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1.银鱼苋菜粥
食材明细:
粳米200克,银鱼100克,苋菜(紫)25克,盐1克,料酒2克,胡椒粉1克
银鱼苋菜粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分,放入锅中,加入高汤和适量冷水煮沸后,再转入小火熬煮。
2. 苋菜洗净,焯水烫透,捞出,立即浸入冷开水中泡凉,再捞出沥干水分,切小段。
3. 小银鱼泡水,洗净备用。
4. 粳米粥煮至软烂黏稠之后,放入苋菜及小银鱼煮熟,加入盐、料酒、胡椒粉,调拌均匀,出锅装碗即可。
小贴士:
本品需高汤约200克。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
2.银鱼羹
食材明细:
主料::银鱼适量,
辅料::豆腐适量,香菇适量,胡萝卜适量,香菜适量,高汤适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香油适量,
银鱼羹的做法步骤:
1.今天在菜场买到的小银元鱼,洗干净加黄酒泡十几分钟,去腥。
2.所有材料都切碎
3.水淀粉
4.鸡蛋
5.高汤里加入所有材料煮开后,加入水淀粉,鸡蛋
6.加入香菜,胡椒粉盐,香油,调味。
7.成品
3.苋菜黄鱼羹
食材明细:
大黄鱼300克,苋菜(紫)60克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,料酒5克,盐5克
苋菜黄鱼羹的做法步骤:
1.黄花鱼去鳞剖好,以胡椒粉略腌,隔水蒸熟后,去骨拆肉备用。苋菜洗净,略切。
2.烧热锅,下油爆香姜米,下黄花鱼肉略爆,加入苋菜兜炒一下,再加入上汤、酒及葱末,待再滚起,以淀粉及适量清水埋芡,便可上桌。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
4.莼菜银鱼羹
食材明细:
莼菜50克,银鱼50克,豆腐(南)40克,火腿肠30克,盐3克,香油3克,淀粉(豌豆)3克,香菜8克,鸡蛋清50克
莼菜银鱼羹的做法步骤:
1.将香菜切末,银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。
2.锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
5.发菜银鱼羹
食材明细:
主料::发菜适量,银鱼适量,
辅料::黄瓜一小截,火腿肠一小截,生抽适量,盐适量,
发菜银鱼羹的做法步骤:
1.黄瓜和火腿肠切丝,银鱼和发菜冲干净!
2.热锅冷油倒入适量水烧开!
3.(这一步忘记拍照了~请见谅:水开后把第一步准备好的材料全倒进去,再放点生抽调色,放点盐调味,水再次烧开后放入淀粉和水调的汁,同一方向搅拌)搅拌成糊状立刻出锅!
小贴士:
水淀粉下锅后同一方向搅拌!
![苋菜银鱼羹](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03