食材明细:
A.,蛋黄2个,细砂糖10克,朗姆酒少许(1/2小勺),B.,蛋白2个,细砂糖40克,白醋少许(1/4小勺),C.,低筋粉50克,杏仁粉10克,巧克力夹心馅料:,黑巧克力50克,淡奶油25克
杏仁夹心小西饼的做法步骤:
1.A料搅打均匀成蛋黄糊
2.B料打至接近干性发泡
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀
4.烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸, 将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟
5.巧克力夹心馅料:巧克力用隔水加热的方式融化
6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀
7.将大小最接近的饼干两两配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可(也可以夹上自己喜欢的果酱~)
杏仁小西饼
新手做饼干真是最简单的,比蛋糕简单多了,零失败啊。 没有烤箱的时候,老想做这做那,可是有烤箱了却不知道做什么,蛋糕材料最容易找到,才发现烤箱 蛋糕比电饭锅蛋糕难
食材配方
主料:
黄油
100g低筋面粉
150g糖粉
50g全蛋
30g奶粉
25g辅料:
无铝泡打粉
3g盐
2g蛋白
适量杏仁
适量做法 共12个步骤
1.称好材料。
2.黄油室温软化。
3.加入盐、糖粉。
4.用打蛋器搅打均匀。
5.分两次加入蛋液,.搅打至均匀的奶油糊状。
6.将低粉、泡打粉、奶粉混合筛入盆中。
7.用橡皮刮刀拌成没有干粉的状态;
8..用手揉合成光滑的面团,包上保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟;
9.将冷藏好的面团取出,分割成小剂子,搓成圆球状,在烤盘内均匀码放整齐。
10.在表面上刷一层蛋白液。
11.将杏仁豆放在面团正中间,用手指按扁。
12.烤箱预热,150度,上下火,中层,20分钟,关火后余温再焖10分钟。
食材明细:
黄油100克,全蛋30克,低筋面粉150克,糖粉50克,盐1/4t,香草精1/4t,奶粉25g,泡打粉1/4t,杏仁豆35克
杏仁豆小西饼的做法步骤:
第1步无盐奶油放到室温下软化后,加入糖粉及盐,先用橡皮刮刀搅拌均匀,再用搅拌机搅打均匀;加入香草精,并分次加入全蛋,继续用搅拌机快速打发,至均匀的奶油糊状;
第2步将低筋面粉、泡打粉、奶粉一起筛入,用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团;将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右;
第3步取面团15克,用手揉成圆球状,直接放到烤盘上,再放上1粒杏仁豆;烤箱预热180度,中层,上下火烤20分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右。
食材明细:
杏仁100克,细砂糖60克,无盐奶油100克,全蛋30克,低筋面粉200克
杏仁西饼的做法步骤:
1.奶油室温软化后加入细砂糖,用搅拌机搅打均匀。
2.分次加入全蛋,用搅拌机快速打发,至均匀奶油糊状。
3.筛入低筋面粉,用刮刀稍微拌和,加入杏仁,用手抓成均匀的面团。
4.将面团放在保鲜膜上,用手整形成圆柱形长条,包好放冰箱冷藏3小时。
5.用刀切成1CM厚的小圆片。
6.烤箱预热后170度烘烤15分钟。
小贴士:
一定要冷藏时间够才会容易切,时间不够一切就会很容易散的,烤的温度和时间只是一个参考,要饼干的颜色烤得漂亮,必须要守在烤箱旁,小心看护,烤糊了就浪费心机了。
食材明细:
奶油175公克,细砂糖125公克,蛋60公克,牛奶25公克,高筋面粉250公克
丹麦小西饼的做法步骤:
1.将材料(1)拌打至体积稍膨大、颜色泛白。
2.将蛋分次加入拌匀至细砂糖完全融解无颗粒状。
3.牛奶与高筋面粉交替加入拌匀,拌至面煳光滑细緻。
4.事先将菊花形挤花嘴装入挤花袋中,再将面煳填入挤花袋,于烤盘上挤出喜欢的形状,间距必须一致。
5.入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约10∼12分钟即可。
食材明细:
全蛋1个,蛋黄3个,细砂糖75克,低筋面粉85克
蛋黄小西饼的做法步骤:
1.全蛋 1个 蛋黄3个(原来书上是全蛋40克,蛋黄40克的,我觉得这样很难拿捏,就按个算了,做出来效果也很好) 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。
2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。
3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。
