香酥牛蒡手卷

食材明细：

牛蒡1/2条，白醋少许，低筋面粉适量，糖粉适量，白芝麻少许，海苔片4小片

香酥牛蒡的做法步骤：

1.牛蒡去皮切段，再切成丝，然后放入加了白醋的冷水中浸泡15分钟，沥干备用。

2.将沥干的牛蒡丝略沾上一层薄薄的面粉，用中温油锅炸至酥脆，捞起沥油后趁热撒上糖粉和少许白芝麻备用。

3.将作法2的牛蒡条取适量，用海苔圈成一束放置于煎好的饭团上，再撒上少许糖粉即可。

食材明细：

牛蒡1条，芝麻适量，低筋面粉适量，面衣：100公克，蛋黄1个，冷水150cc

香酥芝麻牛蒡的做法步骤：

1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮，切成6公分左右的长段，每段再纵切成8等份，浸泡于清水中备用。

2.将面衣材料中的蛋黄打散，先加入冷水拌匀，再加入筛过的面粉，用筷子像划直线般地搅拌，稍微拌匀即可，不需要拌至完全均匀无颗粒状。

3.将作法1中的牛蒡捞起并沥干水份，先撒上少许低筋面粉，再加入适量的面衣混合均匀备用。

4.锅中倒入沙拉油，以中火烧热至180℃，将处理好的牛蒡一根一根放入锅中炸至金黄酥脆，炸好后用滤网捞起，放在纸巾上沥干油份(炸好的牛蒡要分散放置，尽量不要重叠，以免牛蒡因吸收水气而失去爽脆的口感)。

5.依照个人的喜好，在作法4上均匀的撒上盐或糖粉，盛盘时可在盘中铺一张纸巾以吸取多余的油份。

食材明细：

鲜虾3尾，市售蒲烧鳗1/2条，厚蛋烧3条，芦笋3根，寿司饭少许，海苔1又1/2片，竹签3支

综合手卷的做法步骤：

1.鲜虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，浸泡冷水使虾子冷却再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。

2.芦笋洗净汆烫后切长段备用；鳗鱼放入烤箱烤热后切小条备用。

3.取1/2片海苔用火微烤，在较不光滑的一面舖上少许寿司饭，放上芦笋、鳗鱼、厚蛋烧以及作法1的虾子，然后从海苔的左下角开始卷起，卷成圆锥状，用一粒米饭将接合处粘好即可。

食材明细：

寿司饭300克，大虾仁150克，黄瓜半根，梨1个，海苔适量，沙拉酱、柠檬汁各适量。

虾仁手卷的做法步骤：

1、将海苔放入平锅中小火烘烤，至散发出香味取出，冷却后切成若干片；将梨片切成粗丝后淋上柠檬汁，黄瓜洗净切成粗丝。

2、将海苔放在手上，抹少许沙拉酱，摊上寿司饭压紧。

3、摆上梨丝、黄瓜丝及虾仁，卷紧成圆锥形即可；食用时佐以山葵酱、日本酱油、腌生姜。

食材明细：

米饭…………………600g，米醋…………………2大勺，糖……………………1大勺，盐……………………1/2中勺，黄瓜…………………适量，蟹肉棒………………适量，鸡蛋卷………………适量，海苔…………………适量，白芝麻………………适量，虾籽…………………适量

手卷寿司的做法步骤：

1、自制寿司醋：米醋、糖、盐放入耐热容器

2、放入微波炉用中火加热1分钟至溶化，取出后搅拌均匀

3、米饭用保鲜保包好放入微波炉用中高火加热2分钟

4、米饭装碗倒入②的寿司醋，轻轻的搅拌均匀（尽可能不要捣烂饭粒）

5、黄瓜、蟹肉棒、鸡蛋卷切成适当的大小

6、在寿司帘上铺上保鲜膜

7、先放上的海苔，铺上米饭盖上保鲜膜，把米饭扣在下面，然后将⑤的材料铺在上面

8、从一头开始卷起，表面撒上白芝麻和虾籽，用蘸了水的刀切即可

小贴士：

如果不喜欢寿司醋，可以用麻油和盐调味，用同样的方法做成韩式手卷