东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在向你推荐酥硬性小西饼，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
奶油130公克，细砂糖115公克，全蛋45公克，低筋面粉280公克，杏仁角60公克
酥硬性小西饼的做法步骤：
1.无盐奶油软化后，加入细砂糖打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，分2∼3次加入作法1中搅拌均匀。
3.将过筛后的低筋面粉加入作法2中拌匀，即为酥硬性面糰。
4.把作法3的面糰放入塑胶袋中塑成长柱形后，放入冰箱中冰硬。
5.取出冰硬面糰，剪开塑胶袋后在面糰上裹上杏仁角，再以刀子切成片状放在舖有烤盘布的烤盘上，并放置烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。
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蛋黄小西饼
食材明细：
全蛋1个，蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉85克
蛋黄小西饼的做法步骤：
1.全蛋 1个 蛋黄3个（原来书上是全蛋40克，蛋黄40克的，我觉得这样很难拿捏，就按个算了，做出来效果也很好） 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。
2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。
3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。
4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。（烤这种饼最后用高温布，烤好会比较容易取下）
5.190度烤15分钟烤至金黄色。（烤这种小饼时最好守在烤箱旁，要不很容易就烤糊了就前功尽弃了）
核桃小西饼
食材明细：
糖粉270公克，奶油400公克，蛋2个，低筋面粉650公克，核桃仁150公克
核桃小西饼的做法步骤：
1.事先将烤箱预热150℃左右，核桃平铺于烤盘上，将核桃送入烤箱烤约10分钟，核桃再加入材料烤成饼干，吃起来才会具有香脆口感，将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好，奶油必须回温软化。
2.将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变，为了方便打发，奶油在软化后可切成小块或切片，再加入糖粉一起打发，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀，糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状。
3.将2颗蛋分次加入面煳中拌匀，如果一次全部加入，将会使油水分离而难以操作，为了避免面粉结块，等蛋完全融入面煳中，再将低筋面粉过筛加入面煳中，用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。
4.等面煳都拌匀后，即可将最开始就烤好的核桃一次加入，此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面煳，因为核桃小西饼中的奶油使用量较大，面煳也较为湿软，所以利用汤匙舀取适量面煳，置于铺纸的烤盘上，并用汤匙来帮助整形。
5.每份饼干面煳皆整形成为约5公分直径的圆片，置于烤盘上时，每片面煳之间稍留些许间隙即可，所有面煳整形好后，即可送入已预热至170℃的烤箱中，烤焙约15分钟即可。
6.饼干烤好后，必须立即取出，若是留在烤箱中，饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。
软式小西饼
食材明细：
全蛋250克，细砂糖150克，盐2克，低筋面粉150克，泡打粉2克
软式小西饼的做法步骤：
1.1、蛋黄加1/2细砂糖，以打蛋器打发，呈乳白色粘稠状；
2.2、另取一干净容器，将蛋白、盐、1/2细砂糖（分2-3次加入）打至湿性发泡；
3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀，再倒回蛋白糖中切拌均匀；
4.4、筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀，拌至无粉气即可，不可拌至光滑；
5.5、将面糊装入挤花袋中，挤到铺不沾布的烤盘上，挤成圆形和长条状；
6.6、烤箱预热190度，上层6-7分钟即可。
7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油，味道更佳。
香酥小西饼
食材明细：
1白油200公克，奶油280公克，糖粉400公克，盐8公克，奶粉48公克，蛋160公克，低筋面粉800公克
香酥小西饼的做法步骤：
1.白油与奶油先拌打均匀，再加入过筛的材料2拌匀即可，不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀，再加入过筛的材料4拌匀，即成面团。
3.将面团整形成长条状，以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻。
4.烤焙前取出切成0.5公分薄片，不解冻直接入烤箱以上火180℃、下火190℃烤约20∼25分钟，至干酥状即可。
腰果小西饼
食材明细：
小麦面粉200克，鸡蛋70克，炼乳(甜适量，罐头)70克，全脂牛奶粉15克，腰果130克，猪油(炼制)45克，盐1克，白砂糖100克
腰果小西饼的做法步骤：
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
杏仁小西饼
食材明细：
蛋白2个，白兰地少许，白糖10克，蛋黄2个，白醋几滴，面粉50克，杏仁粉10克
杏仁小西饼的做法步骤：
1.蛋黄2个，白糖10克，白兰地少许，搅打均匀成蛋黄糊。
2.蛋白2个，白糖30克，白醋几滴打发至接近干性发泡。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的面粉50克，杏仁粉10克（用臼子磨碎），快速切拌均匀。
4.烤箱预热200度，烤盘铺油纸，将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，放入烤箱，烤8-10分钟。
布朗尼小西饼
食材明细：
奶油250公克，细砂糖250公克，盐2小匙，蛋250公克，低筋面粉250公克，可可粉40公克，小苏打粉2小匙，核桃碎75公克，葡萄干75公克，巧克力豆50公克，牛奶巧克力200公克，无盐奶油50公克，糖粉适量
布朗尼小西饼的做法步骤：
1.葡萄干加水泡软后，取出沥干水分备用。
2.奶油软化后，加入细砂糖和盐一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后，分2∼3次加入作法2中拌匀。
4.将低筋面粉、可可粉和小苏打粉一起过筛后，加入作法3中搅拌均匀。
5.将作法1的葡萄干与核桃碎和巧克力豆一起拌入作法4中，即为面煳。
6.在烤盘底部和四周铺上烤焙纸，再把作法5的面煳倒入烤盘中，并以抹刀抹平表面。
7.放置于烤箱上层以180℃烤约30分钟后取出，将烤好的半成品体连同烤焙纸一起移至凉架上，并撕开四边的烤焙纸让半成品能散热放凉。
8.将牛奶巧克力加入50公克的无盐奶油，并以隔水加热的方式溶化拌匀后，趁热淋在放凉后的作法7表面上并抹平，待巧克力变硬后再切片即可。
杏仁蛋白小西饼
食材明细：
蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量
杏仁蛋白小西饼的做法步骤：
1.蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。
2.将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。
3.烤盘纸舖入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。食用时，可取2片杏仁蛋白小西饼夹入蓝苺果酱。
杏仁夹心小西饼
食材明细：
A.，蛋黄2个，细砂糖10克，朗姆酒少许（1/2小勺），B.，蛋白2个，细砂糖40克，白醋少许（1/4小勺），C.，低筋粉50克，杏仁粉10克，巧克力夹心馅料：，黑巧克力50克，淡奶油25克
杏仁夹心小西饼的做法步骤：
1.A料搅打均匀成蛋黄糊
2.B料打至接近干性发泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的C料，快速切拌均匀
4.烤箱预热200度，烤盘铺高温布或油纸， 将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，入烤箱，烤焙8-10分钟
5.巧克力夹心馅料：巧克力用隔水加热的方式融化
6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀
7.将大小最接近的饼干两两配对，中间抹上巧克力酱，夹起来即可（也可以夹上自己喜欢的果酱～）
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