香酥苹果旺来派

食材明细：

主料： 低筋面粉 200克， 高筋面粉 200克， 黄油 320克， 苹果 3个，

辅料： 肉桂粉 15毫升， 白砂糖 50克， 肉豆蔻 少许， 盐 9克， 鸡蛋 1个， 水 200克， 柠檬 1个，

香酥苹果派的做法步骤：

1.低粉、高粉过筛倒入盆中，加盐

2.面粉中间留一小坑，倒入40克化黄油、半个柠檬的汁和水

3.将周围的面粉用手指拌入，并轻轻拌匀

4.将面轻揉成面团后，用刀在上面切一个十字，并用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时

5.将黄油用保鲜膜包上，用擀面杖擀成7-8毫米厚的长方形，放入冰箱冷藏

6.将面团放在撒了干面粉的操作台上，用擀面杖向四周擀成中间稍后四周薄，将黄油放在面皮中间，四周的面皮裹住黄油，并封紧周角

7.撒上干面粉，用擀面杖轻轻敲打，擀得厚薄均匀后，四等分，上下面皮向中间折，再对折（变成四层），保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟

8.将面皮放在撒了干粉的操作台上，与上一步方向旋转90°，用擀面杖轻轻敲打面皮，将其擀长，将上下面皮向中间折，然后对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟；重复以上两步骤两次，放冰箱冷藏至少1小时

9.将苹果去皮、去核，切成小块

10.黄油放入锅中溶化后加入苹果，中火炒一下，加入白砂糖、半个柠檬汁、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐，改小火炒至苹果软黏，盛出冷却备用

11.操作台撒干面粉，用擀面杖将派皮擀成4毫米厚，用模具在派皮上压皮

12.将圆形的派皮擀成椭圆形，并在一半派皮的边缘上刷上蛋液

13.加入苹果馅

14.将派皮对折，用指腹轻轻压紧边缘

15.用小刀在派皮上划几道，刷上蛋液

16.放入预热到200°C的烤箱烘烤20-25分钟

小贴士：

1、千层派皮的制作有一定难度，操作台撒干面粉，同时派皮要保持低温；2、炒苹果馅用小火，如果太干，可以加少量水。

食材明细：

主料：：派皮用料：低筋面粉100g，派皮用料：黄油40g，派皮用料：细砂糖10g，派皮用料：水33g，

辅料：：苹果馅料：苹果150g，苹果馅料：鸡蛋25g，苹果馅料：细砂糖25g，苹果馅料：牛奶20g，苹果馅料：雀巢淡奶油20g，苹果馅料：黄油20g，苹果馅料：高筋面粉10g，苹果馅料：盐1/4小勺，

配料：：杏仁酥粒：适量，美国大杏仁25g，高筋面粉30g，黄油20g，细砂糖10g，

香酥苹果派的做法步骤：

1.这款派要分3个部分进行制作：派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒，先将杏仁切碎。

2.黄油隔水加热液化后，加入细砂糖搅拌均匀，然后加入高筋面粉，倒入杏仁碎粒。

3.揉成面团，可能会比较干，不容易揉和，搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来，挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。

4.取出冻硬的面团，搓开，即成杏仁酥粒。

5.第二步制作派皮：黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉，用双手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀为止。注意：此步黄油不可隔水加热，应提前从冰箱拿出，室外慢慢软化，不能成液态，稍软即可开始揉搓。

6.搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态，主要目的是将黄油和面粉混合均匀。

7.将水加入面粉中，揉成面团。刚开始会有点粘，稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟，松弛。

8.将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。

9.将面片盖在派盘上，用手轻压面片，是其与派盘紧密贴合。

10.用擀面杖在派盘上滚过，切断多余的面片

11.用叉子在派皮底部叉一些小孔，防止派皮烤制时鼓起。

12.第三步：苹果馅料的制作。苹果切成小块，泡入淡盐水中备用，防止苹果氧化。

13.黄油隔水加热，融化成液态。

14.加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐，搅拌均匀，再加入高筋面粉，搅拌均匀。

15.倒入鸡蛋搅拌均匀。

16.倒入切好的苹果丁，搅拌均匀，即成苹果馅料。

17.第四步：制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。

18.倒入苹果馅料至9分满。

19.在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。

20.将派盘放在烤盘上，烤箱180度预热5分钟后，放入烤盘，上下火，烤30分钟左右（视自家烤箱而定），直到杏仁酥粒变为金黄色，内部馅料凝固即可。

21.派皮剩下的边角料，重新揉成面团，松弛15分钟后，擀开成薄片，切成小块，可以烤成小饼干。

22.入烤箱中层，上下火，180度烤13分钟左右，烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜，但是非常酥脆。

23.这款派的特点：外皮酥松，馅料酸甜可口，杏仁香酥，三层口感各具特色，非常爽口。

24.再来张成品图。

小贴士：

1.做这款派的几个步骤可以交叉进行，合理安排时间，比如杏仁酥粒面团冷冻的时间可以先做派馅。

2.注意杏仁酥粒面团稍微冻硬一点即可搓成酥粒，我就忘记了冻过头了，又拿出回温的，反而浪费了时间。

3.君之原方子是使用草莓作为馅料，我改成了苹果，可能苹果水分比较大，最后馅料有点多，派皮中放不下，我把剩余的馅料用小碗装好，跟派一起入烤箱烤熟，也一样能吃不浪费哦！下次可以稍微减一点馅料的份量。

