咸蛋黄炒鳕鱼

食材明细：

苦瓜2根，咸蛋黄4个，蒜头2颗，盐少许

咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤：

第1步苦瓜切成薄片。水烧开后倒入苦瓜肏水，捞出来用冷水泡上备用。

第2步咸蛋黄切成丁。蒜头拍好。

第3步锅中放油，将切碎的蛋黄放入锅中，炒自蛋黄的油出来。再放肏好水的苦瓜，翻炒片刻即可

小贴士：

苦瓜一定要先用开水肏一下才能炒。

食材明细：

1，南瓜半斤，切厚片，2，咸鸭蛋黄四个，3，干红葡萄酒两大匙，4，鸡精一咖啡匙，5，葱两棵，切段，6，盐适量。

咸蛋黄炒南瓜的做法步骤：

1、在鸭蛋黄里放入干红葡萄酒。

放蒸锅中大火蒸五分钟。

取出后趁热用不锈钢匙碾成泥。

2、锅中放油烧至五成热，放入葱段爆香。

3、倒入南瓜片中火煸炒。

4、放适量盐，炒至南瓜片软熟并起一点点黄锅巴时，倒入鸭蛋黄泥、鸡精。

5、铲匀后起锅装盘即成。

食材明细：

山药350克，咸鸭蛋150克，大葱25克，姜25克，料酒5克，味精2克，植物油50克

咸蛋黄炒山药的做法步骤：

1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。

2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

主料：：玉米1根，

辅料：：咸蛋黄2个，面粉30g，白糖适量，

咸蛋黄炒玉米的做法步骤：

1.1.提前将原料准备好，咸蛋黄用烤箱烤熟待用

2.2.将玉米粒一颗颗剥下来，放入沸水煮焯一下捞出沥干水分后倒入面粉内均匀裹上一层，用筛子过筛，去掉多余的面粉

3.3.将裹有面粉的玉米粒放入油锅内炸2-3分钟，待表面面粉定型，颜色金黄时捞出沥干油待用

4.4.将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎待用

5.5.锅内放入一点点油（咸蛋黄里面有油，所以油不需要太多），将压碎的蛋黄放入锅中小火炒制，待蛋黄完全散开，放入适量白糖，将炸好的玉米放入锅中均匀翻炒

6.6.待玉米完全被咸蛋黄包裹时，尝试一下味道是否需要加盐调味，不淡不咸刚刚好出锅成菜

小贴士：

1. 玉米分为白玉米、黄玉米和糯玉米，这道菜挑选口感软糯的糯玉米最好
2. 因为咸蛋黄自带咸味，所以出锅前最好尝试一下是否有必要加盐调味
3. 因为玉米比较嫩，所以油炸的时候用小火，不要太长时间，以免炸过头影响口感
4. 煮熟的玉米裹面粉时，薄薄的一层即可，而且裹面粉的时候玉米一定要沥干水分，否则面粉太多影响口感

食材明细：

主料：：咸蛋黄3-4个，秋葵约1斤，

辅料：：黄酒适量，胡椒粉适量，

咸蛋黄炒秋葵的做法步骤：

1.上材料图，秋葵入水洗净，咸蛋黄我用了三个，实际的用量看秋葵的多少。

2.秋葵切丁，像小星星一样很可爱。咸蛋去壳捣碎。

3.热油，爆香葱姜蒜

4.下咸蛋黄+黄酒炒香。

5.+秋葵丁炒匀后，加少许水略煮几分钟，至秋葵熟透。

6.出锅前，撒上胡椒粉即可。

小贴士：

很有营养的一道素菜，适合节后刮刮油水。