4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。(烤这种饼最后用高温布,烤好会比较容易取下)
5.190度烤15分钟烤至金黄色。(烤这种小饼时最好守在烤箱旁,要不很容易就烤糊了就前功尽弃了)
食材明细:
糖粉270公克,奶油400公克,蛋2个,低筋面粉650公克,核桃仁150公克
核桃小西饼的做法步骤:
1.事先将烤箱预热150℃左右,核桃平铺于烤盘上,将核桃送入烤箱烤约10分钟,核桃再加入材料烤成饼干,吃起来才会具有香脆口感,将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好,奶油必须回温软化。
2.将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变,为了方便打发,奶油在软化后可切成小块或切片,再加入糖粉一起打发,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀,糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状。
3.将2颗蛋分次加入面煳中拌匀,如果一次全部加入,将会使油水分离而难以操作,为了避免面粉结块,等蛋完全融入面煳中,再将低筋面粉过筛加入面煳中,用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。
4.等面煳都拌匀后,即可将最开始就烤好的核桃一次加入,此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作,如果仍使用打蛋器,打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面煳,因为核桃小西饼中的奶油使用量较大,面煳也较为湿软,所以利用汤匙舀取适量面煳,置于铺纸的烤盘上,并用汤匙来帮助整形。
5.每份饼干面煳皆整形成为约5公分直径的圆片,置于烤盘上时,每片面煳之间稍留些许间隙即可,所有面煳整形好后,即可送入已预热至170℃的烤箱中,烤焙约15分钟即可。
6.饼干烤好后,必须立即取出,若是留在烤箱中,饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。
食材明细:
全蛋250克,细砂糖150克,盐2克,低筋面粉150克,泡打粉2克
软式小西饼的做法步骤:
1.1、蛋黄加1/2细砂糖,以打蛋器打发,呈乳白色粘稠状;
2.2、另取一干净容器,将蛋白、盐、1/2细砂糖(分2-3次加入)打至湿性发泡;
3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀,再倒回蛋白糖中切拌均匀;
4.4、筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀,拌至无粉气即可,不可拌至光滑;
5.5、将面糊装入挤花袋中,挤到铺不沾布的烤盘上,挤成圆形和长条状;
6.6、烤箱预热190度,上层6-7分钟即可。
7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油,味道更佳。
食材明细:
1白油200公克,奶油280公克,糖粉400公克,盐8公克,奶粉48公克,蛋160公克,低筋面粉800公克
香酥小西饼的做法步骤:
1.白油与奶油先拌打均匀,再加入过筛的材料2拌匀即可,不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀,再加入过筛的材料4拌匀,即成面团。
3.将面团整形成长条状,以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻。
4.烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火180℃、下火190℃烤约20∼25分钟,至干酥状即可。
食材明细:
小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳(甜适量,罐头)70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克,猪油(炼制)45克,盐1克,白砂糖100克
腰果小西饼的做法步骤:
1.调料打发至绒毛状,蛋打散分数次加入拌匀,然后慢慢加入面粉,拌匀(不得揉搓),最后加入腰果拌匀。
2.将拌好的面团分在成两块,每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条,或直径3厘米的圆柱形,放入冰箱冷冻,变硬后切成0.5厘米的薄片。
3.烤盘用高火预热3分钟,盘中放12个饼,用中火烤约3分钟,翻面再烤约2分钟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
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