国人对美食有着痴迷的追求，生活中没有美食，那这生活就没有了意义，美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众，所以美食真的不可缺少。如何看待美食文化呢？小编特地为你收集整理“冬季火锅 汤底制作大全”，请阅读后分享你的朋友！
最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。
【滋补火锅】
所需食材
主料：小肥羊清汤火锅
底料:1包、香菇、口蘑、鸡菇、平菇、海鲜丸、宽粉、木耳、海带、豆筋、豆腐皮、脆豆腐、冻豆腐、午餐肉、年糕、白菜、羊肉、葱段、姜片、蒜头、孜然、党参、当归、黄芪、红枣、枸杞、盐、料酒、鸡精、白糖
操作步骤
在锅内倒入小肥羊底料，把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤，没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
【沙爹火锅】
锅底：洋葱半颗，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，花生酱1大匙，椰子油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末。
2.热锅加适量椰子油，爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱、花生酱。
3.在作法2的锅中加入高汤即是汤底。
【牛奶海鲜火锅】
所需食材
主料：锅底：1500㏄，蔬果高汤1500㏄，火锅料：适量，鲜虾适量，蛤蜊适量，牡蛎适量，花枝适量，青花菜适量
主要做法：火锅
操作步骤
1取汤锅加入蔬果高汤先煮滚。
2在作法1的汤锅中，慢慢分次倒入牛奶搅拌均匀，以小火煮至再度滚沸。
3在作法2锅中加入火锅配料，煮熟后即可食用。
【番茄锅底】
锅底：番茄1-2颗，土豆半个，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，泡椒1大匙，泡椒汁1大匙，花生油适量，高汤少许
操作步骤
1葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。2热锅放一点油，倒入葱姜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。3西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
【奶汤什锦小火锅】
主料：牛奶250ml，高汤250ml，大虾100g，蟹腿适量，香菇2朵，白菜100g，粉丝50g，西兰花50g，蘑菇精1茶匙（5g），火锅涮料适量
主要做法：火锅
操作步骤
时间：10分钟烹饪时间：15分钟
1将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。
2煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。提示：由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外，牛奶本身就有滋补、暖胃的功效，吃后会觉得面色也比以前红润了。
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粥底养生火锅
这锅粥底火锅还是今年入秋第一次做的火锅，恰逢表弟过来玩，一大家围坐在小火咕嘟的粥锅前有说有笑滴涮着，喝着香喷喷的粥，粥浓浓亲浓浓哟！
食材配方
主料：
大米
500g鸡汤
1000ml鱼丸
150g虾条
80g鸡肉丸
100g糍粑
150g酥肉
150g白菜肉饺
250g汤圆
200g小油菜
80g芹菜叶
50g辅料：
油
适量盐
适量做法 共5个步骤
1.锅里放入大米和水熬至大米断生，将大半的米饭捞出沥水另用锅里余下的米继续煮成粥底
2.在粥里加入姜和葱
3.再加入鸡汤一起煮，最后加盐和枸杞煮开即可开涮
