食材明细:
鹌鹑蛋300克,鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克
虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳,用刀在上面切出刀花,以使入味,将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出,再沾上干淀粉备用。
2.将蛋清倒入平盘中,用筷子搅打成泡沫状,再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。
3.炒锅置上火,倒入花生油,加热,待油热至三成时,把鹌鹑蛋挂上蛋糊液,用调羹舀入油锅中,炸至金黄色时捞出,装盘上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
鸡蛋的吃法非常多,可是我最钟爱的还是虎皮蛋,一般虎皮蛋都是用鸡蛋来做的,鸡蛋有些大,吃起来不太方便。后来改用鹌鹑蛋来做,一口一个方便又好吃,营养价值还非常大,在虎皮鹌鹑蛋的基础上,又用我最喜欢的鱼香汁来调味,真是好吃的不得了。鹌鹑蛋呈金黄色虎皮色,口感略带弹性,不是很辣的鱼香味道也很下饭。做了一大碗,我们三人一顿就给消灭了。
鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。宜常食为滋补食疗品。俗话说:要吃飞禽,鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用,并能促进生长发育。有较好护肤、美肤作用。
鱼香虎皮鹌鹑蛋
主料;鹌鹑蛋500克、泡发木耳50克、胡萝卜50克
辅料;郫县辣酱、糖、醋、酱油、盐、鸡精、料酒、葱姜蒜
鱼香虎皮鹌鹑蛋的做法
1、准备好鹌鹑蛋木耳胡萝卜。
2、鹌鹑蛋用清水洗净。
3、胡萝卜切成块,水发木耳撕成小朵备用。
4、将鹌鹑蛋放入冷水锅中,煮熟。
5、煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。
6、下入6成热的油锅中。
7、炸至金黄成虎皮状。捞出沥油。
8、锅中留底油,下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱姜蒜炒香。
9、倒入木耳胡萝卜继续翻炒均匀。
10、加入料酒酱油糖醋盐和适量的清水烧开。
11、加入炸好的鹌鹑蛋,烧开后转中火烧至入味。
12、芶入薄芡,加入鸡精调味即可。
美食小提示
鹌鹑蛋要擦干水分后再炸,以免烫伤。郫县辣酱和酱油都有咸味,盐要少放
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
从怕吃辣到怕不辣,如今舌尖已完全被香辣滋味所俘虏,虽然平时的饮食并不辣,但倘若有一阵子没有吃辣,就会受不了,必须每隔一段时间去过个瘾,概率大概是一周一次吧。
这道香辣虎皮鹌鹑蛋适合在家自制,虎皮大多是油炸而成,不过在家的话,可以改成煎制,虽然上色会没有那么些均匀,但是用油更少也不会浪费,还是值得推荐的。
香辣咸鲜,最后保留少许汤汁,拌饭也绝,鹌鹑蛋的好处是一口一个,爽气!
香辣虎皮鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋300克,色拉油2汤匙,红油郫县豆瓣25克,糖10克,蒜少许,白芝麻10克,水淀粉少许,葱花少许
香辣虎皮鹌鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋洗净表面,深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅动(这样可保证蛋黄在中间,比较好剥壳);水热后,放入鹌鹑蛋煮2分钟。
2、然后用漏勺将其捞出放在冰水中,将降温后的鹌鹑蛋剥壳;剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
3、盛出鹌鹑蛋,原锅留少许油,爆香蒜末,放入红油郫县豆瓣。
4、加入芝麻和白糖。
5、炒至冒泡出香味,加1小碗水拌匀。
6、倒入鹌鹑蛋,水开后转中火煮15分钟左右,汤汁变少且略稠。
7、这时候可以试试味道,选择是否添加调味品,加少许稀薄的水淀粉,沸起后,关火,撒葱花。
小贴士:
红油郫县豆瓣比较咸,一般不需要另外加盐,所以千万不要急着加盐,最后时尝尝味道再做决定,太咸了可没的救。
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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