食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“红酒焖蹄髈”相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：猪蹄髈1个，红酒100G，
辅料：：花椒20粒，桂皮3寸段，蒜1头，香叶5片，白醋5g，红烧酱油15g，盐3g，洋葱1个，胡萝卜50g，
红酒焖蹄髈的做法步骤：
1.我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶
2.加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。
3.水开后煮几分钟捞出
4.洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
5.锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
6.然后放入洋葱炒出香味
7.加适量的红烧酱油上色
8.放入蹄髈
9.加入开水和蹄髈持平，放入红酒
10.大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
11.焖好的蹄髈捞出切片
12.锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟
13.把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可。
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红焖蹄髈
食材明细：
主料：：蹄髈1个，老汤600克，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，大料适量，桂皮适量，陈皮适量，
红焖蹄髈的做法步骤：
1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
2.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
4.当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5. 加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
6. 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
7. 焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
小贴士：
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别
六月鲜红酒蹄髈 的做法
又是一年伊始，狂欢之余，也感慨时光的流逝。时光匆匆又一年，有谁同路？或许，唯有美食与关爱，不可辜负！新的一年，让我们像视频里的主人公一样，系上围裙，为爱的人一起做一顿大餐，烹饪出一道道充满爱意的佳肴。这道红酒蹄髈，无需繁冗的步骤，只需文火慢炖，便能以时间换取精彩蜕变，用心就有好味。日食不过三餐，让六月鲜陪你把每一餐都吃的更健康，吃的更有意念。
材料：
蹄髈1条，大红洋葱4个，蒜头2颗，胡萝卜1根，花生适量，六月鲜特级酱油25ml，四川花椒1/2碗，丁香2汤匙，混合胡椒粒适量，干辣椒适量，醋1/2杯，红酒500ml，梳打水1罐，肉桂条1条，
六月鲜红酒蹄髈 的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材。
步骤2，清水中放入白酒醋、月桂叶和2汤匙混合胡椒粒，放入蹄膀15分钟焯熟。
步骤3，炒锅中倒入禾然有机橄榄油，放入洋葱、蒜头、胡萝卜、芹菜炒熟，倒入红酒，加入蹄髈。
步骤4，加入胡椒粒、四川花椒、丁香、肉桂，加入六月鲜特级酱油，梳打水和水，慢火焖2-3小时，焖好的蹄髈风干。
步骤5，炒锅中放入花生、干辣椒、四川花椒、丁香，炒香至有辣味，加入蹄髈炒香5分钟即可。
步骤6，蹄髈拆骨，卷蹄髈。
蹄髈烧海带
蹄髈和肘子是一回事，只不过有前后大小之分，都是中间有根骨头的带皮肉菜。皮厚，胶质多，瘦肉多。烧蹄髈时加了些海带，新鲜的海带能给这道菜增鲜不少。蹄髈肥而不腻，软烂香浓，开启一场味蕾盛宴!
材料：蹄髈1个(630克)，鲜海带半根(400克)，鸡蛋4个;
配料：花椒1大勺、八角1颗、辣椒面1大勺，姜4片，葱半颗;桂皮2片，老抽1大勺，生抽3勺，料酒3勺，白糖2勺，盐1勺;
做法：
1.蹄髈用清水泡至颜色发白，中间换水数次至漂清;鲜海带反复清洗至无盐粒杂质。
2.将鸡蛋煮熟剥壳待用;葱、姜切大片;海带切方片。
3.锅中油热，放入花椒、八角，小火煸炒至香味冒出，再放入辣椒面炒香，最后放葱、姜炒香。
4.锅中加入足量的开水，放入生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后放入蹄髈、桂皮2片。
5.大火煮开后转中火烧炖半小时后加入海带。
6.再中火烧炖半小时后加入白煮蛋，此时海带的盐份已煮出，可以尝尝汤汁的咸味，若不够就再放盐，然后加盖转小火慢慢烧炖至汤汁收浓即可。
烹饪小贴士：
1.盐要最后放，因为新鲜的海带有盐，需炖煮后才能释放，所以要到收汁前根据品尝情况再加。
2.慢炖的功夫成就此菜，想要蹄髈软烂入味，必须小火慢慢炖煮至汤汁收浓，不可急于大火快收。
3.超市里买的新鲜海带，要反复的用清水漂洗至无盐粒杂质。或者洗好后加水上火煮一下也行，这样也能去去腥味。只是无需煮太长时间，至用一根筷子能轻巧穿透即可。即便这样，海带的咸味还是有的，烧菜时也要试着放盐。
食物巧妙搭配就能让营养翻倍，就拿我们生活中常吃的肉食来说吧，猪肉、鸡肉、牛羊肉，它们都有各自的完美搭档，不论是营养还是养生功效都高的不得了。》》》猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档
猪肉配1宝营养翻倍功效神揭各类肉的最佳拍档男女搭配，干活不累，有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用，食物巧妙搭配就能让营养翻倍，就拿我们生活中常吃的肉食来说吧，猪肉、鸡肉、牛羊肉，它们都有各自的完美搭档，不论是营养还是养生功效都高的不得了。
每种肉都有最适合的搭配食物：
猪肉配栗子补脑
营养特点：
同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
烹调方法：
猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。
鸡肉配大枣护心
营养特点：
鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
烹调方法：