4.先涮各类荤素菜
5.最后可以烫煮汤圆、饺子，喝粥
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不管是天气太热，还是工作郁闷、还是爱情挫折，也许就这么一碗清凉香甜的冰淇淋带给你希望。炎炎夏日给自己个或者您的亲朋好友来这么个大变活的冰淇淋够创意吧，没谁能抗的
食材配方
主料：
鲜奶
100ml淡奶油
100ml辅料：糖
适量蓝莓果酱
适量冰块
适量除湿剂
适量做法 共4个步骤
1.鲜奶和淡奶油加入少许白糖用蛋抽子搅拌均匀。
2.加入蓝莓果酱均匀搅拌。
3.倒入密封袋中(一定要密封好)这时还是液态的。
4.另一个塑胶袋放入冰块和除湿剂凝结后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋1分钟后刚才还是液体的奶液变成了半固态的好吃的冰激凌了。
菌汤火锅怎么做好吃 菌汤火锅
菌汤火锅
天气咋冷就想着涮火锅吃，想着秋冬的燥热，于是做了锅鲜美的菌汤火锅给家人，真的是很鲜美哟
食材配方
主料：
鸡架
1只棒子骨
650g金针菇
250g鸡腿菇
200g蟹味菇
200g香菇
500g圆蘑菇
500g鲍鱼菇
300g牛肝菌
250g鹌鹑蛋
400g酥肉
300g猪肝
200g鸡血
100g牛里脊
300g粉丝
200g南瓜
250g冬瓜
150g莲藕
100g折耳根
150g糍粑
100g香菜丸子
200g土豆
150g辅料：色拉油
适量盐
适量香菜
适量榨菜
适量青辣椒末
适量蒜末
适量芝麻油
适量
做法 共7个步骤
1.鸡骨架剁块，老姜切大片
2.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制
3.将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开
4.转小火熬制1小时
5.盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟
6.各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制
7.香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片
玉米猪骨汤火锅怎么做好吃 2020玉米猪骨汤火锅的做法大全
玉米猪骨汤火锅
冬天经常吃火锅，把菜单发到好豆时才发现，原来吃火锅比炒菜吃的东西要多许多，难怪冬天一到人就会变胖了，原来是吃出来的。
食材配方
主料：
猪骨汤
1000g玉米
300g猪肉丸
250g蟹肉棒
300g金针菇
500g虾
500g猪肉
500g白菜
300g辅料：油
适量盐
适量味精
适量
做法 共10个步骤
1.提前炖了一锅玉米猪骨汤。
2.盛在电磁炉专用锅中。
3.金针菇切掉尾部，洗净。
4.肉丸和蟹肉棒。
5.白菜洗净。
6.虾洗净。
7.猪肉切片，加少许油和芹菜叶子拌匀。
8.蒜头油加辣椒酱。
9.全都准备好就开涮啦。
10.吃罗。
牛肉火锅的做法大全2021
牛肉火锅的做法
主料：牛肉500g
配料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角2个、料酒适量、调和油适量、朝天椒4个
牛肉火锅的做法
步骤一、备好的材料
步骤二、新鲜牛肉
步骤三、准备好的一些蔬菜
步骤四、先将买来的生牛肉下水焯一下,收收水,然后切成条状
步骤五、然后热锅下油,先把准备好的大料和姜一起入锅炒
步骤六、再放入切好的牛肉一起翻炒,加入适当盐,酱油调味
步骤七、然后连肉带汤一起倒入高压锅里,高压20分钟熟烂后
步骤八、看到这美味的牛肉汤了吧,呵...它可是今天这顿大餐的主料和底汤哦
步骤九、倒入电火锅后,就可以一边吃牛肉,一边喝汤,一边涮着菠菜和香菜吃啦,不仅味道好,而且营养丰富,滋补十足,超喜欢哦,也可以加入一些千张,豆腐皮之类的一起涮着吃,依个人口味,可以添加很多种东东进去啦,这个可比外面饭店的火锅吃的卫生多了,哈...
