香虾茄子

食材明细：

主料：：茄子1个，北极虾仁1把，

辅料：：花生油10克，食盐0.3克，生抽5克，鸡精小许，葱3克，大蒜3瓣，

“茄子”茄子炒北极虾的做法步骤：

1.茄子切条。

2.葱揪成段。

3.北极虾去壳去头，洗净。

4.大蒜切末。

5.热锅冷油。

6.油温7呈放茄子和食盐翻炒。

7.炒至茄子断生炒软。

8.放葱蒜和虾仁。

9.放生抽翻炒。

10.炒出来蒜香味，放鸡精翻炒均匀即可。

11.装盘。

天气渐渐凉下来，热乎乎的煲就可以痛快做起来了。最近特别喜欢用煲来做菜，做菜的器具是它，盛菜的餐具还是它，自始至终都是一个小陶煲，吃完清洗起来都省了很多事儿。

用鲜虾和茄子来做煲菜，郫县豆瓣酱赋予菜品浓郁的味道，鲜虾在汤汁中咕嘟入味，而同时又把本身的鲜味融入汤汁传递到茄子中。把咕嘟作响的煲移到餐桌上，揭开锅盖，铺面的热气和咸鲜气味立刻就可以俘虏感官。等不及热气散去，就在仍然咕嘟不停的汤汁中夹起一条茄子或者一只大虾入口，满嘴的鲜香，即使被烫得手舞足蹈嘴抽筋，还是会呼呼地吹着热气心满意足地咀嚼品尝。现在还只是入秋，若是等到飘雪的冬日来这样一个鲜美的煲菜，整个人就舒服得要提前进入春天了吧？

鲜虾茄子煲

主料：鲜虾10只，紫长茄1个

辅料：红椒1/2个，洋葱1/4个，葱姜蒜适量

调料：郫县豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，辣酱1汤匙，清水4汤匙

鲜虾茄子煲的做法

1、长茄子洗净，切成约5厘米长的段

2、再切成茄条

3、加盐腌制一会儿，挤去水分备用

4、鲜虾洗净，去虾须虾线

5、红椒和洋葱切块

6、葱姜蒜切大片备用

7、生抽、蚝油、辣酱、清水兑成调味汁备用

8、陶煲内放比平时炒菜略多的油，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香

9、放入鲜虾炒至变色

10、放入茄条翻炒

11、放入红椒和洋葱翻炒

12、淋上兑好的调味汁，盖上锅盖大火烧开，转中火咕嘟5分钟即可

煲汤小贴士

1、茄子比较吸油，先腌制一下挤去水分就可以防止茄子吸油太多。但是做茄子为主料的菜，还是要油多一点才好吃，所以用油量要比平时炒菜略多一些。

2、辣酱的牌子可以根据自己的喜好来选择，或者换成剁椒等都可以。不喜食辣的可以省略。

茄子的功效与作用

茄子为茄科植物茄的果实。功效：清热、和血、止痛、消肿。适用于肠风下血，热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力，因此具有很好的保护心血管的功能。...[更多]

小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

食材明细：

主料：：茄子315克，鲜虾235克，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，

鲜虾炒茄子的做法步骤：

1.材料：茄子、鲜虾（已清洗）、郫县豆瓣酱

2.将茄子去蒂清洗一下。

3.放在案板上切成滚刀块。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

5.接着，锅内留适量的底油，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。

6.翻炒翻炒。

7.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。

8.最后，加适量的郫县豆瓣酱。

9.加适量的生抽。

10.加适量的白糖。

11.加适量的盐。

12.调味翻炒翻炒，即成。

13.出锅装盘。

食材明细：

主料：：青茄子400克，干虾80克，

辅料：：大蒜30克，豆瓣酱1汤匙，

干虾焖茄子的做法步骤：

1.青茄子切块，用水浸泡10分钟；

2.热锅倒入花生油；

3.将青茄子双面煎；

4.先将大蒜炒香，再倒入干虾翻炒；

5.加入煎过的茄子、豆瓣酱炒匀；

6.倒入适量的清水，焖至汁干。

食材明细：

茄子适量，虾籽50克，大蒜(白皮)50克，花生油60克，料酒25克，盐3克，酱油10克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，大葱10克，姜10克，香油15克

虾蛋烧茄子的做法步骤：

1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。

2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。

3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。

4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。