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。
相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。
喝鸡汤时，最好和肉一起吃。
牛肉配土豆健脾
营养特点：
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
烹调方法：
牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。
牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。
羊肉配萝卜润肺
营养特点：
羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。
值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
烹调方法：
羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。
烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
鱼肉配豆腐健乳
营养特点：
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
烹调方法：
鱼肉和豆腐都含有优质蛋白，而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素，对女性大有好处。这个汤有美白、养血丰乳等功效，尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
鸭肉配山药
从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
肉虽美味，但有些部位千万吃不得!各种动物肉不能吃的部位大揭秘》》》不能吃的动物部位不能吃的动物部位
中国人最懂得吃，也什么都敢吃，特别是广东人，2003年的sars就是这么被吃出来的。了解动物哪些部位吃不得，有助于帮助咱们远离疾病困扰。猜你喜欢案板上切鸡肉竟这么可怕！
畜三腺猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是3种生理性有害器官。 1、羊悬筋又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。 2、兔臭腺位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
3、禽尖翅鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。 4、鱼黑衣鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。比香烟更危险四大致癌食物
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蘑菇烧蹄髈
秋风起，贴秋膘。经过了炎热的，没有食欲的夏天，少不得要轻上几斤，没有足够的肉肉，怎么能抵御冬日的严寒呢?于是人们习惯在秋季来临之时给自己的餐桌增添鱼肉，吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失。其实现在的人们在每个季节都不缺少好吃的，只是为了找个好借口好好犒劳一下自己罢了。
依照中医学春夏养阳，秋冬养阴的原理，因此民间便有了贴秋膘的习俗。贴秋膘，当然各种各样的肉自然是必不可少的，以肉贴膘嘛。今天就来炖个猪蹄，而且是一锅出两个菜：蘑菇烧蹄髈，蹄花萝卜汤，即可吃肉滋补，又可喝汤防秋燥，很适合秋季养生哟。
秋风起，贴秋膘----蘑菇烧蹄髈
原料：蹄髈、香菇、黑木耳、小葱末酱油、蚝油、盐
蘑菇烧蹄髈的做法
1.烧热锅，放少许油；
2.下入香菇和黑木耳翻炒；
3.翻炒几下后加入已经剔骨撕成块的蹄髈；
4.翻炒几下后加入酱油和蚝油；
5.再加入泡过香菇的水，煮上两、三分钟；
6.大火收汁后加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；
7.盛入小钵中，撒上些小葱末。
美食小贴士：
1.蹄髈是经过煲中炖煮到八、九成熟，可以轻松剔骨，再切成小块；
2.香菇、黑木耳提前泡发，泡过香菇的水不要泼了，炖肉时可以用；
3.因为煲汤时已经加入了姜片等，所以这里只加入生抽和蚝油及香菇水来提鲜入味。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
卤蹄髈的做法
又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。
材料：
猪前蹄髈1只，葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，麻油10克，盐15克，卤菜大料8克，，
卤蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备好辅料食材
步骤2，用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3，先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
步骤4，注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
步骤5，可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
步骤6，再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
步骤7，加入适量的盐
步骤8，加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
步骤9，注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
步骤10，电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11，炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
步骤12，拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
步骤13，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
感谢您阅读“97美食网”的《红酒焖蹄髈》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题，希望您能喜欢！
