食材明细:
羊肉(瘦)750克,猪肉皮200克,胡萝卜200克,姜8克,大葱8克,青蒜10克,酱油125克,白砂糖40克,料酒50克,辣椒酱25克
羊糕(二)的做法步骤:
1.将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅出水后,捞出再洗净,放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克,上旺火烧沸,撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉,稍冷去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。
2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内,上旺火烧沸后,撇去浮油,浇上盘内羊肉上面,冷后放入冰箱冷冻后即成羊糕。
3.将冷冻的羊糕取出,改刀切成长3至4厘米,厚6至7厘米的片,装盘,上桌时另带青蒜丝小碟和辣酱小碟即成。
食材明细:
羊肉(瘦)2500克,白萝卜250克,冰糖100克,料酒100克,味精10克,八角20克,桂皮20克,盐50克,大葱50克,姜50克,酱油150克
冻羊糕(二)的做法步骤:
1.选料:选用带皮山羊肋条肉,刮净余毛血污,用冷水浸泡4小时后洗净待用。
2.水煮:先将羊肉放入沸水中稍煮一下,洗净。再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料,加水浸没羊肉,先用旺火煮沸,撇沫,改用小火煮3小时,撇去浮油,捞出羊肉拆骨,撕碎,同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。
3.收汤:将撕碎的羊肉再入原汤拌匀,用小火收汤,务使肉皮溶解为佳,防止烧焦。
4.装盘、浇汤、冷凝:至汤汁浓稠后,捞出羊肉均匀地撒在搪瓷盘内,缓缓加入浓汤,冷后置冰箱中过夜,次日切成长5厘米的块形即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
稻米500克,白萝卜1000克,腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克,白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克
萝卜糕的做法步骤:
1. 将大米(稻米)浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
2. 萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
3. 腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
4. 虾米洗净用油炒香;
5. 香菜、葱洗净,分别切碎;
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
8. 取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
9. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20 分钟;
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10 分钟;
11. 再将香菜、葱撒入,利用余热?一会,取出晾凉,分切成小块;
12. 食时再行加热或用油煎,即可。
小贴士:
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
胡萝卜2000克,甜面酱500克,盐150克,花椒10克
酱胡萝卜(二)的做法步骤:
1.将花椒泡制成花椒水,胡萝卜去皮晾晒至半干,盐,花椒放在水里烧开,晾凉。 2.把盐水和面酱混合放在缸内搅均,再放胡萝卜,腌30天即可。
食材明细:
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕的做法步骤:
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小贴士:
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
食材明细:
白萝卜600公克,在来米粉300公克,澄粉30公克,香菇100公克,芹菜50公克,素鸡100公克,水900cc,酱油3大匙,盐1大匙,白胡椒粉1/2大匙
香菇萝卜糕的做法步骤:
1.将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;香菇洗净、泡软后切丝;芹菜洗净、切末;素鸡切末备用。
2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火爆香,加入芹菜与素鸡炒出香味,再加入萝卜丝以中火炒软。
4.加入500cc水与调味料继续炒匀,将作法2分次倒入,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。
食材明细:
材料:,在来米粉2杯,日本太白粉半杯,糙米饭2杯,油葱酥2大匙,虾米4大匙,白萝卜1条(约2斤), 调味料:香油少许,白胡椒粉1小匙,盐1小匙
糙米萝卜糕的做法步骤:
1.我们先在果汁机中放入糙米饭和2杯水搅打成浓稠米浆后,倒入一个大碗中,再加入一杯水、在来米粉和太白粉拌匀后,加入盐搅拌均匀成为糙米浆备用
2.锅中烧热2大匙油,先爆香虾米,再放入白萝卜丝翻炒均匀后,倒入1杯水,盖上锅盖以中小火焖煮10分钟使萝卜丝变软,加入胡椒粉,再倒入打好的糙米浆炒成固态的粿煳约5分熟,撒入油葱酥熄火拌匀炒至7分熟后起锅
3.我们将粿煳盛入铺了玻璃纸的蒸笼中,再滴上香油以饭杓抹匀,将玻璃纸整型固定后放入蒸锅中蒸20-25分钟,等到以筷子插入后拉出不会沾黏生粉浆即熟透,再取出放凉
4.食用时,切块放入锅中煎至两面金黄,依个人喜好搭配沾酱即完成今天的糙米萝卜糕了
厨师叮咛:
*素食者,可以香菇取代虾米,但香菇需先腌渍过,不然制成的萝卜糕不易保存
*亦可将蒸笼放入电锅中的架子上,加入2杯水,蒸至开关跳起即完成
感谢您阅读“97美食网”的《二做萝卜糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!