步骤十、火锅就是热气高哇,真去不掉这个热气哦,边烫边吃是它的特色嘛
猴头菇鸡汤火锅做法大全 猴头菇鸡汤火锅的做法大全
猴头菇鸡汤火锅
这道火锅的汤底是用猴头菇鸡汤，猴头菇是养胃的好食材，冬天人摄取的食物较多，更需要有个好胃来帮你的忙。 1．猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优
食材配方
主料：
鸡
1600g猴头菇
100g辅料：淮山
适量胡萝卜
适量豆苗
适量菜心
适量盐
适量
做法 共7个步骤
1.鸡焯水
2.猴头菇泡发好后，撕成小块
3.一起放入锅中煮好
4.豆苗洗净
5.将煮好的汤放入火锅中，准备好淮山，豆苗，胡萝卜，菜心，可以开涮了。
6.淮山和胡萝卜慢熟，先放
7.煮开后，加盐调味，可以涮青菜，其他食材也可以吃了。
笨鸡汤养生火锅做法大全 笨鸡汤养生火锅的做法大全
笨鸡汤养生火锅
北方的冬天非常的冷，因此北方人在冬天要经常吃火锅，看着屋外面狂风大作，和三五知己在屋里边涮火锅边聊天，那绝对是一种享受。胖子制作的这款火锅是用笨鸡炖的清汤做锅底
食材配方
主料：
笨鸡腿
1只白菜叶
100g苦菊
200g海带丝
200g油豆腐皮
300g冻豆腐
300g羊肉
500g羊脑
400g羊血
300g肉丸
400g切面
200g辅料：
葱
20g姜
15g蒜
15g豆腐乳
3块花生油
20ml清水
800ml香菜
适量大枣
4个做法 共21个步骤
1.鸡腿在水中浸泡出血水控水备用。
2.把笨鸡腿放入炖锅中加水，葱段，姜片。
3.盖盖煲4个小时。
4.煲好的鸡汤倒入火锅中，加葱段，6瓣蒜，4粒大枣，这样锅底就做好了。
5.羊肉切片盛盘。
6.羊脑盛盘。
7.冻豆腐盛盘。
8.各种肉丸盛盘。
9.苦菊洗净盛盘。
10.羊血切片盛盘。
11.海带丝洗净盛盘。
12.白菜撕成大块洗净盛盘。
13.油豆皮盛盘。
14.大蒜剁成茸放入碗中浇上一勺热油制成蒜油。
15.豆腐乳盛入碗中。
16.葱、姜、香菜风别切末。
17.将适量的葱姜末，香菜末，豆腐乳和蒜油盛入碗中拌匀，这样蘸料就做好了。
18.然后就可以开始涮了，涮的时候先荤后素。
19.涮好的羊肉。
20.涮好的羊血。
21.都涮完了，最后再来用火锅汤煮上一碗面条，味道香极了。
牛肉营养丰富适合冬季食用 冬季美味牛肉食谱大全
牛肉的营养价值很高，很适合冬天食用。冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，冬季养生不仅能调养身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力。牛肉中的蛋白质含量非常高，而脂肪含量低，所以深受人们青睐。那么你知道牛肉怎么做才好吃吗?
土豆烧牛肉
原料：牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、 青椒(30g)、香辣酱(20g)
做法：1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点;2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了;3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。
土豆烧牛肉是中国东北地区和东北亚寒温带地区人民常用菜。可以算做是民间菜肴， 主料选择土豆和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。
红烧牛肉
1.牛肉切成块用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右。
2.洋芋与胡萝卜切成块，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮。
3.在锅内倒油，油量稍多，将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，放入牛肉翻炒。
4.油份吸干后放酱油白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，中火烧开。
5.牛肉有香味时，倒入清水，水量完全没过牛肉，放入五香粉和盐开小火煨。40—50分钟后，牛肉酥烂放入萝卜和土豆，再煨10分钟左右，即可。
胡萝卜炖牛肉
1.牛肉肋条切成大小适宜的块状，放入热水慢煮
2.准备好姜、干辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮等；
3.肉煮一会捞出，加热油，放入姜、辣椒等爆炒，香味出后放牛肉，再爆炒；
4.牛肉倒入砂锅，加适量清水，拍一两姜饼放入，大火炖约20分钟后改调文火慢炖；
5.胡萝卜切成滚刀状，待牛肉熟透后加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖；
6.文火炖30分钟后加适量鸡精、香菜和葱段，关火盖上盖子闷约5分钟即可。
咖哩牛肉汤面
材料
熟牛肉150公克，洋葱50公克，马铃薯30公克，红萝卜30公克，拉面150公克，咖哩牛肉汤头500㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，椰浆20㏄，咖哩粉1/4茶匙，油1茶匙
做法
1.取之前汤头中的熟牛肉切块;洋葱、马铃薯、红萝卜切丁备用。将面烫熟放进碗内备用。
2.在炒锅内加入沙拉油、咖哩粉以小火炒香2分钟，放入洋葱丁炒2分钟，再放入牛肉、马铃薯、红萝卜，转中火炒约1分钟。
3.最后倒进咖哩牛肉汤头，加盐、糖、椰浆调味，以小火煮约10分钟至材料软透后倒入面碗内即可。
酱香牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
黑椒牛排
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块)，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时
