1.酸菜鱼鳅
食材明细:
酸菜100g,泡辣椒50g,青红花椒各2g,蒜十个,姜15g,料酒2勺,盐3小勺(约12g),鱼鳅2斤,菜籽油80g,米酒2g,郫县豆瓣酱一勺,花椒一勺,嫩姜一个
酸菜鱼鳅的做法步骤:
第1步鱼鳅洗净,放入盐料酒码味半小时酸菜切碎
第2步泡椒斩段嫩姜切丝
第3步锅中放入适量的油(比其他菜多一点)放入鱼鳅炒至金黄色,放入酸菜,花椒,豆瓣酱,姜蒜,炒香,放入适量开水,炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒,嫩姜,即可装盘。
小贴士:
放水步骤一定加入开水,这样做出来的菜才不会破坏原来的美味。
2.鳅鱼附蛋汤
食材明细:
泥鳅500克,鸡蛋100克,猪油(炼制)100克,料酒50克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克
鳅鱼附蛋汤的做法步骤:
1. 鳅鱼用清水活养一天,使泥腥味从口里吐出,再用清水洗一遍,沥干水分;
2. 葱白切开,余下葱和姜拍破;
3. 将猪油烧至六成热,下入拍破的葱、姜煸锅;
4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖,以免鳅鱼蹦出锅外,鳅鱼下锅受热即死;
5. 然后揭开盖,烹入料酒,加入适量的水,煮沸后移用小火炖烂;
6. 将鸡蛋打开,装入碗内搅散;
7. 食用时,将炖好的鳅鱼去掉葱、姜,倒入锅内;
8. 加入精盐和味精煮沸,调好味,撇去浮沫;
9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内,即熟;
10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内,撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。
小贴士:
1. 鳅鱼,又称泥鳅;2. 鳅鱼味甘,性平,入脾,肺经,具有补中气,祛湿邪之功效;3. 鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料,共具调中益气,壮阳补虚之作用;4. 适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3.焦炸鳅鱼
食材明细:
泥鳅500克,辣椒(红、尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克,植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克
焦炸鳅鱼的做法步骤:
1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.炝锅鳅鱼
食材明细:
泥鳅500克,辣椒(红、尖、干)25克,盐3克,花椒2克,紫苏叶4克,姜14克,葱白25克,料酒40克,生抽8克,鸡精3克,香油4克,淀粉(玉米)5克,植物油70克
炝锅鳅鱼的做法步骤:
1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2. 干辣椒切段;
3. 紫苏叶切末;
4. 姜切丝,葱白切段;
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
5.干煸鱼鳅
食材明细:
主料::鱼鳅500克,蒜苔100克,
辅料::菜籽油4茶匙,料酒4茶匙,豆瓣酱2茶匙,干海椒面1茶匙,花椒粉0.5茶匙,味精0.5茶匙,醋0.5茶匙,泡姜1抉,泡海椒1把,香菜10根,小葱少许,油酥花生少许,
干煸鱼鳅的做法步骤:
1.宰杀清洗的鱼鳅,泡姜、泡海椒(红三分二、青三分一)切粒,蒜苔切段。
2.多油,五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出;
3.再在八九成热油中二次复炸,表面起酥壳后捞出。
4.锅留底油,下豆瓣酱炒香,倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒;
5.下鱼鳅,放干海椒面、花椒粉翻炒;
6.淋料酒,放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒;
7.放油酥花生翻匀即可出锅。
更新时间:2023/11/04