食材明细:
低粉100克,黄油30克,水50ml,玉米油45ml,棉白糖25ml
最爱老婆饼的做法步骤:
第1步油皮和油酥揉好后分别压平,盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿,揉圆油皮压平,中间放入油酥,利用虎口捏紧油皮
第2步用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆,由上至下轻卷面皮再次擀长面皮,卷起约2圈半,松弛15分钟
第3步松弛好的面皮,用擀面杖压平擀圆,放入分割好的内陷儿,包裹方法与油酥包裹方法相同,捏紧封口,收口处朝下,轻轻压扁,表面刷蛋液。烤盘上铺油纸烤箱预热190度,中层23分钟
小贴士:
1.有几个刷完蛋液后剪了小口,但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿,呵呵,下回不切口了。2.小饼还会胀的很鼓。3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久,油、水也可能有点儿少,皮儿有点儿发干,擀皮时就见分层了,下回注意
食材明细:
主料:面粉350克,玉米油135克,蛋黄1只,熟芝麻适量
辅料:糖粉40克
老婆饼——豆沙版的做法步骤:
1,水油皮:200克面粉,玉米油60克,清水90克、糖粉40克,活成面团,盖上湿布松弛15分钟
2,油酥:面粉150克、玉米油75克,活成油酥,盖上湿布松弛15分钟
3,水油皮分成15个剂子,油酥也同时分成15份
4,把水油皮用手按扁
5,包住油酥
6,左手托着皮料,右手慢慢的推水油皮把油酥包裹
7,擀成长片
8,从一头卷起,再次擀成长片
9,再次卷起,备用
10,用擀面杖把皮料擀成圆形,取适量豆沙馅(豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦)
11,全部包好后,用手按扁
12,用小刀在饼胚上滑3道,然后刷上蛋黄液
13,沾上熟芝麻,烤箱190度预热5分钟后,放入饼坯,190度20分钟,即可
14,刚出炉时很酥,放凉后密封1天就如同在外面买的那种软软的口感了。
小贴士:
1、中筋粉,家里普通面粉也可以
2、用猪油口感更酥软,黄油也不错,我对猪油、黄油不感冒,玉米油来的更健康
3、豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦,豆沙馅放多少要看你对甜味的要求了。
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