“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，我们为你推荐了苹果派作法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
用料 坯用料： 黄油90g 白砂糖4汤匙（60g） 鸡蛋1只 面粉1.25平碗（310g） 自发粉0.25平碗（65g） 牛奶30ml
馅用料： 榛子仁250g 中型苹果2只 新鲜柠檬（皮擦丝，果肉榨汁）1只 普通面粉80g 牛奶150ml 白砂糖3汤匙（45g） 鸡蛋1只
做法 1.将黄油室温下放软，同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌（最好用搅拌器）。 2.在搅拌过程中放入筛过的面粉，合成面团。 3.将面团放在面板上揉至面团平滑后用保鲜膜包裹结实，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油再次冷冻，面团更坚挺。 4.在烤盘上垫一张牛油纸（如果没有可以刷上一层牛油）。将面团擀成平片摊在烤盘上，并将边沿切整齐，底面和四周的面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。 5.将榛子和少许白砂糖用搅拌机打碎，或用重物擀碎剁碎。 6.苹果去皮去核切片，同柠檬皮丝和柠檬汁均匀拌在一起（防止苹果表面变黄）。 7.把榛子碎均匀地撒在坯上，再把苹果片和柠檬皮丝有规律地摆放在榛子碎上。 8.将剩余的白砂糖、面粉、牛奶和鸡蛋充分搅拌，用筛网过滤到摆好苹果的派里。 9.烤箱调220度，预热5分钟，放入派，上下火烤45分钟即可。
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玫瑰苹果派
食材明细：
底胚部分适量，低筋粉150克，软化黄油95克，糖粉50克，蛋液20克，苹果馅料部分适量，苹果粒150克，玉桂粉适量，砂糖75克，黄油8克，玉米淀粉10克，水10克，玫瑰装饰部分适量，苹果1个
玫瑰苹果派的做法步骤：
第1步先制作苹果派底部分：先将软化黄油，用打蛋头稍微按压散开，避免黄油飞溅，然后启动打蛋器，打到黄油发白，体积膨大这个时候放入糖粉，一样，先用打蛋头按压下，同理论证哈，启动打蛋器进行黄油和糖粉的打发混匀阶段
第2步发白顺滑，无明显糖粉后，分多次，倒入蛋液，每次打到蛋液被黄油完全吸收了，再倒入第二次的蛋液哟。千万不要急，让黄油慢慢的吸收（道理其实很简单，你要让油脂里吸收进液体，就需要化点时间和物理手段）等蛋液全部倒入，且都被黄油吸收完全了，倒入低筋粉，用翻拌+压拌的手法进行搅拌，直到没有低筋粉即可（切记不要画圈搅拌，起筋了就不妙了）
第3步处理到位的混酥面团，应该是会自己轻松抱团，垫上保鲜膜，一半盖上，用擀面杖擀平，这次我使用的是小的派模具，所以我擀了大些，可以切3个圆胚，如图，比模具大上一大圈，切圆胚然后覆盖在模具上，中间和四周压实，顶部用擀面杖如图这般滚一下，就切的干净利落，还漂亮，将周围一圈手动在按下，底部扎洞排气，避免鼓包哟，入烤箱，上下火180°，15分钟左右（不要烤的太透的，因为我们之后还要填入苹果馅料复烤的哟）
第4步趁着他们在烤制的时候，我们就能来烧制苹果馅料了，苹果粒+糖入锅，开中小火，煮起10克水兑10克玉米淀粉，搅匀待用
第5步这个时候苹果和糖通过煮制后，有浓郁的苹果汁出现哟，如果汁水比较多的，建议倒出（这些是宝贝哈，通常我都兑水喝的），要求汁水正好底部一丢丢就好然后倒入缸兑好的玉米淀粉汁，勾芡，拌匀即可，建议小火哈
第6步收汁后离火，喜欢玉桂粉的孩子，来点，在放上黄油，用余温翻炒下，待凉后使用苹果馅料放凉后，就可以填入之前烤制的苹果派中，复烤，烤箱上火190°，下火160°，15-20分钟左右，
第7步现在我们来介绍下玫瑰苹果片的制作方法，先准备图中的削皮器，然后底部收纳槽中放入一些盐水，接下来就耐心的切片吧所有切片后的苹果片，放入另外一盆盐水中浸泡，避免氧化哟，在装饰前，用厨房纸，吸干点水分，从中心一片卷开始向外摆，外面一圈和里面那圈，要保持交错哟
第8步最终就是这款盛开的玫瑰苹果派咯，如果不是现吃的，需要放置一段时间品尝的，可以摆好玫瑰花型后，再进行复烤，温度在180°左右，时间要随时看着哟，稍微收干汁水的苹果薄片会自然的向外卷曲起，也是别有风味的
小贴士：
底胚部分：黄油一定要软化；蛋液一定要分次慢慢加；出现水油分离的话，记得隔水（冷水！冷水！冷水！）搅打玫瑰苹果部分：盐水泡，防止过分氧化注意手，别伤着啦如果需要苹果干效果的，一定要自己盯着烤箱多留意哈
法式苹果派
食材明细：
甜派皮200克，苹果800克，牛油100克，白砂糖130克，肉桂粉1克
法式苹果派的做法步骤：
1. 将苹果去皮去籽，对切后备用；
2. 在平底锅中放入细砂糖（100克）以小火加热溶化至呈浅咖啡色；
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化，放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖；
4. 将派模内侧抹上无盐牛油，加入细砂糖（30克）放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用；
5. 将苹果满满排入派模中，不要留下空隙；
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉；
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模内；
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色；
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
小贴士：
1. 此派最后要翻倒在盘中，所以为避免黏模具的情况，模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏；2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速，否常奶油糖极易烧焦。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
清甜苹果派
食材明细：
派皮原料：黄油108克，低粉270克，细砂糖27克，水86ml
派馅原料：水40ml，玉米淀粉20克，苹果去皮去核600克，柠檬汁10ml，细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉2.5克
清甜苹果派的做法步骤：
1，制作派皮：黄油切小丁（不需软化）。
2，加到低粉中，用双手不断抓，充分混合成粗玉米粉的状态。
3，加入细砂糖稍微拌匀。
4，加入水，揉成面团后盖上保鲜膜冷藏静置备用。（面团不要用力去揉，成团即可）
5，制作派馅：苹果去皮去核切小丁。
6，水和淀粉混合成淀粉水备用。
7，锅上火，加入20克黄油，用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。
8，加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分，用这些水分小火慢慢熬煮苹果，直到苹果丁变软。
9，把淀粉水倒入锅中，使馅料变得浓稠、透明。
10，关火，加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用
11，把静置好的派皮分二份，比例为2：1。
12，案板上撒薄粉，把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。
13，把圆片铺在派盘上，用手轻压，使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下，擀掉多余的派皮。
14，用叉子在派皮上均匀地叉上小孔，以防烘烤时拱起。
15，在派盘里填满苹果馅。
16，案板上撒薄粉，把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开，用拉网刀拉出鱼网状的花纹。（操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉，没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。）
17，铺在派盘上并把多余的派皮去掉，然后静置20分钟。（我用的是8寸的派盘，用拉网刀拉出的网格，到最后派皮有剩余。）
18，在派皮表面刷一层蛋黄液。
19，烤箱预热，200度中下层35分钟左右，至表面金黄即可。
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