3、剁碎蒜头和洋葱
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
芹菜炒牛肉
材料
主料：黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下。
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。
骨汤什锦火锅怎么做好吃 骨汤什锦火锅的做法
骨汤什锦火锅
这是在婆家吃的火锅，五个大人，两个孩子，用了两个锅，一个骨汤的清汤火锅，是我和婆婆、小姑还有两上小朋友一起吃，另外一个是麻辣底的，老公和公公来吃，因为家里只有他
食材配方
主料：
大骨汤
火锅底料
葱
姜
大枣
桂圆
扇贝
菠菜
大白菜
茼蒿
木耳
芝麻酱
韭花酱
腐乳
腐竹
豆腐
土豆片
甜蒜
海虾
火腿
腊肠
冻豆腐
羊肉片
做法 共9个步骤
1.准备火锅底料。
2.这是婆婆煮的大棒骨汤，加了葱姜、红枣、桂圆。
3.这也是大骨底汤，老公又加入了麻辣火锅底料。
4.扇贝
5.菠菜菜
6.木耳、茼蒿 、大白菜
7.芝麻酱、韭花酱、腐乳
8.腐竹、豆腐、土豆片、甜蒜、火腿、腊肠、海虾、羊肉、冻豆腐
9.涮起来，开动了！
美食知识科普：制作丸子的秘籍大全？
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那幺复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
１、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如２００克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子４０多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以５００克鱼泥子为例，一般吃水在４００克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每５００克泥子的用盐量可在３～４克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。
２、硬泥子的调制
硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。
首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。
３、粗泥子的调制
粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。
四、丸子的成形
制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什幺太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。
五、烹制丸子的火候及色泽把握
烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。
炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。
丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来。
羊蝎子火锅怎么做好吃 2020羊蝎子火锅的做法大全
羊蝎子火锅
羊蝎子是羊脊骨形似蝎子而得名，用羊蝎子炖出的汤，味美汤鲜，可以先吃骨再涮菜，一举两得，特别适合寒冷的北方家庭制作
食材配方
主料：
羊蝎子
羊排
白菜
菠菜
木耳
豆芽
良姜
香叶
草果
小茴香
孜然粉
老抽
白糖
花椒粉
黄酱
料酒
豆腐
猪血
蘑菇
胡萝卜
做法 共20个步骤
1.羊蝎子、羊排跑去血水
2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有
3.各种调味料加入炖锅
4.炖锅添水没过材料稍多
5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂
6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开
7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜
8.炖好的羊骨
9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳
10.自己生的豆芽，带根的哟
11.蘑菇类
12.白菜、胡萝卜
13.菠菜
14.葱花香菜
15.自己做的手擀面
16.吃完肉可以涮菜了
17.涮啊涮
18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料
19.最后煮面啦
20.面煮好了，开吃
了解美食：大酱汤怎么制作？
用料：海鲜什锦200克、千页豆腐1/3块、土豆1只、青椒1只、香菇8朵、蘑菇6朵、大白菜3瓣、姜4片、大葱1/2根、韩国大酱4汤匙、韩国辣酱1.5汤匙做法：1、海鲜什锦泡水，清洗干净。豆腐切小块，土豆切厚片、青椒切圈状、香菇、蘑菇切半，白菜切片，葱切小断。2、锅里盛水，放入土豆片煮10分钟，加入香菇与蘑菇继续烧煮，浮起后关小火，撇去浮沫，煮10分钟。3、将豆腐水挤干，和姜葱一起放进锅里，加入大酱和辣酱调匀，再次煮沸后放入海鲜。4、转小火继续煮10分钟，加入青椒与白菜，5分钟后关火。小贴士：1、正宗的大酱汤要用淘米水来做，可省略。2、海鲜或肉类是酱汤里不可缺少的食材，依个人喜好添加。3、千页豆腐是一种大豆蛋白制成的豆腐，吸足汤水后豆腐会膨胀，因此要切小块。4、大酱和辣酱的比例根据个人口味调整，我比较喜欢大酱的味道。5、整个过程耗时30分钟，也可以减少或替换汤内食材，相应的时间也就缩短。该答案来自做菜网官方网站
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