杏香小西饼

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“杏香小西饼”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

低筋面粉100克，黄油60克，糖20克，蛋1个，杏仁粉80克，泡打粉1/2小匙，蛋1个，肉桂粉适量

杏香小西饼的做法步骤：

粉类过筛备用，黄油软化。

将黄油与糖混匀打发，再加入一个鸡蛋打匀，放入杏仁粉，搅匀后放入适量肉桂粉，接着放入低筋面粉，用手轻揉均匀。

将揉好的面团搓成15克的小球，放入铺好油纸的烤盘，轻轻压扁，用叉子在上压出网纹，再撒上少许肉桂粉。

烤箱预热200度，烤10分钟即可。

小贴士：

也可以把杏仁片加在面团中，这样做出来的饼干口感更佳哦~

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蛋黄小西饼

食材明细：

全蛋1个，蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉85克

蛋黄小西饼的做法步骤：

1.全蛋 1个 蛋黄3个（原来书上是全蛋40克，蛋黄40克的，我觉得这样很难拿捏，就按个算了，做出来效果也很好） 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。

2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。

3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。

4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。（烤这种饼最后用高温布，烤好会比较容易取下）

5.190度烤15分钟烤至金黄色。（烤这种小饼时最好守在烤箱旁，要不很容易就烤糊了就前功尽弃了）

核桃小西饼

食材明细：

糖粉270公克，奶油400公克，蛋2个，低筋面粉650公克，核桃仁150公克

核桃小西饼的做法步骤：

1.事先将烤箱预热150℃左右，核桃平铺于烤盘上，将核桃送入烤箱烤约10分钟，核桃再加入材料烤成饼干，吃起来才会具有香脆口感，将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好，奶油必须回温软化。

2.将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变，为了方便打发，奶油在软化后可切成小块或切片，再加入糖粉一起打发，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀，糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状。

3.将2颗蛋分次加入面煳中拌匀，如果一次全部加入，将会使油水分离而难以操作，为了避免面粉结块，等蛋完全融入面煳中，再将低筋面粉过筛加入面煳中，用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。

4.等面煳都拌匀后，即可将最开始就烤好的核桃一次加入，此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面煳，因为核桃小西饼中的奶油使用量较大，面煳也较为湿软，所以利用汤匙舀取适量面煳，置于铺纸的烤盘上，并用汤匙来帮助整形。

5.每份饼干面煳皆整形成为约5公分直径的圆片，置于烤盘上时，每片面煳之间稍留些许间隙即可，所有面煳整形好后，即可送入已预热至170℃的烤箱中，烤焙约15分钟即可。

6.饼干烤好后，必须立即取出，若是留在烤箱中，饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。

软式小西饼

食材明细：

全蛋250克，细砂糖150克，盐2克，低筋面粉150克，泡打粉2克

软式小西饼的做法步骤：

1.1、蛋黄加1/2细砂糖，以打蛋器打发，呈乳白色粘稠状；

2.2、另取一干净容器，将蛋白、盐、1/2细砂糖（分2-3次加入）打至湿性发泡；

3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀，再倒回蛋白糖中切拌均匀；

4.4、筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀，拌至无粉气即可，不可拌至光滑；

5.5、将面糊装入挤花袋中，挤到铺不沾布的烤盘上，挤成圆形和长条状；

6.6、烤箱预热190度，上层6-7分钟即可。

7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油，味道更佳。

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