广式萝卜糕

发布时间 : 2019-10-08

食材在我们生活中随处可见，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“广式萝卜糕”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

自发粉3杯，白萝卜900克，腊肉(或香肠)200克，海米2大匙盐1茶匙，胡椒粉少许，味精少许。

广式萝卜糕的做法步骤：

1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。

3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。

4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。

5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。

6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。

97Msw.com相关知识

广式萝卜牛腩

食材明细：

主料：：萝卜适量，牛腩适量，

辅料：：花椒适量，桂皮适量，蒜头适量，冰糖适量，八角适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉适量，姜适量，

广式萝卜牛腩的做法步骤：

1.将牛腩肉切成小块要注意煮完后它会缩水喔也不要切太小

2.准备好辅料：蒜头一颗姜一个切成蓉花椒少许八角一朵陈皮一小块

3.准备好耗油冰糖花椒粉盐

4.切块好的牛腩下锅什么也不加炒干水分起锅

5.将辅料蒜姜花椒八角桂皮下锅炒香锅底可以放调和油或者橄榄油

6.将炒过的牛腩下锅炒5分钟记得火关小一些因为此时锅中没有太多水

7.添加耗油盐冰糖胡椒炒开后加一碗半的水煮开

8.转场至高压锅中继续煮出气后调小火煮40分钟

9.这时候可以准备萝卜削皮切块等高压锅煮了40分钟后再放入

10.煮了40分钟后高压锅已经几乎没水了下萝卜和一碗水下去不放心可以多加一些水

11.高压煮10分钟后出锅

12.由于有花椒的存在甜、麻、咸共存配上一碗米饭冬日绝配喔！

小贴士：

花椒看个人不要加太多
冰糖是狡猾的一个调味，很挑逗味蕾让人想多吃
桂皮和八角不可下太多，否则会变苦

我通常买30多元的牛腩，估计一斤左右
吃不完放冰箱，下一餐加热来吃味道并不会变多少
广东流行柱侯酱，也可添加味道更棒。但多数人应该没有这味料。

广式芋头糕（广式腊肉味）的做法

一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了，吃多了口味单调了点，刚好家里还有我自制的广式腊肉，所以就将芋头各分为一半，一半做广式腊肠口味的，另一半就做成广式腊肉口味的，不料做出来的口感还真不错，各有千秋，好吃哦

材料：

芋头半个，粘米粉400g，薯粉100g，生粉30g，清水500ml，自制广式腊肉半条，虾仁50g，花椒粉5g，胡椒粉5g，白砂糖10g，油10ml，葱姜料酒10ml，盐10g，，

广式芋头糕（广式腊肉味）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料（广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉）

步骤2，将腊肉切丁，芋头切块，虾仁提前用开水浸泡两小时

步骤3，锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸，倒出芋头水（芋头水加入白砂糖成芋头汤，好喝不浪费）

步骤4，粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状

步骤5，然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均

步骤6，取一容器用油纸裹住，然后将芋头糊倒入容器中

步骤7，蒸炉中放足水，然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟

步骤8，出炉

步骤9，用抹刀划一下边缘，脱模，撕去油纸

步骤10，锅里热油，将切好的芋头糕放入锅中煎

步骤11，煎至表面金黄即可

步骤12，装盘

步骤13，完成

步骤14，好吃

步骤15，不错吧

步骤16，外酥内嫩

【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法

材料：

炒好的菜馅（见辅料）360G，粘米粉180G，澄粉54G，盐2-3茶匙，五香粉或者白胡椒粉一点点，凉水135G，开水（烫）405G，白萝卜（小）2根，香菇4朵，广式腊肠2根，

【腊味萝卜糕】经典广式茶点的做法的做法步骤：

步骤1，白萝卜2根（不大~横截面直径大约3CM）去皮切丝

步骤2，加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用（不要挤得太干）

步骤3，香菇4朵泡发后切丁备用

步骤4，广式腊肠2根同样切丁

步骤5，炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明

步骤6，加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G

步骤7，往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉

步骤8，搅拌一下让菜和粉类分布均匀

步骤9，冲入405G开水搅拌均匀（这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化）再倒入凉水135G搅拌均匀，备用~

步骤10，容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒

步骤11，倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟

步骤12，蒸好以后取出放凉~（容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行）

步骤13，用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出

步骤14，做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块（我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会）

步骤15，平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可

广式萝卜糕——过年的味道的做法

从小到现在，有两个新年没在家过。一个是大二的时候一个人大老远跑去欧洲做交换生，另外一个就是今年。记得那会儿在芬兰，首都是连个华人街都没有的，幸好结识了几个来自香港的交换生，他们带着我认识了另外一群国内来的交换生，于是我们的除夕是一起在宿舍做饺子做饭吃，一群几乎都是第一次离开家的穷学生聚在一起过年，感觉还是蛮不错的。可是我们几个广东人，过年都是要吃萝卜糕的，走遍了所有的亚洲超市华人超市，都没有见到白萝卜或者冷冻萝卜糕的身影，几个人因为没吃上萝卜糕难过了好久。如今我身在海外，是第二次没在家过年，做萝卜糕的条件是有的，但过年的时候因为太忙也没有时间做。现在稍微闲下来了，就蒸一盘吧，弥补一下我缺失的“年味”。其实萝卜糕不难做，但有一丢丢麻烦。。。

材料：

白萝卜适量，虾米一小把，腊肠1到2根，腊肉适量，冬菇5朵左右，粘米粉适量，油，盐，糖，，

广式萝卜糕——过年的味道的做法的做法步骤：

步骤1，白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感，磨成蓉就更绵软

步骤2，虾米切碎，腊肠腊肉切丁，冬菇切丁

步骤3，材料都准备好以后，先热好锅，下油爆香虾米、腊肠和冬菇，其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的，不过我在这里没有，所以只用了最常见的材料。火不要太猛，否则很容易焦。闻到香味，腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。

步骤4，加入萝卜丝继续炒，一开始萝卜丝是雪白雪白的，可以加一点盐，让萝卜丝出水。中小火慢慢煮，你会看到萝卜丝也在变透明，炒得差不多可以加点水继续煮，让萝卜丝完全煮透。（下面两张图有对比）

步骤5，撰写制作步骤

步骤6，要注意，煮萝卜丝的时候就要开粉了，这个步骤比较重要哦！拿个不锈钢的盘子，不能太浅，否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。倒粘米粉进盘里，加水拌匀。水不能太少，用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁，如果萝卜汁比较多，粉可以开得厚一点，反之则可以薄一些。我个人不喜欢萝卜糕太软，所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉，如果喜欢软绵绵的口感，就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度，这个可以自己调整掌握。

步骤7，撰写制作步骤

步骤8，开到这种状态以后需要再加一点水，开成比较顺滑的米糊（这个有点太厚了哦，会冲不开的。）也不能太薄，做出来的萝卜糕会不成形

步骤9，粉开好后，就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去（最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里，俺娘说这个很重要，虽然我也不知道为什么：P）拌匀后就可以下锅蒸了！

步骤10，大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了！马上吃会比较软，我一般会先吃一部分

步骤11，其他的放进冰箱，第二天切块煎来吃。