1.香橙牛奶布丁
食材明细:
主料:香橙味软糖20g,牛奶100g
辅料:凉白开15g
香橙牛奶布丁的做法步骤:
1,取牛奶和QQ糖来~厨房秤称量出所需的量,牛奶用大些的碗盛方便搅拌。
2,糖放在小碟中,加15g水,放入微波炉中火半分钟融化成糖水。
3,把融化好的糖水快速倒入牛奶中,不然一会儿又凝固了。
4,顺时针充分搅拌均匀
5,用细筛过滤布丁液至布丁杯中,可以在碗和布丁杯之间来回过滤几遍,能让成品口感更细腻。
6,放入冰箱冷藏5h,嫩嫩的布丁就形成了,搭配些水果美美享用。
7,滑嫩细腻的口感
小贴士:
没有微波炉可以把糖放在小碗中隔水加热至融化。 晚上做布丁液冷藏,第二天就可以收获到布丁了。 如果想把布丁倒扣出来,布丁杯可以事先垫层保膜。
2.香橙杏仁布丁
甜美浪漫下午茶----香橙杏仁布丁
这里介绍的香橙杏仁布丁是典型的英式做法:把面糊放进模具里面,放在蒸锅里面蒸熟,或者在烤箱里面低温隔水烘焙。这种方法制作的布丁呈现多孔结构,享用的时候配上精心调配的糖浆,二者珠联璧合,相得益彰,那种浓郁丰满的味道只能意会,难以言传。
原料(2只布丁):脐橙2只,软化的黄油40克+5克用来准备烤杯,鸡蛋1个,细糖35克用来制作面糊+45克制作糖浆,杏仁粉75克,面粉35克,打发的奶油:适量可选。
香橙杏仁布丁的做法
1.第一步是准备烤杯,这道布丁容积略小于2/3杯,所以用1杯(250毫升)或者2/3杯大小的烤杯最为合适。把软化的黄油用刷子均匀涂抹在烤杯的内壁。这个过程必须使用软化的黄油,如果黄油已经完全融化,就很难附着在烤杯侧壁上面,最后导致脱模困难。
2.第二步,把一个橙子对剖,然后按照烤杯底部的大小切下两个圆片。
3.把切好的橙子片衬在烤杯的底部。
4.香橙布丁,可不只是让布丁头上顶片橙子而已,咱们得给它增加更多内容。柑橘类水果(柠檬、橘子、橙子等)的外皮都含有大量的芳香物质,是制作甜品烹调菜肴的绝佳材料。用一个比较细的擦丝器在橙子外皮上摩擦,就能把那层橙色的外皮给刨下来,这里需要半个大匙(大约8毫升)。
5.刨皮的时候注意不要太深,橙子皮只有最外层的部分是甜的,内层白色的部分其实是苦的,不能用来制作甜点。刨好皮的橙子是这样的:
6.把对剖后的橙子挤出橙汁,手工挤的橙汁会含有不少果肉,使用之前必须用细筛过滤一下。两个布丁需要用到165毫升过滤好的橙汁,两个橙子应该能够挤出这么多,当然如果橙子比较小,那就再加一只好了。
7.把40克软化的黄油和35克细糖放进一个大碗里面,用打蛋器快速搅拌,混合物的颜色会渐渐变浅,一直把它打到颜色呈很淡的米色,而且看上去有些蓬松的状态。
8.加入一个鸡蛋,搅拌均匀(如果是做双份或者更多的量,鸡蛋需要逐个加入,每加一个都要搅拌均匀)。
9.再加入40克橙汁和刨好的橙皮(大约8毫升),搅拌均匀。搅拌之后你会发现面糊有点象豆花,不要紧张,这是橙汁和鸡蛋里面蛋白质发生反应的缘故。
10.混入筛好的75克杏仁粉和35克面粉,用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候手法一定要轻柔,一旦混合均匀后就马上停止,不要过度搅拌。
11.第四步,把做好的面糊倒进两个衬有橙子薄片的烤杯,别忘了最后要把面糊的表面抹平。
12.英式布丁最常见的烹调办法就是放在锅子里面蒸,蒸的时候别忘了给烤杯盖上盖子或者铝箔,避免水分侵入。如果没有蒸锅,也可以用烤箱烤。首先把烤箱预热到160摄氏度,取一个大的烤盘,把烤杯放进去,然后在烤盘里面倒入滚开的沸水。
13.盖上铝箔后放进预热到160摄氏度的烤箱内,烤45分钟就可以了。如果是用蒸锅蒸,需要先把水烧开,然后放进蒸笼,蒸45分钟。
14.第五步,等待布丁的时间正好用来制作糖浆。把剩下的125毫升橙汁倒进一个小平底锅里面,再加上45克细糖。放在炉子上用中火加热,糖份会渐渐融化,橙汁里面的水分一点点蒸发后,糖浆会逐渐变得粘稠。
15.等到糖浆粘稠到可以在硅胶刮刀上薄薄覆盖一层的时候,就把它从炉火上移开,让它渐渐冷却,冷却过程中糖浆会变得更加粘稠。
16.第六步,最后的组装。烤好(或者蒸好)的布丁冷却5分钟,然后把它倒扣在盘子上面,浇上前面做好的糖浆,如果喜欢的话,还可以取适量奶油,加上少量的糖,打发之后配在布丁旁边。
这道布丁的主体是杏仁粉,口感轻盈又带有淡淡的杏仁香味,在加上橙味浓郁的糖浆,绝对可以给慵懒的午后抹上一缕甜美浪漫的色彩。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
3.甜而不腻的巴伐利亚奶油布丁
食材明细:
吉利丁(10克)2片,冷水300克,蛋黄2个,牛奶150克,鲜奶油300克,糖30克+30克
甜而不腻的巴伐利亚奶油布丁的做法步骤:
第1步将吉利丁片用冷水浸泡10分钟,至吉利丁变软。蛋黄和糖打发。
第2步牛奶放在锅中煮至沸腾,加入泡软的吉利丁,混合均匀,趁热慢慢的加入到蛋黄中,边加边搅拌均匀,隔凉水盆降温至30-40度左右。将D料中的鲜奶油和糖混合,打发至6成状态,跟牛奶蛋黄的混合液混合,搅拌均匀倒入模具。
第3步入冰箱冷藏1小时至凝固即可食用。
小贴士:
1.吉利丁是天然的凝固剂,需要提前用冰水泡软后放在加热的溶液里融化后使用,温度降低至40度以下就可以起到凝固的左右。2.牛奶液体冲入蛋黄时,要不断的快速搅拌,同时倒入的水流要控制的很小,否则蛋黄很容易被烫熟。3.因为是冻品,所以用什么容器都可以,但是如果要脱模好看最好选用硅胶、慕斯圈等模具,也可以模具表面涂些油防粘以便脱模。
4.香橙香草布丁包
食材明细:
主料::中筋面粉265g,糖20g,盐1刀尖,新鲜酵母6至8g,干酵母3至4g,蛋1个,牛奶85g,
辅料::香橙罐头1罐约200g,牛奶100g,奶油100g,香草豆荚1根,蛋黄4个,淀粉适量,糖20g,
香橙香草布丁包的做法步骤:
1.面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2.将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。
