食材明细:
A.派皮面糰2份,B.苹果肉110公克,水133公克,柠檬汁10公克,细砂糖50公克,C.水33公克,玉米粉30公克,肉桂粉2公克,豆寇粉1公克,奶油18公克,蛋液适量
苹果派的做法步骤:
1.桿开派皮面糰,用模型压成圆型大小,再静置松弛一下。
2.将材料B一同煮约10分钟。
3.材料C的水、玉米粉拌匀,加入作法2中煮至胶凝状,再加入肉桂粉、奶油拌匀,即成苹果馅。
4.面糰中间挤入苹果馅,表面再盖上一层面糰,将两片面糰两侧压紧密合,表面刷上蛋液,最后再用叉子戳洞压纹(重复此作法,至材料用完为止)。
5.入炉烘焙,以上火200℃,下火200℃,烤约20分钟,烤至干酥状取出即可。
食材明细:
派皮::低粉200克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋1个,
馅料::大苹果3个,细砂糖30克,黄油50克,
其他::八寸派盘1个,
苹果派与苹果派皮的编织法的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油室温软化用打蛋器打至蓬松
3.加入糖粉和鸡蛋搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟
6.苹果去皮切成丁状
7.锅小火加热倒入黄油和糖
8.搅拌至黄油和糖融化
9.倒入苹果丁炒制变软
10.苹果陷凉透备用
11.派皮擀成厚薄适宜的大面片
12.覆扣在派盘上去边按压均匀
13.倒入凉透的苹果陷
14.再擀一张厚薄适宜的大面片切成均匀的条状
15.饼皮切条如图1铺好,如图2一根压下一根压上先编上第一根,把压下的根数如图3向上翻起 ,如图4放上一条 ,如图5把翻起的根数放下,如此重复直到编好整个
16.均匀的刷上一层蛋液
17.烤箱预约200度烤35分钟,香喷喷的苹果派出炉
小贴士:
现在的室温都不到十度,黄油放上很半天也很难软化,用微波炉加热半分钟即可!注意不要火力过猛变成液体
食材明细:
主料::低筋面粉125g,蛋液40g,黄油62g,盐1g,飞饼皮半张,
辅料::大苹果1个,黄油5g,柠檬汁1/4个,细砂糖30g,肉桂粉少许,玉米淀粉3g,
肉桂苹果派的做法步骤:
1.将黄油都切成均匀的小丁
2.加入低粉
3.用刮刀切,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状
4.40g蛋液和盐混合,倒入
5.用手轻柔的混合成团,装入保鲜袋内,冷藏30分钟
6.制作肉桂苹果馅:锅里放入黄油,小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7.搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8.洒入肉桂粉,小火煮10分钟左右
9.汁水较多,我加了点生粉收汁
10.翻炒均匀备用
11.30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉或垫上保鲜膜,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12.将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下,用叉子在底部挨排扎孔
13.然后在面皮上铺一张油纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟
14.然后将油纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15.用叶子模抠出若干叶片
16.我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17.把炒好的肉桂苹果加入
18.用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫,横竖交错成方格,压紧边缘,去除多余部分后上面刷蛋液
19.把叶子围在四周边上,静置10分钟
20.放入预热好的175度烤箱,再烘烤20分钟,转185烤10分钟左右看到上色取出
小贴士:
1、黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化
2、苹果也可以换成其他水果,比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果,而且馅料汁水一定收干,如果水分太多,可以添加少许玉米淀粉
3、因为我觉得酥皮太酥,编麻花辫不好编,所以想到用飞饼皮
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