香菇萝卜糕

食材明细：

稻米500克，白萝卜1000克，腊肉(生)100克，腊肠25克，虾米50克，白砂糖30克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香菜20克，小葱15克，植物油15克

萝卜糕的做法步骤：

1. 将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2. 萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4. 虾米洗净用油炒香；

5. 香菜、葱洗净，分别切碎；

6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

8. 取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

9. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；

10. 将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；

11. 再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；

12. 食时再行加热或用油煎，即可。

小贴士：

冬春适令小吃，家庭常在年节制作。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺

初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕的做法步骤：

1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；

2.萝卜糕切条；

3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；

4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；

5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。

小贴士：

1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。

食材明细：

主料：：白萝卜1个，粘米粉250克，清水500克，香肠1根，干香菇10克，虾干10克，

辅料：：盐半茶匙，糖1茶匙，蚝油1汤匙，油适量，

萝卜糕的做法步骤：

1.萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发切小丁，香肠虾干切小丁。

2.将粘米粉和一半的清水混合均匀。

3.锅烧热，加入适量油，放入虾干炒香。

4.再放入香菇和香肠丁，翻炒均匀。

5.加入盐，糖，耗油翻炒均匀

6.加入剩下的一半清水，放入萝卜丝煮至变软。

7.趁热倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。

8.将混合好的面糊倒入规则的容器中，上锅蒸40分钟左右。

9.出锅后在表面喷上一层油，加盖放凉。

10.放凉后切成块，放入锅中煎至两面金黄即可。

食材明细：

主料：：萝卜3棵，番薯粉3ml，

辅料：：花生/，芹菜/，五香粉/，盐/，香菇/，

潮汕萝卜糕的做法步骤：

1.萝卜去皮，擦丝，放点盐，捏掉水

2.香菇先泡水，切丁炒过油

3.芹菜切末

4.花生不用切也可以

5.番薯粉

6.五香粉

7.配料全部准备好，倒在一起

8.捏均匀，捏成圆圆小个，上锅蒸20分钟

9.等凉了，切片煎金黄

10.沾辣椒很好吃哦

食材明细：

材料：，在来米粉2杯，日本太白粉半杯，糙米饭2杯，油葱酥2大匙，虾米4大匙，白萝卜1条(约2斤)， 调味料：香油少许，白胡椒粉1小匙，盐1小匙

糙米萝卜糕的做法步骤：

1.我们先在果汁机中放入糙米饭和2杯水搅打成浓稠米浆后，倒入一个大碗中，再加入一杯水、在来米粉和太白粉拌匀后，加入盐搅拌均匀成为糙米浆备用

2.锅中烧热2大匙油，先爆香虾米，再放入白萝卜丝翻炒均匀后，倒入1杯水，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟使萝卜丝变软，加入胡椒粉，再倒入打好的糙米浆炒成固态的粿煳约5分熟，撒入油葱酥熄火拌匀炒至7分熟后起锅

3.我们将粿煳盛入铺了玻璃纸的蒸笼中，再滴上香油以饭杓抹匀，将玻璃纸整型固定后放入蒸锅中蒸20-25分钟，等到以筷子插入后拉出不会沾黏生粉浆即熟透，再取出放凉

4.食用时，切块放入锅中煎至两面金黄，依个人喜好搭配沾酱即完成今天的糙米萝卜糕了

厨师叮咛：

＊素食者，可以香菇取代虾米，但香菇需先腌渍过，不然制成的萝卜糕不易保存

＊亦可将蒸笼放入电锅中的架子上，加入2杯水，蒸至开关跳起即完成