香辣虎皮椒

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道四川名菜。将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。虎皮青椒非常开胃下饭的菜，即使没有肉菜，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。做法简单但要有耐心，这样才可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹。

材料：猪肉200克、荸荠4个、豆腐100克、青椒4个、辣椒粉1TBS、姜1小块、淀粉1TSP、生抽1TSP+1TSP、盐1/2TSP+1/4TSP、白糖1/2TSP、白酒1TSP

做法：

1、猪肉剁成馅，加入淀粉、1TSP的生抽、1/2TSP的盐，豆腐压烂、荸荠切碎，姜切碎;

2、把第一步骤的材料全部混合;

3、用筷子将馅顺着一个方向搅上劲;

4、青椒洗好后，切去蒂，去掉籽;

5、在一侧剪开一条口;

6、用第3步做好的馅塞进去，略紧实一些;

7、炒锅热油，将青椒放下锅;

8、中火煎青椒至皮皱，捞起来;

9、净锅中，加入1TSP的生抽、1/4TSP的盐、1/2TSP的白糖、1TSP的白酒;

10、放入煎好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮8分钟即可。

小贴士：

1、青椒别选二荆条青椒，虽然二荆条做虎皮青椒辣得舒服，但这个青椒太细，不好酿肉;

2、馅儿里，可以放些其他东西：香菇、藕、葱啥的都成;

3、煎的时候，皮煎皱至虎皮青椒即可。

青椒是个万能菜低调配出高调美味

在椒家族里，除了高调的辣椒之外，还有一种默默无闻的低调美食青椒。名为青椒可不一定都是青绿色的，它还有红、黄、紫等多种鲜亮的颜色，所以不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒果皮厚实，辣味较淡甚至根本不辣，低调地存于蔬菜界，却能做出如此之多的美味。

【青椒鱿鱼】1.鱿鱼须处理干净，过开水焯20秒，捞出沥干;2.青椒洗净切块;3.起锅热油，撒葱花爆香，把鱿鱼和青椒一起投入锅中，点料酒、酱油和适量盐，翻炒片刻;4.撒黑胡椒粉，水淀粉勾芡，炒匀即可。

【青椒猪耳】1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚，下次切成这样我不要)，但还是要清洗一下。2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下;3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

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【百吃不厌青椒肉丝】1.大青椒切开去心切成丝里脊肉切成丝加老抽10g、生抽5g、糖6g料酒5g抓匀腌15分钟在肉里加少许水加演淀粉抓匀后放入麻油和5g沙拉油拌匀，2.锅里热油下青椒丝炒微软出锅，3.热油下姜蒜片爆香下入肉丝加大火快速炒散，即可盛盘食用

【青椒炒鸡蛋】1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

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【金蒜虎皮青椒】1.青椒去蒂洗净沥干水份备用;2.锅烧热，直接下青椒干煸;3.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时即可捞出;4.热油爆香蒜末至变黄;5.下入青椒一块儿炒;6.加入盐，起锅前淋入少许醋即可。

【酿青椒】1.将小葱洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀;2.将青椒洗净，切去辣椒蒂部，然后用刀在侧面切开一道口子，抠掉芯籽3.将肉馅用筷子塞进青椒内，用筷子捅一捅，尽量填的饱满一些;4.炒锅放适量油，将酿好的青椒放入，开口部位朝下，先煎让肉馅凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皱起，就像煎虎皮青椒一样，同时撒入大蒜即可

瞬间感到低调的青椒君伟大了有木有?既然是万能菜，岂能这么几道美食就完事儿了?更多青椒配出来的美味请戳青椒是个万能菜低调配菜高调美味(续)青椒是个万能菜低调配菜高调美味

【豆豉尖椒炒荷包蛋】1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用。尖椒切段，2.再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用。锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再入花雕，将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。3.出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。

【小炒鸡翅尖】1.鸡翅尖洗净，剁成小块、豆豉置于碗中备用;2.青椒切成片状;3.油烧至八成热，下鸡翅煎至两面变黄;4.下豆豉、豆瓣、蒸鱼豉油、料酒、老抽、盐炒匀，再倒入没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火;5.收至水分八成干时，开盖。下青椒翻炒均匀，收干水分即可。

【火腿炒豌豆荚】1豌豆荚撕去经，洗净。2准备好一根火腿肠，1个青椒，2个蒜瓣。3把火腿肠斜刀切成片，蒜切成片，青椒切成小段。4热锅下油，放入蒜片爆香。5倒入豌豆荚翻炒片刻。6倒入火腿肠和青椒，加入适量的盐翻炒均匀。7倒入适量的水，小火慢煮。8一直煮到汁干，加入适量的鸡精。翻炒均匀，即可出锅。

【青椒香菇炒腊肉】1、锅烧热，将腊肉小火炒，逼出油份。2、放入香菇翻炒。3、炒至香菇9成熟后加入青椒。

食材明细：

主料：：薄皮椒适量，

辅料：：蒜瓣适量，香葱适量，盐适量，鸡精适量，老干妈适量，香醋适量，

虎皮椒的做法步骤：

1.1买回新鲜的小嫩薄皮椒，去蒂洗净。

2.2干锅倒入辣椒小火干煸。

3.3煸出虎皮盛起备用。

4.4热锅放色拉油，放蒜瓣、香葱煸炒。

5.5煸出香味即可倒入辣椒一起翻炒，放盐、鸡精、老干妈、香醋调味即可。

6.成品

从怕吃辣到怕不辣，如今舌尖已完全被香辣滋味所俘虏，虽然平时的饮食并不辣，但倘若有一阵子没有吃辣，就会受不了，必须每隔一段时间去过个瘾，概率大概是一周一次吧。

这道香辣虎皮鹌鹑蛋适合在家自制，虎皮大多是油炸而成，不过在家的话，可以改成煎制，虽然上色会没有那么些均匀，但是用油更少也不会浪费，还是值得推荐的。

香辣咸鲜，最后保留少许汤汁，拌饭也绝，鹌鹑蛋的好处是一口一个，爽气！

香辣虎皮鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋300克，色拉油2汤匙，红油郫县豆瓣25克，糖10克，蒜少许，白芝麻10克，水淀粉少许，葱花少许

香辣虎皮鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。

2、然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳；剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。

3、盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。

4、加入芝麻和白糖。

5、炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。

6、倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。

7、这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。

小贴士：

红油郫县豆瓣比较咸，一般不需要另外加盐，所以千万不要急着加盐，最后时尝尝味道再做决定，太咸了可没的救。

网站小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

食材明细：

青椒6个，油少许，盐少许，沙拉汁适量

沙拉虎皮椒的做法步骤：

第1步青椒去籽洗净起油锅加热

第2步放入青椒煸炒放少许盐煸炒

第3步用中火煸炒至熟盛入盘中，将沙拉汁倒入虎皮椒上即可

小贴士：

煸炒青椒时不能用大火，否则会焦

食材明细：

辣椒，豆腐，虾米

虎皮豆腐椒的做法步骤：

1、豆腐、鸡蛋、虾米，一起捏碎。

2、辣椒切开，豆腐碎塞进去。

3、进锅里开煎一会，压扁。

4、然后再放一点油，再煎，起皮就好了。