1.咖哩汤底
食材明细:
鸡骨600克,猪骨600克,洋葱200克,蕃茄100克,蒜头100克,水8000㏄,沙拉油150㏄,泰式黄咖哩100克,咖哩粉30克
咖哩汤底的做法步骤:
1.鸡骨、猪骨分别洗净沥干,备用。
2.洋葱洗净沥干,切四等份;蕃茄洗净切四等份;蒜头洗净沥干切末,备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水沖净备用。
4.取一深锅,将水倒入锅中,放入作法2的洋葱与蕃茄及作法3的鸡骨、猪骨熬煮约1小时。
5.另热一锅,放入沙拉油烧热后,放入作法2的蒜末、泰式黄咖哩与咖哩粉以小火拌炒约3分钟。
6.再将作法5的材料倒入作法4中,熬煮约1小时,过滤取汤汁即可。
3.麻辣汤底
食材明细:
卤包:1两,花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料:1斤,蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克
麻辣汤底的做法步骤:
1.取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。
4.红油汤底
冷锅串串香不香,精髓全在一锅汤
小厨教你轻松调出大厨水准红油汤底
麻辣鲜香,油润红亮
有了它让你体会下什么叫涮啥啥香
材料:
主料:干辣椒40g,香料适量,食油200g,,
辅料:洋葱70g,蒜头8瓣,小葱30g,姜4片,芝麻适量,小米辣适量,辣椒粉适量,食盐适量,冰糖适量,豆豉15g,高汤700g,白酒15ml,
红油汤底的做法步骤:
1. 干辣椒40g洗净捞出沥水,切碎备用。
2. 五香料热水浸泡10分钟,捞出沥水备用。
3. 锅中倒入食用油200g烧热,放入小葱30g、生姜4片、大蒜8瓣、洋葱70g,炒香后滤出,锅里留油。
4. 再次开火热油,倒入干辣椒碎40g、豆豉15g、五香料20g,小火炒香。
5. 再浇入白酒15ml,翻炒10分钟。
6. 炒好的底料倒入高汤700g,加入小米辣、辣椒粉、盐、冰糖,大火沸煮3分钟。
7. 煮好的汤底倒入碗中,撒上熟白芝麻。
8. 放入各类熟串串,即可享用~
5.鲜汤火锅(汤底)
食材明细:
主料::史云生高汤两盒,大葱适量,
辅料::姜适量,蒜适量,杏仁适量,枸杞适量,
配料::盐适量,
鲜汤火锅(汤底)的做法步骤:
1.主料
2.大葱切段,姜蒜切片
3.枸杞和北杏洗净备用
4.锅里放适量油,烧热后爆香姜蒜
5.随后放入大葱炒香
6.倒入史云生原汁上汤,不用倒完,留一些吃的时候加
7.烧开后,放入枸杞和北杏就可以了
小贴士:
这是火锅汤底的做法,火锅配菜根据自己喜好准备。
更新时间:2023/11/04