3.加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。
4.最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。
5.发酵好的面团有非常明显的体积增长。
6.分成8个,每个约60 g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。
7.取一个面团,用手掌压扁成圆形。
8.将圆形下面约1/3的面积往中间折。
9.上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。
10.最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。
11.收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。
12.发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
13.烤好的面包拿出来等凉。
14.布丁部分的具体操作过程见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-219841.html。稍微不同的是,我们这里需要比较“固体”的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10 g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。
15.罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。
16.奶油打发。
17.凉了的面包剖开一条口子,不要切断。
18.中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。
19.为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。
小贴士:
1.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉,非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难,咬了这头,那头都流掉了。
2.奶油的硬度如果不够的话,考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。
3.布丁部分当然可以买布丁粉来做,会简单很多。
4.没有天然酵母的话,用水:面粉=1:1,加入非常少量的干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚。出现气泡,味道闻起来发酸,即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5 g。
5.巴伐利亚奶冻
食材明细:
主料::全蛋5个,低筋面粉142g,黄油53g,吉利丁片2片,蛋黄2个,淡奶油80g,浓缩咖啡粉适量,
辅料::白砂糖178g,牛奶160g,糖35g,黑巧克力40g,浓缩咖啡6g,镜面果胶适量,绿色开心果适量,
巴伐利亚奶冻的做法步骤:
1.#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。
2.2. 全蛋打发至画8字不立马消失。
3.3. 筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。
4.4. 倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。
5.5. 德普嵌入式烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。
6.6. 取出,晾凉脱膜,片成片备用。
7.#基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾
8.8. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解
9.9. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。
10.10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层。
11.11. 把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。
12.12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状
13.13. 淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14.14. 倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。
15.15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16.16. 同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油
17.17. 装满模,放入冰箱冷却至凝固
18.18. 淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固
19.19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
更新时间:2023/11/04