食材明细:
全蛋1个,蛋黄3个,细砂糖75克,低筋面粉85克
蛋黄小西饼的做法步骤:
1.全蛋 1个 蛋黄3个(原来书上是全蛋40克,蛋黄40克的,我觉得这样很难拿捏,就按个算了,做出来效果也很好) 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。
2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。
3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。
4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。(烤这种饼最后用高温布,烤好会比较容易取下)
5.190度烤15分钟烤至金黄色。(烤这种小饼时最好守在烤箱旁,要不很容易就烤糊了就前功尽弃了)
食材明细:
糖粉270公克,奶油400公克,蛋2个,低筋面粉650公克,核桃仁150公克
核桃小西饼的做法步骤:
1.事先将烤箱预热150℃左右,核桃平铺于烤盘上,将核桃送入烤箱烤约10分钟,核桃再加入材料烤成饼干,吃起来才会具有香脆口感,将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好,奶油必须回温软化。
2.将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变,为了方便打发,奶油在软化后可切成小块或切片,再加入糖粉一起打发,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀,糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状。
3.将2颗蛋分次加入面煳中拌匀,如果一次全部加入,将会使油水分离而难以操作,为了避免面粉结块,等蛋完全融入面煳中,再将低筋面粉过筛加入面煳中,用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。
4.等面煳都拌匀后,即可将最开始就烤好的核桃一次加入,此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作,如果仍使用打蛋器,打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面煳,因为核桃小西饼中的奶油使用量较大,面煳也较为湿软,所以利用汤匙舀取适量面煳,置于铺纸的烤盘上,并用汤匙来帮助整形。
5.每份饼干面煳皆整形成为约5公分直径的圆片,置于烤盘上时,每片面煳之间稍留些许间隙即可,所有面煳整形好后,即可送入已预热至170℃的烤箱中,烤焙约15分钟即可。
6.饼干烤好后,必须立即取出,若是留在烤箱中,饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。
食材明细:
1白油200公克,奶油280公克,糖粉400公克,盐8公克,奶粉48公克,蛋160公克,低筋面粉800公克
香酥小西饼的做法步骤:
1.白油与奶油先拌打均匀,再加入过筛的材料2拌匀即可,不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀,再加入过筛的材料4拌匀,即成面团。
3.将面团整形成长条状,以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻。
4.烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火180℃、下火190℃烤约20∼25分钟,至干酥状即可。
食材明细:
小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳(甜适量,罐头)70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克,猪油(炼制)45克,盐1克,白砂糖100克
腰果小西饼的做法步骤:
1.调料打发至绒毛状,蛋打散分数次加入拌匀,然后慢慢加入面粉,拌匀(不得揉搓),最后加入腰果拌匀。
2.将拌好的面团分在成两块,每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条,或直径3厘米的圆柱形,放入冰箱冷冻,变硬后切成0.5厘米的薄片。
3.烤盘用高火预热3分钟,盘中放12个饼,用中火烤约3分钟,翻面再烤约2分钟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
食材明细:
蛋白2个,白兰地少许,白糖10克,蛋黄2个,白醋几滴,面粉50克,杏仁粉10克
杏仁小西饼的做法步骤:
1.蛋黄2个,白糖10克,白兰地少许,搅打均匀成蛋黄糊。
2.蛋白2个,白糖30克,白醋几滴打发至接近干性发泡。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的面粉50克,杏仁粉10克(用臼子磨碎),快速切拌均匀。
4.烤箱预热200度,烤盘铺油纸,将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,放入烤箱,烤8-10分钟。
食材明细:
奶油250公克,细砂糖250公克,盐2小匙,蛋250公克,低筋面粉250公克,可可粉40公克,小苏打粉2小匙,核桃碎75公克,葡萄干75公克,巧克力豆50公克,牛奶巧克力200公克,无盐奶油50公克,糖粉适量
布朗尼小西饼的做法步骤:
1.葡萄干加水泡软后,取出沥干水分备用。
2.奶油软化后,加入细砂糖和盐一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法2中拌匀。
4.将低筋面粉、可可粉和小苏打粉一起过筛后,加入作法3中搅拌均匀。
5.将作法1的葡萄干与核桃碎和巧克力豆一起拌入作法4中,即为面煳。
6.在烤盘底部和四周铺上烤焙纸,再把作法5的面煳倒入烤盘中,并以抹刀抹平表面。
7.放置于烤箱上层以180℃烤约30分钟后取出,将烤好的半成品体连同烤焙纸一起移至凉架上,并撕开四边的烤焙纸让半成品能散热放凉。
8.将牛奶巧克力加入50公克的无盐奶油,并以隔水加热的方式溶化拌匀后,趁热淋在放凉后的作法7表面上并抹平,待巧克力变硬后再切片即可。
相信《软式小西饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了饼菜谱专题,希望您能喜欢!