鲜茄汁

食材明细：

主料：：鲜藕一节，西红柿一个，

辅料：：姜一块，葱两根，

配料：：油1茶匙，盐少许，

茄汁鲜藕片的做法步骤：

1.准备好食材。

2.鲜藕去皮、洗净、切片；西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。

3.锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。

4.倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。

5.汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可。

小贴士：

1、煮食莲藕，宜用铜锅或砂锅，脾胃虚寒者忌食生藕；

2、女性经期而有寒性痛经者忌食生藕；

3、糖尿病人不宜食用熟藕及藕粉；

4、煮食藕忌用铁质器具。

食材明细：

主料：鲜鱿鱼200g，胡萝卜30g，酸黄瓜20g，圆葱碎5g，西芹碎5g

调料：番茄沙司10g，盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g，奶油10g。

茄汁鲜鱿的做法步骤：

1、将鲜鱿鱼改刀成块用水焯熟。

2、煎盘中倒入橄榄油烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味。

3、再加入焯好的鱿鱼、胡萝卜片、酸黄瓜片。

4、最后放入盐、胡椒粉调味，视汁挂在原料上即可装盘。

小贴士：

先将原料处理熟透，使其回软，再进行加工菜肴。

食材明细：

主料：：鱼肉馅550g，蛋清1个，玉米淀粉3勺，

辅料：：番茄酱2汤勺，蒜4瓣，

茄汁鲜蔬鱼丸的做法步骤：

1.鲜蔬鱼肉馅儿(制作详见菜谱：酸汤鲜鱼馄饨)，加入适量盐、1个蛋清、3勺玉米淀粉，充分拌匀

2.小锅放油烧六成热，掌心捏馅儿虎口挤出鱼丸，用勺子取下丢入油中

3.炸至鱼丸浮起，表皮金黄即可捞出

4.第一遍炸完，稍微放凉

5.油温八成热，复炸约2分钟，上色满意即可，捞出备用。复炸后表皮更酥脆

6.炒锅滴少许油

7.放入蒜末爆香

8.转小火，倒入番茄酱，煮到浓稠起小泡。按需加入糖和水淀粉调整酸甜度和稠度

9.烩入炸好的鱼丸，酱汁包裹均匀即可关火

10.成品图

小贴士：

1. 用小锅炸比较省油。

2. 炸丸子的鱼肉馅儿需要稍微偏咸，挂茄汁中和以后口感才正好。

食材明细：

多丽鱼半尾。洋葱1/4个，牛西红柿2个(切丁)，柠檬半个，蒜头3个，洋芹1根，西红柿糊3大匙，蛋黄，面粉少许。糖，胡椒粒，意大利香料适量，月桂叶3片，白酒100西西。

鱼柳鲜茄汁的做法步骤：

1.洋葱、洋芹与蒜头切成碎末后，放入锅中炒香，然后加进西红柿糊炒匀。

2.加入白酒搅匀后，煮至滚。

3.倒入西红柿丁继续炒匀，加入意大利香料、月桂叶、胡椒粒一起熬煮至香味散出。起锅前，加少许柠檬汁、糖调味即成西红柿酱汁。

4.将鱼肉切成适当大小的片状，以斜刀切的方式，可以增加鱼肉受热的面积。

5.将鱼肉均匀沾上面粉，再均匀沾上蛋黄液。

6.将鱼肉放进油锅煎至两面呈金黄色，即可起锅排盘。食用时，淋上西红柿酱汁即可。

食材明细：

主料：：虾适量，鱼适量，

辅料：：西红柿适量，亨氏番茄酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，

茄汁烩双鲜的做法步骤：

1.准备鱼，虾，鱼今天用的是大头鱼肉，虾用的是基围虾

2.把基围虾去掉头尾

3.再把虾剥掉虾皮，切小段备用

4.把鱼肉先切成条

5.把事先切好的虾，还有葱姜蒜，跟鱼肉一起混合剁碎

6.把鱼肉和虾肉反复剁成泥

7.为了让肉泥的口感更加的Q弹，用擀面杖的一端不断的捶打肉泥

8.肉泥放入淀粉，料酒，盐腌制十分钟

9.西红柿切丁备用

10.锅中加入适量水，烧热，把腌好的肉泥放入裱花带中

11.把肉泥用裱花带挤到水里（锅里的水烧热就可以关火把鱼肉挤到水里，不用烧开）

12.待肉泥成型凝固后即可捞出来

13.把肉放入冷水中泡两分钟，

14.锅中倒入适量油，放入虾肉煸炒

15.在放入西红柿丁煸炒

16.随后依次放入亨氏番茄酱，生抽，盐

17.倒入适量水

18.水烧开后倒入鱼肉，小火慢煮

19.煮到汤汁浓稠即可起锅装盘

20.完成

小贴士：

1.鱼肉要用刀剁，口感才会Q弹

2.烫鱼肉的水不要烧开，只用烧热就可以关火，把鱼肉挤进去