4.最好用活底派盘做，比较容易脱模，稍微放凉一点即可取出，我用的是三能的硬膜派盘。

食材明细：

主料：派皮：黄油80g，鸡蛋1个，细砂糖50g，低筋面粉250克

辅料：派馅：无盐黄油50克，白砂糖30克，苹果3只，柠檬汁1汤匙

金色香酥苹果派的做法步骤：

1，先将80g黄油软化，加入50g细砂糖，用打蛋器搅打至糖微化；

2，加入打散的鸡蛋液，搅打至糖化；

3，筛入250g低筋面粉；

4，搅拌均匀后将其揉成面团；用保鲜膜封好之后放入冰箱冷藏30分钟；

5，冷藏的过程中可以制作苹果馅，将50g无盐黄油放入锅中融化，加入白砂糖，搅拌均匀，直至糖融合， 倒入切碎的苹果丁；

6，慢慢翻炒至苹果变软，加入柠檬汁，翻炒均匀即可，放凉备用；

7，将冷藏好的面团取出用三分之二做派底，铺在保鲜膜上用擀面杖擀平至3毫米左右的厚度；

8，将其覆盖在派盘模具上，边缘弄整齐并均匀的扎上一些小孔；

9，派皮底部弄完后，将冷却完的苹果馅倒入，铺匀；

10，将剩余的面团继续擀平，切割成宽度均匀的面条，交错放于馅料上，最后涂上蛋液；

11，烤箱210度预热5分钟，上火190度，下火210度，中层，烘烤25-30分钟；

12，烤至苹果派表面金黄色即可，烘烤时间可根据自己家的烤箱火力调节5分钟！

小贴士：

1、筛入面粉揉成面团时，揉至没有干粉即可停止，避免面团起筋，影响口感！
2、炒至制苹果馅融化白糖时，不需要太大火力，不然容易把糖煮焦！

秋收的苹果一堆，终于可以改改口味......

材料：

派皮，黄油95g，低粉187g，全蛋液15g，盐2g，牛奶45g，糖粉40g，内馅，苹果2个，糖30g，盐2g，玉米淀粉10g，水20g，黄油10g，

香酥苹果派的做法的做法步骤：

步骤1，低粉跟糖粉混合，加入软化的黄油，双手抓捏，直至面粉跟黄油混合

步骤2，将盐、牛奶和蛋液混合，分次倒入面粉中，

步骤3，和成面团，冰箱冷藏松弛1个小时

步骤4，苹果去皮切块，平底锅放黄油，

步骤5，加入苹果，炒至两分钟，加入糖，熬制出水，

步骤6，再加水淀粉，炒至粘稠，关火加盐.盛出放凉备用

步骤7，取出冷藏的面团，放在撒有干粉的案板上，擀至薄片

步骤8，把派皮平铺在派盘上，用手指沿着派盘边把派皮按压下去

步骤9，用擀面杖在派盘上一擀，去除多余派皮

步骤10，用餐叉在派皮上叉至很多小孔

步骤11，取张油纸，盖在派皮上，倒入豆子，放入预热好的180度烤箱15分钟

步骤12，多余的派皮从新擀至大片，需要长度20厘米切至宽度2厘米的条状12条

步骤13，烘烤的派皮边变成微黄就可以拿出，装入苹果馅，编成网状的派皮，表面刷蛋液，放入180度烤箱25分钟

步骤14，不撒糖粉也不错

步骤15，下午茶必备

蓝莓派，用了自制的蓝莓酱和蓝莓，派体香酥，脆感十足，清甜可口，小朋友很是喜欢。

材料：

主料：面粉80克，，

辅料：鸡蛋黄1个，开水20毫升，黄油35克，白糖15克，食盐1克，，

香酥蓝莓派的做法步骤：

1. 准备食材（蛋黄我提前放进去了，注意第一步不要用它）

2. 用手把黄油在干粉盆里搓成微粒，越均匀越细越好

3. 放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团，罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。

4. 准备自制的蓝莓果酱和蓝莓。

5. 将蓝莓洗净沥水，加入适量约30克的糖拌匀，腌制几个小时，会有水份渗出。

6. 面团冷藏后取出缓解10分钟，使之软硬均匀，然后用擀面杖擀成薄皮。

7. 将面皮放在模具上，然后用擀面杖轻压擀下。这时的派皮会留在模具上，并用手整理服贴。

8. 全部做好后，用叉子扎数个微型孔，孔距稍密些，然后填上适理的蓝莓果酱。

9. 把派模置入烤盘用上下火力190度，18分钟后取出放凉。

10. 将腌制好的蓝莓摆在烤好的派上，最后把放入冰箱的冷藏室，冷藏1小时取出便可食用。