红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了麻辣香虾，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鲜虾适量，干红辣椒适量，葱姜末适量，盐适量，白糖少许，花椒或者麻椒适量，郫县豆瓣酱少许
麻辣香虾的做法步骤：
第1步买来的小虾洗净，控干水分准备好葱姜末，花椒或者麻椒，将干红辣椒剪成段儿
第2步炒锅加热，加入比平时炒菜多的食用油将海虾倒入锅里，加入少许食盐翻炒至虾背的虾壳和虾肉分离就好了。这道工序是为了使虾焦脆，一般是油炸，我不太喜欢炸，所以这样半煎半炸，感觉效果差不多，还省油，不会使油到处喷溅
第3步翻炒好的小虾盛出来，锅里的虾油可以用来先炒制别的菜，也可以盛出来一部分留作以后用，一部分接下来直接用。锅里留少许食用油，加入葱姜末，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出香味儿。因为需要快速翻炒，我拍照的时候太匆忙了，不是很清楚。大家见谅
第4步再把炒过的小虾倒入锅里，加少许白糖翻炒片刻即可。根据自己定的口味酌情再加盐调味儿微麻微辣，但是很香的哦，因为虾大小适中，几乎可以连虾皮一起吃掉
第5步再来张。
小贴士：
下面是我的一点儿心得，仅供大家参考哈1 洗过的虾一定要控干水分，实在不行就用厨房用纸包裹下尽量去除水分2 再说下鲜虾保存的方法吧，有时候买回来当天不做的的话可以直接放到塑料饮料瓶里（在饮料瓶体用刀剪开一道口子，把虾填充到瓶里就好了）这样保存的鲜虾很久不会变色。3 再说下冻虾的解冻方法，从冷冻室拿出来，一定要把虾全部浸泡到水里，加少许盐会很快解冻，一定不要就那么裸露在空气里解冻，那样虾很容易变色。 总之要尽量缩短冻虾与空气接触的时间
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麻辣酥香陈皮虾
食材明细：
虾400克，干辣椒一小碗，陈皮三片，芝麻3克，香芹20克，姜片3片，花椒10克，生抽2勺，麻辣油一勺，黄酒一勺
麻辣酥香陈皮虾的做法步骤：
第1步将虾的须减掉，背部剪开，去除虾线，中断部分的壳去掉。所有虾处理好后洗净，用生抽，黄酒腌制10分钟。
第2步将所有配料准备好。锅中放入油，7成热时放入干辣椒，陈皮爆香。
第3步接着放入花椒。炒出香味后放入大虾，不断煸炒，同时放入生抽两勺，黄酒一勺增加香气。
第4步大火用油爆至虾壳酥脆时，马上放入香芹梗，撒入一些香菜碎。翻炒均匀后撒入白芝麻，关火起锅即食。
麻辣虾
食材明细：
虾适量，干红椒适量，青椒适量，泡椒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，花椒适量，盐适量，酱油适量，味精适量
麻辣虾的做法步骤：
麻辣虾的做法：
1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；
2、干红椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；
3、热锅，油热后，倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入虾，然后放入盐、酱油、味精，待虾颜色变红即可出锅。
麻辣脆皮虾
食材明细：
对虾300克，芹菜20克，辣椒(红、尖、干)50克，小麦面粉20克，辣椒酱20克，淀粉(玉米)30克，姜15克，大蒜(白皮)8克，葱白20克，盐6克，味精2克，料酒15克，白砂糖5克，花椒5克，香油15克，植物油100克
麻辣脆皮虾的做法步骤：
1. 大虾（对虾）去头、壳、尾，抽去沙线，洗净，用姜片、葱白、盐、料酒码入味；干辣椒去蒂，切成节；嫩芹菜洗净，切成片；
2. 碗中放入低筋面粉、淀粉，加少许盐水调成糊，加入植物油待用；
3. 锅置火上，放植物油烧至五成热，将码入味的大虾扑匀淀粉，然后放入面糊里裹匀，入油锅炸至外酥内熟时捞出；
4. 锅内放植物油50克，下蒜片、姜片、葱白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒酱炒香，再下炸好的大虾、白糖炒匀，淋花椒油、香油、盐炒匀，起锅入盘即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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