筋面粉200克,蛋黄1个,动物性淡奶油100克,鲜奶40克,细砂糖30克,即溶酵母粉3克,有盐黄油20克
鲜奶油小熊面包的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料混合。揉成稍具光滑的面团,再加入黄油,揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。
第2步密实袋内涂抹少许油,把面团放进密实袋内,放冰箱冷藏发酵。发酵好的面团,放在室温下回温30分钟左右。
第3步将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸,2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。
第4步将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后,表面刷上蛋液。放进预热好的180度的烤箱中层,上下火烤13分钟左右。
第5步巧克力隔水溶化。将溶化的巧克力装进裱花袋,在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。
小贴士:
说一下低温冷藏发酵:低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,不用一次等待的时间过长,想什么时候做再取出来做。做法:1、 取一个塑料袋,在塑料袋里刷一层植物油,然后装入已经揉好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扎紧袋子口。(我用的是佳能密实袋;把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)2、把面团放到冰箱的冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。)3、取出后的面团,在室温静置30分钟左右(视当时的室温而定,如果室温低,则时间要长点),回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序,如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。5、要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大。
食材明细:
高粉295克,水100克,鸡蛋1只,淡奶油30克,奶粉5克,糖50克,酵母5克,盐4克,黄油25克,杏仁片少许
面包机版汤种奶油吐司的做法步骤:
第1步汤种:高粉25克 和水125克煮成面糊冷却主面团:高粉270克、鸡蛋1只、淡奶油30克、奶粉5克、酵母5克、盐4克、糖50克,汤种和主面团放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
第2步和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟和好面拉出薄膜
第3步发酵至2到2.5倍凃上全蛋液,散上杏仁片,按烘焙键40分钟
第4步40分钟倒出面包筒放凉
小贴士:
面包机烘焙时间是1小时,我用了40分钟,可根据自家面包机而定
面包机汤种土司
这是我上好豆后给自己订下的一个大目标,面包机,终于在经历了大半年之后拿到手了,迫不及待的按照城市边缘的麦子的方子做了一个,连老公都说好,我儿子都吃了2片,真是很
食材配方
主料:
汤种
80g面包粉
200g全麦粉
70g黄油
20g鸡蛋
1个牛奶
65ml奶粉
13g酵母
5g辅料:盐
3g白砂糖
40g做法 共7个步骤
1.先把80G汤种和牛奶,鸡蛋放入面包桶里;
2.然后上面放上粉类,把酵母最好用面该住,盐放在离酵母远的一个角里;
3.然后按和面,大约要20分钟,然后在重新设置和面程序,在揉20分钟;
4.然后把切成小块的黄油放入面包桶里,设置甜面包程序,颜色是中,重量是700g;
5.这是把黄油都揉进去了;
6.这个是大约最后发酵的样子吧,貌似还有40分钟就结束了;
7.这是最后机器提醒后,掀盖子的样子
鲜奶土司——面包机面包之三
全部用鲜奶做的土司,奶香十足、口感更有弹性~~ 依然是全程用面包机做的面包(最近我迷上了全程用面包机做面包),成品效果仍然不错! 有些小遗憾:二发的时候跟亲亲下
食材配方
主料:
高粉
300g辅料:
黄油
35g盐
3g牛奶
170g奶粉
10g糖
35g蛋
1个酵母
5g
做法 共15个步骤
1.面包机内桶里对角放上糖和盐,放入牛奶,打入鸡蛋。
2.放入高粉,面上放酵母。
3.面包机调到‘和面’档,开启。 一开始可以用刮刀帮忙把周围的粉往中间拢下。
4.和面进行中。
5.称好黄油放外边软化、备用。
6.等到面团稍光滑的时候,加入黄油。
7.一个和面程序结束,面团变得很细腻有光泽了。 面包机会自动进行加温发酵,共用时约1个半小时。
8.时间到,面包机会发出滴滴的提示声,发到约两倍大。
9.取出面团,不用排气直接分割成大约相当的三个小面团,擀开再卷起,松驰15分钟。
10.取其中一个松驰好的面团再擀开,尽量擀长。
11.然后卷起。
12.三个面团都这样做好放入面包机内桶。
13.面包机内桶放回面包机内,调到‘烘烤’档,开一分钟马上关掉,进行二次发酵,发到大约八九分满的样子。 (我因为没有边上盯着,这是发的有些过了)
14.开‘烘烤’,50分钟后面包就好了。 顶上稍微有些缩,不过整个面包的情况还是比较好的。
15.看看、面包的组织仍旧相当不错啊~~
鲜奶玉米面包(面包机版)
原料:高筋面粉320克、低粉80克、细砂糖70克、盐3克、全蛋70克、酵母4克、牛奶215克、黄油30克、玉米粒100克
新鲜玉米粒剥下来以后要洗干净煮熟,再沥干水用厨房用纸吸干净水份后再加到面团中。
做法:
1、除了黄油和玉米外的所有原料均放入面包机桶内,开启打面模式搅拌1个阶段(默认20分钟)。
2、看看面团状态,表面是否光滑,是否能拉出筋膜,搅拌到位后加入黄油,重新启动搅面模式搅拌1个阶段(20分钟)。
3、搅拌完成后,整块面团取出,切一小块面团检查拉伸一下面团是否已经可以拉出一层透明的薄膜,还不够的话继续重新启动面包机再打面一段时间。(这个时间是不固定的,一定要根据面团的状态来判断,一直揉面到可以出现过程图中的筋膜程度就可以了。)
4、加入玉米粒,此时可以用手揉进面团中,也可以放在面包机里启动面包机将玉米慢慢揉进去,大概2分钟。
5、将打好的玉米面团滚圆重新装入面包机桶内,盖上盖子,室温发酵,面团涨到面包机桶八分满处即可。
6、开启烘焙模式,烘焙50分钟即可。
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