食材明细:
底胚部分适量,低筋粉150克,软化黄油95克,糖粉50克,蛋液20克,苹果馅料部分适量,苹果粒150克,玉桂粉适量,砂糖75克,黄油8克,玉米淀粉10克,水10克,玫瑰装饰部分适量,苹果1个
玫瑰苹果派的做法步骤:
第1步先制作苹果派底部分:先将软化黄油,用打蛋头稍微按压散开,避免黄油飞溅,然后启动打蛋器,打到黄油发白,体积膨大这个时候放入糖粉,一样,先用打蛋头按压下,同理论证哈,启动打蛋器进行黄油和糖粉的打发混匀阶段
第2步发白顺滑,无明显糖粉后,分多次,倒入蛋液,每次打到蛋液被黄油完全吸收了,再倒入第二次的蛋液哟。千万不要急,让黄油慢慢的吸收(道理其实很简单,你要让油脂里吸收进液体,就需要化点时间和物理手段)等蛋液全部倒入,且都被黄油吸收完全了,倒入低筋粉,用翻拌+压拌的手法进行搅拌,直到没有低筋粉即可(切记不要画圈搅拌,起筋了就不妙了)
第3步处理到位的混酥面团,应该是会自己轻松抱团,垫上保鲜膜,一半盖上,用擀面杖擀平,这次我使用的是小的派模具,所以我擀了大些,可以切3个圆胚,如图,比模具大上一大圈,切圆胚然后覆盖在模具上,中间和四周压实,顶部用擀面杖如图这般滚一下,就切的干净利落,还漂亮,将周围一圈手动在按下,底部扎洞排气,避免鼓包哟,入烤箱,上下火180°,15分钟左右(不要烤的太透的,因为我们之后还要填入苹果馅料复烤的哟)
第4步趁着他们在烤制的时候,我们就能来烧制苹果馅料了,苹果粒+糖入锅,开中小火,煮起10克水兑10克玉米淀粉,搅匀待用
第5步这个时候苹果和糖通过煮制后,有浓郁的苹果汁出现哟,如果汁水比较多的,建议倒出(这些是宝贝哈,通常我都兑水喝的),要求汁水正好底部一丢丢就好然后倒入缸兑好的玉米淀粉汁,勾芡,拌匀即可,建议小火哈
第6步收汁后离火,喜欢玉桂粉的孩子,来点,在放上黄油,用余温翻炒下,待凉后使用苹果馅料放凉后,就可以填入之前烤制的苹果派中,复烤,烤箱上火190°,下火160°,15-20分钟左右,
第7步现在我们来介绍下玫瑰苹果片的制作方法,先准备图中的削皮器,然后底部收纳槽中放入一些盐水,接下来就耐心的切片吧所有切片后的苹果片,放入另外一盆盐水中浸泡,避免氧化哟,在装饰前,用厨房纸,吸干点水分,从中心一片卷开始向外摆,外面一圈和里面那圈,要保持交错哟
第8步最终就是这款盛开的玫瑰苹果派咯,如果不是现吃的,需要放置一段时间品尝的,可以摆好玫瑰花型后,再进行复烤,温度在180°左右,时间要随时看着哟,稍微收干汁水的苹果薄片会自然的向外卷曲起,也是别有风味的
小贴士:
底胚部分:黄油一定要软化;蛋液一定要分次慢慢加;出现水油分离的话,记得隔水(冷水!冷水!冷水!)搅打玫瑰苹果部分:盐水泡,防止过分氧化注意手,别伤着啦如果需要苹果干效果的,一定要自己盯着烤箱多留意哈
食材明细:
甜派皮200克,苹果800克,牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
法式苹果派的做法步骤:
1. 将苹果去皮去籽,对切后备用;
2. 在平底锅中放入细砂糖(100克)以小火加热溶化至呈浅咖啡色;
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化,放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖;
4. 将派模内侧抹上无盐牛油,加入细砂糖(30克)放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用;
5. 将苹果满满排入派模中,不要留下空隙;
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉;
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,派模大小,用叉子戳洞,放入派模内;
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色;
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
小贴士:
1. 此派最后要翻倒在盘中,所以为避免黏模具的情况,模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏;2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速,否常奶油糖极易烧焦。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
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